Ang Katotohanan Tungkol sa Monosodium Glutamate: Ay MSG Safe?
Maraming mga tao ang nag-uulat ng pakiramdam na hindi mabuti sa pagkain pagkatapos kumain ng sobrang pagkain ng Tsino na ang termino ay likha para sa damdamin: ang Chinese Restaurant Syndrome.
Nakaranas ba ang pagkapagod at sakit ng ulo pagkatapos magpakasal sa isang Chinese buffet na sanhi ng MSG, o maaari ba itong maging isang bagay na kumakain ng napakaraming pagkain - madalas na pinirito sa mabibigat na langis - sa isang setting?
Ano ba ang Chinese Restaurant Syndrome?
Ang termino ay unang lumitaw noong 1968 sa New England Journal of Medicine upang ilarawan ang pangkalahatang pakiramdam ng hindi magandang pakiramdam na nararamdaman ng mga tao pagkatapos kumain ng ilang pagkain sa Asya.
Ang pagkain ng Tsino ay hindi lamang ang salarin.
Ang Monosodium glutamate, karaniwang kilala bilang MSG, ay kadalasang sinisisi bilang dahilan ng Chinese Restaurant Syndrome sa kabila ng maraming pag-aaral sa loob ng maraming dekada ay nabigo upang kumpirmahin na ang "normal" na halaga ng MSG ay nagsasabing ang mga epekto ay inaangkin.
Kahit na alam ng lahat na alam ng lahat sa puntong ito ay napagtanto na ang karamihan sa tinatawag naming "Intsik na pagkain" sa murang mga buffeta sa Kanluran ay hindi tunay na kamukha ng tunay na pagkaing Tsino , ang orihinal at ang mga bagay na Amerikano ay kadalasang naglalaman ng maraming halaga ng MSG.
Ang isang malaking bilang ng mga Westerners ay tumigil sa pagkain ng Intsik na pagkain dahil sa paraan ng pakiramdam nila pagkatapos. Oo, madalas na sagana ang MSG sa pagkain ng Tsino, ngunit maaaring magulat ka na makita na ang MSG ay idinagdag sa marami sa mga naprosesong pagkain na madalas na natupok sa Kanluran.
Mga Sintomas ng Chinese Restaurant Syndrome
Ang mga tao ay minsan ay nag-uulat ng mga sumusunod na sintomas matapos ang paggawa ng isang napakaraming mga biyahe sa Chinese buffet:
- Pag-aantok (pagkapagod)
- Sakit ng ulo (buong ulo)
- Pagpapawis
- Extreme uhaw
- Sakit ng dibdib at higpit
- Pinaikot na mukha
Ay ang Chinese Restaurant Syndrome Real?
Bagaman marami ang tumuturo sa daliri sa MSG, ang mga tagapagtaguyod ng additive ng MSG na pagkain na ang pangkaraniwang pakiramdam ng hindi magandang pakiramdam ay dahil ang mga tao ay nagpapalabis sa mga buffet ng Tsino, na kadalasang sinasadya ang mga murang at mahirap na-digest na pagkain na pinirito sa mabibigat na langis.
Sa totoo lang, ang tinatawag na Chinese Restaurant Syndrome ay maaaring sanhi ng pag-ubos ng labis na asin (MSG ay isang asin) habang napakarami ang mabigat na pagkain na kadalasang hindi mahal.
Ang mga taong naniniwala na ang mga ito ay alerdye sa MSG ay halos hindi kailanman nag-claim ng parehong sakit ng ulo pagkatapos kumain ng tanghalian meats o sikat na-sarsa ng tatak na madalas naglalaman ng MSG. Ang mga nag-aangking sensitivity sa MSG ay bihirang magpakita ng mga problema kapag kumakain ng ibang glutamates. Ang natural na glutamate ay nangyayari sa mga selula ng buhay at tumutulong na magbigay ng isang natatanging lasa sa mga itlog, kamatis, at kahit matalim na keso.
Hanggang sa kamalayan ng Western at hindi pagsang-ayon ng MSG ay nadagdagan, ang isang karamihan ng mga Amerikanong kumpanya ng pagkain ay tahimik na nagdagdag ng MSG sa lahat ng bagay mula sa mga sopas hanggang sa dressing ng salad. Ngayon na ang mga mamimili ay nagbabayad ng higit na pansin sa mga label, ang MSG ay ginagamit pa ngunit madalas na nakatago sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan tulad ng "autolyzed lebadura katas" at "hydrolyzed protein."
Ang isang pag-aaral sa Australya ng 71 boluntaryo na kumbinsido na sila ay sensitibo sa MSG ay binigyan ng isang halo ng mga tunay na MSG tablet at placebos. Ang mga paksa na ibinigay sa totoong MSG ay nag-ulat ng walang masamang epekto, habang ang mga taong nabigyan ng placebo tablets ay nag-ulat ng parehong mga syndromes na kanilang nadama pagkatapos na kainin ang pagkain ng Tsino.
Ang MSG ay ipinapakita upang madagdagan ang ganang kumain sa pamamagitan ng paggawa ng mga lasa ng pagkain na mas nakalulugod at nakakaapekto sa natural na sistema ng panunuyang gana sa paninigas ng katawan, kaya ang mga sintomas ng Chinese Restaurant Syndrome ay maaaring maging resulta lamang ng sobrang pagkain ng mabibigat na pagkain!
Hindi mo napagtanto na ikaw ay napakarami hanggang pagkatapos na umalis sa restaurant.
Ano ang MSG?
Ang glutamate ay isang amino acid na natural na nangyayari sa bawat buhay na pagkain, mula sa mga gulay at karne hanggang sa dibdib ng gatas. Ang monosodium glutamate ay ang sosa asin na nagmula sa fermenting glutamic acid. Ang seaweed ng sushi (nori), keso ng Parmesan, mushroom, at kahit mga kamatis ay nakakakuha ng bahagi ng kanilang mga natatanging panlasa mula sa mas mataas na antas ng natural na glutamate.
Ang MSG ay kadalasang nalilito bilang isang pang-imbak, gayunpaman, ito ay talagang isang asin na bumubuo at nagbabalanse ng mga lasa na nasa pagkain. Habang glutamate ay hindi laboratoryo-ginawa at nangyayari lahat sa buong kalikasan, ang mga dami natupok kapag ito ay ginagamit bilang isang additive pagkain sa anyo ng MSG ay hindi natural. Ang MSG ay mahalagang isang panindang, puro bersyon ng kung ano ang gumagawa ng ilang mga pagkain lasa mabuti sa unang lugar, idinagdag likod mga parehong pagkain.
Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng MSG na ang katawan ay hindi maaaring sabihin sa pagkakaiba sa pagitan ng monosodium glutamate at natural na nagaganap glutamate. Ang iba ay nag-aalala tungkol sa kung ano ang labis na halaga ng "likas" na tambalang ito sa ating mga katawan.
Marahil hindi makatarungan, ang monosodium glutamate ay kadalasang nauugnay sa pagkain ng Tsino. Ngunit ang MSG ay natuklasan ng isang propesor sa Hapon sa Unibersidad ng Tokyo noong 1907. Pinangalanan niya ang masarap na lasa na ginawa ng MSG umami . Noong 2002, natuklasan ng mga siyentipiko na mayroon tayong mga tiyak na receptor sa ating dila para sa masarap na damdamin na ang glutamate ay gumagawa at opisyal na idinagdag umami (masarap) bilang ikalimang panlasa upang sumama sa matamis, maalat, maasim, at mapait.
Sa ngayon, ang MSG ay dagdag na idinagdag sa pagkain at meryenda sa Japan, China, Korea, India, at Timog - silangang Asya . Ang MSG ay hindi lamang lumiliko sa pagkain mula sa maraming 7-Eleven minimart ng Asya ; Ang mga restawran ng fine-dining ay madalas na nakasalalay dito. Kahit na ang karamihan sa mga sikat na Western na brand ay gumagamit ng lasa ng enhancer sa mga karne, sarsa, at mga pagkaing naproseso.
Ay MSG Safe?
Ang debate sa kaligtasan ng MSG ay nakapagpapalabas ng mga dekada, na ginagawa itong isa sa mga pinaka-pinag-aralan na additives ng pagkain sa kasaysayan. Sa kabila ng hindi bababa sa 60 porsiyento ng populasyon ng mundo sa Asya na sadyang nakakain MSG araw-araw , ang acronym ay halos naging maruming tatlong titik na salita sa Kanluran. Habang ang mga Westerners ay nais na magbayad nang higit pa para sa mga pagkain ng alagang hayop na nag-claim na MSG libre, Binibili ng mga Asyano ang pulbos na substansiya sa limang-pound na bag at iwiwisik ito ng maraming pagkain hangga't maaari!
Ang malawak na pag-aaral sa mga epekto ng MSG ay isinasagawa mula noong 1959, na humahantong sa FDA, European Union, United Nations, at World Health Organization ang lahat ng listahan ng MSG bilang isang ligtas na pagkain na sangkap. Isang karagdagang pag-aaral sa pamamagitan ng European Union ipinahayag na MSG ay napatunayan na ligtas para sa parehong mga sanggol at mga buntis na kababaihan.
Tulad ng madalas ang kaso, marami sa mga pag-aaral na isinasagawa ay na-sponsor - alinman sa direkta o sa pamamagitan ng lobbying - sa pamamagitan ng malalaking mga organisasyon ng pagkain na gumagamit ng MSG bilang isang murang paraan upang makakuha ng isang gilid sa panlasa sa mga kakumpitensya.
Noong 2008, ang isang kolaborasyon ng mga Tsino at Amerikano na mga mananaliksik ay naka-link sa MSG sa labis na katabaan, gayunpaman, isang pag-aaral sa Tsino noong 2010 ang nagpapabawas sa paghahanap. Sa kalaunan ay iminungkahi na ang pinahusay na lasa sa pagkain ay nagtutulak sa mga tao na labis na labis, at ang uhaw na ang mga sanhi ng MSG ay madalas na naubusan ng serbesa o matamis na inumin, na humahantong sa nakuha ng timbang. Pagkatapos ng lahat, ang asin ay MSG.
Sa kabilang panig ng argumentong iyon, ang Japan - ang nangungunang mamamayan ng MSG - ang pinakamahabang buhay sa mundo at ang pinakamababang rate ng obesity sa mundo!
Kahit na ang sodium chloride (table salt) ay hindi laging natural na inaning, nananatiling malawak na tinatanggap. Ang asin ay isa ring pangunahing kontribyutor sa mataas na presyon ng dugo na maaaring maging sanhi ng sakit sa puso - ang nangungunang sanhi ng kamatayan sa mundo. Ang tunay na MSG ay naglalaman ng tatlong beses na mas kaunting mapanganib na sosa kaysa sa table salt, at mas mababa ang MSG ay kinakailangan kaysa asin sa pagkain sa panahon habang nagluluto.
Pag-iwas sa MSG sa Asya
Nang tanungin ko ang isang noodle vendor sa Chiang Mai, Taylandiya , kung bakit ginamit niya ang MSG sa kanyang pagkain, sumagot lang siya, "dahil kailangan ko." Sa madaling salita, kasama ang lahat ng kanyang kakumpitensya na gumagamit ng MSG upang mapahusay ang masarap na lasa sa mga pagkain, siya ay pinilit na gawin ang pareho upang makipagkumpetensya. Ang MSG ay lumiliko sa karamihan ng pagkain sa kalye sa Asya , ngunit maaari mong subukan na hilingin sa lutuin na huwag idagdag ito.
Ang ilang mga organic na cafe at mga may-ari ng restaurant ay nakuha sa anti-MSG trend sa West at ngayon ay nag-anunsiyo ng "Walang MSG" na may mga palatandaan upang akitin ang nakakaalam ng mga backpacking travelers . Ito ay maaaring o hindi maaaring mangahulugan na ang kanilang pagkain ay walang MSG. Kahit na hindi nila sinasadyang idagdag ang MSG sa mga pinggan, marami sa mga sangkap at panimpla (halimbawa, toyo, sarsa ng talaba, at tofu) na ginagamit nila upang maghanda ng pagkain na naglalaman ng sangkap.
Ang MSG ay kadalasang pinalitan ng asin sa pagkain ng Asya. Kahit na ang mga shaker ng asin sa mga mesa sa mga restawran, at ang pinaka-tiyak na toyo, ay naglalaman ng MSG. Tingnan ang: 10 madalas na mga tanong ng mga biyahero tungkol sa pagkain sa Asya .
Bagaman ang paminsan-minsang MSG ay nagkakamali para sa mga regular na kaso ng diarrhea ng traveler na nakaranas ng maraming mga biyahero , ang TD ay kadalasang sanhi ng mahinang pagkain at bakterya.
MSG sa Western Food
Huwag isipin para sa isang segundo na ang MSG ay ginagamit lamang sa pagkain ng Asya. Maraming mga Western snack, mga de-latang pagkain, sarsa, deli meats, at soup na naglalaman ng MSG bilang isang enhancer ng lasa. Kung sakaling kainin mo ang sopas ni Campbell, kumain ka ng MSG.
Sa European Union, Australia, at New Zealand, ang monosodium glutamate ay nagpapakita sa mga label ng pagkain bilang "E621." Ang acronym "MSG" ay hindi pinapayagan sa mga label ng pagkain sa US; Ang mga gumagawa ng pagkain ay dapat na lagyan ng label ang additive bilang "monosodium glutamate" at itala ito bilang isang karagdagang sangkap na hindi kasama sa pangkalahatan sa loob ng "seasonings at pampalasa."
Ang mga taong tunay na naniniwala na ang mga ito ay allergic sa MSG ay malamang din sensitibo sa glutamic acid at ang mga asing-gamot nito sa pangkalahatan. Ang glutamic acid ay maaaring naroroon sa mga pagkain na nakalista bilang naglalaman ng:
- hydrolyzed vegetable protein
- autolyzed lebadura
- hydrolyzed lebadura
- lebadura katas
- Extract sa toyo
- protina ihiwalay
- hydrolyzed protein.
Ang mga hydrolyzed na protina ay mga protina na pinaghiwa-hiwalay sa chemically sa kanilang amino acids na maaaring bumuo ng libreng glutamate. Ang libreng glutamate ay maaaring mag-bond sa sosa na mayroon na upang lumikha ng MSG sa pagkain; kapag nangyari ito, ang mga pagkain ay hindi kinakailangan ng batas na mamarkahan na naglalaman ng MSG.
Sa teknikal, ang mga gumagawa ng pagkain ay maaaring magdagdag ng alinman sa mga sangkap sa itaas upang payagan ang MSG na bumuo ng natural na hindi nangangailangan na ilista ito bilang isang dagdag na sahog! Kahit na ang "likas" na mga tatak na nagta-target sa mga nakakonsidera sa kalusugan ay regular na gumagamit ng mga kaibigan na ito ng MSG.
Nang kawili-wili, ang MSG na kinakain nag-iisa ay hindi kanais-nais kapag walang pagkain upang mapahusay!