Real Chinese Cuisine vs. Americanized Favorites
Ang tunay na pagkaing Tsino ay bihirang tulad ng mga bersyon ng North Americanized na matatagpuan sa mga restawran ng Tsino sa buong West. Higit sa isang manlalakbay ang pumasok sa mga lansangan sa Beijing lamang na nabigo na ang General Tso's chicken ay mahirap hanapin.
At dahil malamang na nahulaan mo na: ang mga cookies ng kapalaran ay hindi isang "bagay" sa Tsina.
Ang Tsina ay isang malaking , magkakaibang lugar na may millennia ng kasaysayan sa pagluluto at mga impluwensya.
Hindi sapat na nagbukas ang Tsina hanggang 1960s at 1970s upang magbahagi ng tunay na pagkain ng Tsino sa buong mundo.
Marami sa mga pamilyar na pagkaing Intsik na nagmula sa California ay mga adaptasyon ng mga imigrante mula sa katimugang lalawigan ng Guangdong. Ang mga pagkaing ito ay kumakatawan lamang sa isang maliit na bahagi ng spectrum na Chinese cuisine. Ang "Intsik na pagkain" na unang ibinahagi sa mundo ay napakalawak na inangkop at binago, at medyo mahusay ang lahat ng ito ay nagmula sa isang rehiyon.
Ang bawat tao'y pamilyar sa mga nasa lahat ng pook na classics na matatagpuan sa bawat menu sa bawat restaurant ng Chinese na lugar sa North America. Ang mga nakaranasang tagahanga ay hindi na kailangang tumingin sa isang menu. Alam na nila na ang matamis at maasim na manok, Mongolian beef, fried rice, at iba pang mga pamilyar na paborito ay inaalok.
Ano ang Tunay na Intsik na Pagkain?
Ang lutuing tinutukoy ng mga taga-Kanluran bilang "Intsik na pagkain" ay kadalasang nagmula sa Chinatown ng San Francisco noong 1950s. Si Jack Kerouac at marami sa mga kasinungalingan na "Beats" ay mga tagahanga.
Ang pagkain ng Tsino ay isang murang pagpipilian para sa mga artista na ito ng cash, at ang katanyagan ng pilosopiya sa Silangan ay lumalaki. Ang pagbisita sa Chinatown ay isang kultural na karanasan mismo.
Ang pagkain ng fusion na ito, na kumalat sa buong bansa at sa mundo, ay malinaw na pinagsama sa kasalukuyang mga kagustuhan at inihanda sa mga lokal na magagamit na sangkap.
Kahit na ang mga gulay ay madalas na naiiba. Ang Western na bersyon ng brokuli, karot, at mga sibuyas ay bihirang lumiko sa tunay na pagkaing Tsino.
Ang tunay na pagkain ng pinggan ng China na pinagtibay ng mga restawran ng Western ay may ilang mga pangunahing pagkakaiba. Para sa manok, kadalasang ginusto ng mga Westerners ang puti, walang laman na karne ng dibdib. Ang mga pagkaing Tsino ay madalas na gumagamit ng madilim na karne, nag-uugnay na tisyu, organo, at maliliit na buto para sa nutritional value.
Ang pagkain ng Amerikano-Intsik ay kadalasang hindi gaanong maanghang kaysa sa mga tunay na bersyon. Sa Estados Unidos, ang dagdag na toyo at asukal ay idinagdag sa mga pinggan na hindi karaniwang tumawag ng maraming matamis o maalat na lasa.
Ang mga saging at sarsa ay madalas na ginawa mula sa mga pakete ng pulbos na ibinebenta ng malalaking pagkain ng konglomeratong Asyano, samakatuwid ang dahilan kung bakit maraming lutuing Tsino at sarsa ang pare-pareho sa mga restawran sa buong Estados Unidos.
Saan Maghanap ng Mga Tunay na Intsik Pagkain?
Kung maglakbay ka ng isang kalye o dalawa ang layo mula sa mga lugar ng turista sa Tsina, ang paghahanap ng mga Ingles sa mga menu sa hindi gaanong naiiba.
Huwag bumili sa lumang mitolohiya ng manlalakbay na ang memorizing o pagsulat ng simbolo para sa manok (鸡) ay sapat. Mayroong mataas na posibilidad na ang mga simbolo na sumusunod ay para sa mga paa, leeg, o mga laman-loob - ang masarap na puting karne sa dibdib na gusto sa Kanluran ay hindi palaging ang default!
Ang mga hostel at hotel sa Beijing na nagbibigay-daan sa mga biyahero ay maaaring maglagay ng ilan sa mga paboritong pagkain sa menu, kung wala nang iba pa, upang makatulong sa iyong kakayahang umabot sa china . Maraming pamilyar na pag-aalok - mga itlog na roll, para sa isa - tunay na Intsik sa pinanggalingan, ngunit naiiba sa lasa at pagkakahabi mula sa mga bersyon na nagsilbi sa Hilagang Amerika.
Kung ang Beijing ay hindi isang opsyon, tumungo nang direkta sa pinakamalapit na Chinatown, International District, o komunidad ng Asyano at magtanong lamang. Maraming mga restawran ng Tsino ang may mga di-Ingles na mga menu na may ganap na iba't ibang mga handog; sila ay madalas na pinananatili sa likod ng counter dahil sa takot ang ilang mga pinggan ay maaaring ituring na "nakakasakit" o nakalilito para sa mga di-Intsik na mga customer.
Ang Tsina ay isang malaking lugar; Ang tunay na lutuin ay magkakaiba sa lahat. Tanungin kung ang isang espesyal na bagay ay maaaring ihanda mula sa rehiyon ng magluto.
Maaaring kailanganin mong magbigay ng ilang input para sa ulam (halimbawa, pagpili ng karne, bigas, noodles, atbp).
Tandaan: Maraming "Intsik" na mga restawran sa Estados Unidos ang tunay na pag-aari at kawani ng mga negosyante mula sa Vietnam, Burma / Myanmar, at iba pang mga lugar sa Asya. Huwag magulat kung ang iyong pagtatangka sa pagbati sa Intsik ay hindi laging gumagana!
Tunay na Intsik na Pagkain na Popular sa Kanluran
Kahit na ang karamihan sa mga paborito ng Chinese na pagkain na alam namin sa West ay hindi magagamit sa Tsina, mayroong ilang mga tunay na pagkaing pinagtibay at pagkatapos Amerikano:
- Egg Foo Young: Ang brown, Chinese omelet ay isang katutubong ulam mula sa Tsina.
- Kung Pao Chicken: Bagaman ang kung pao chicken ay isang tunay na Sichuan dish, ang Western na bersyon ay kadalasang mas maanghang kaysa sa maapoy na orihinal.
- Orange Chicken and Cashew Chicken: Muli, huwag mong asahan ang mga perpektong chunks ng white breast milk sa mga tunay na bersyon. Gayundin, ang mga bersyon ng Amerikano ay mas makapal at mas matamis.
- Moo Shu Pork: Bagaman available ang plato ng baboy na ito sa Tsina, mahirap matuklasan.
- Lo Mein: Karaniwang isa sa mga masasarap na pinggan na iniaalok, ang mga mein noodles ay maaaring kainin sa buong Tsina at bahagi ng maraming pagkaing pinirito. Ang Lo mein ay nangangahulugang "hinalo ng mga pansit" - kadalasang ginagawa ito mula sa harina ng trigo.
- Fried Rice: Maraming uri ng pritong kanin ang kinakain sa buong Asya, kadalasan bilang isang paraan upang gawing ligtas na kanin ang natira mula sa araw bago. Kahit na kumain si Pangulong Obama ng nasi goreng - simpleng pritong pagkain ng Indonesia - sa kanyang 2010 pagbisita sa bansa.
- Tuwa ng Buddha: Ang malusog na pagkaing vegetarian na ito ay nakuha dahil ang maraming mga Budista ay sumusunod sa mga vegetarian diet. Tradisyonal na ito ay nasiyahan sa unang araw ng isang bagong taon ng lunar para sa kuryente at upang bigyan ang mga hayop ng pahinga. Ang kasiyahan ng Buddha ay kadalasang mahal dahil maaaring magkaroon ito ng hanggang 20 iba't ibang uri ng sangkap, kabilang ang tofu! Ang ulam ay hindi galak sa mga vegans, gayunpaman: kung minsan ay naglalaman ng mga itlog o isda ng isda.
- Wonton Soup: Madali itong matatagpuan sa Tsina, kahit na ang sopas ay maaaring maglaman ng mga noodles at mga bola ng karne sa halip na mga pork-stuffed wontons. Ang sopas ng Wonton ay kadalasang tinatangkilik bilang pagkain sa sarili nito sa halip na isang saliw.
Pangkalahatang Tso's Chicken
Marahil ang pinaka-kilalang-kilala sa lahat ng mga handog na pagkain sa China, walang sinuman ang lubos na nakatitiyak na nakarating sa General Tso's Chicken. Ang nangungunang teorya ay nagmumungkahi na ang isang Intsik imigrante unang lumikha ng sikat na ulam habang nagluluto para sa isang restaurant sa New York City. Ang debate ay napakainit na ginawa ang isang dokumentaryo na pelikula tungkol sa mga pinagmulan ng manok ng Pangkalahatang Tso.
Kahit na hindi kami sigurado tungkol sa kung sino ang nagsilbi sa unang round ng manok ng General Tso, isang magandang halimbawa kung gaano napakaraming pamilyar na pagkain ang dumating. Nag-eksperimento ang mga Tsino na imigrante sa mga lokal na sangkap at inangkop na mga diskarte upang maging angkop sa mga kagustuhan ng mga lokal na kostumer - Mga taga-Kanluran.
Sa kabila ng sapat, ang General Tso's Chicken ay wala na sa iba pang paraan sa buong mundo: ito ay nakakakuha sa higit pang mga restaurant sa Taiwan at mainland China.
Kumain ba ang mga Taong Tsino sa mga Sapatos?
Oo! Kahit na ang ilang mga restaurant ng turista ay maaaring magbigay ng mga kagamitan para sa mga nawawalang taga-Kanluran, inaasahan mong malaman kung paano hahawakan ang isang hanay ng mga chopstick sa karamihan ng mga lugar.
Ang mga chopstick sa China ay kadalasang gawa sa kahoy o plastik kaysa sa mga metal na mas popular sa Korea. Milyun-milyong mga puno ay pinutol bawat taon upang makabuo ng disposable chopsticks, at lason na kemikal ang ginagamit sa produksyon . Isaalang-alang ang pagdala ng iyong sariling pares ng mga chopstick habang naglalakbay. Sa bahay, tanggihan ang mga malagkit sticks kapag inaalok; kumuha ng isang mahusay na reusable set upang panatilihin.
Kung sa tingin mo ikaw ay kainan sa isang kainan o sa mas pormal na mga setting, tanggihan ang mga pangunahing kaalaman ng mga kaugalian ng Chinese table , at kung sakaling, kung paano upang mabuhay ang isang Intsik session inom . Mayroong ilang mga kultura na faux pas sa hapunan talahanayan pinakamahusay na iwasan.
Sigurado ba ang Fortune Cookies?
Hindi! Ang mga cookies ng fortune ay nagmula sa Kyoto, Japan , noong ika-19 na siglo at sa kalaunan ay naging tanyag sa mga restawran ng Tsino sa California. Hindi mabibigay ang fortune cookies bilang isang dessert pagkatapos ng tunay na pagkain sa China. Kailangan mong piliin ang mga numero ng masuwerteng loterya sa ibang paraan.
Ang mga crunchy wonton strips na kasama sa iyong pagkain ay isang Americanized na paglikha din.
Sigurado Egg Rolls isang Tunay na Intsik Pagkain?
Oo, gayunpaman, ang malalim na pritong itlog na inihahain sa mga restawran ng Amerikanong Intsik ay mas makapal na balat kaysa sa mga tunay na Chinese spring roll. Habang ang mga itlog ng Amerikanong Intsik-Intsik ay binubuo ng repolyo at baboy, ang Chinese spring roll ay madalas na mas payat at naglalaman ng mga mushroom, tofu, at mga lokal na gulay.
Mayroon bang MSG sa Chinese Food?
Karaniwan. Ang Monosodium glutamate ay aktwal na paglikha ng Hapon, at ang Japan ang pinakamalaking per-capita consumer ng MSG sa mundo , ngunit ang Intsik ay madalas na masisi sa paggamit ng MSG sa pagkain.
Ang terminong "Chinese Restaurant Syndrome" ay likhain pa upang ilarawan ang pangkalahatang pakiramdam na hindi maganda ang pakiramdam pagkatapos kumain sa Chinese buffet . Ang MSG ay paksa ng maraming pag-aaral at maraming debate. Ngunit kahit na kung ikaw ay may glutamate sensitivity o hindi, ang sobrang pagkain at paghahalo ng maraming iba't ibang uri ng pagkain na inihanda sa mabibigat na langis sa mga buffet ng Tsino ay tiyak na makapagpapahina sa iyo. Hindi ito ang MSG!
Ang pag-iwas sa MSG kapag ang pagkain ng tunay na pagkaing Tsino ay maaaring maging mahirap. Kahit na ang mga restawran na nag-claim na hindi gumamit ng MSG ay kadalasang ginagamit ito o naghahanda ng mga pagkaing may mga sangkap na naglalaman ng MSG. Ngunit huwag panic! Maaaring makapagtataka sa iyo ang isang pag-scan sa dati ng pantry: Ang MSG ay lumiliko sa maraming pangunahing sarsa ng Western-branded, sauces, dressing ng salad, karne ng tanghalian, mga pagkaing naproseso, at mga meryenda na maaari mong regular na kumain. Maraming mga pangunahing tatak ng pagkain ang nakaka-sneak sa American food.
Dahil ang mga mamimili ay naging mas maraming label na savvy, ang mga kompanya ng pagkain ay madalas itago ang MSG sa ilalim ng ibang mga pangalan tulad ng autolyzed lebadura, hydrolyzed protein, o soy protein na ihiwalay upang ang mga mamimili ay hindi mahuli.
Huwag asahan na huwag magdamdam sa lahat ng oras habang naglalakbay sa Tsina dahil sa MSG sa lokal na pagkain. Ang asin ay isang asin, kaya ang pag-inom ng sobrang tubig ay tumutulong sa mapawi ito mula sa katawan.
Pagkain ng Street Food sa Tsina
Ang pagkain ng street food mula sa mga cart at market ay hindi lamang isang murang, masarap na paraan upang kumain, maaaring mas ligtas kaysa sa pagkain sa mga restawran!
Hindi tulad ng mga restawran kung saan walang nakakaalam kung ano ang lurks sa kusina, maaari mong makita ang antas ng kalinisan sa paligid ng isang street cart. Gayundin, hindi katulad sa mga restaurant, mayroon kang direktang pakikipag-ugnayan sa lutuin . Hindi nila nais na masakit ang kanilang mga customer!
Ang kumpetisyon ay mabangis sa pagitan ng mga kariton sa kalye; Ang mga lutuin na regular na gumagawa ng mga sakit ay hindi manatili sa negosyo para sa mahaba. Madalas mong makita ang pinaka masarap at tunay na Intsik na pagkain mula sa mga karit ng kalye.