Makakaapekto ba ang Singapore Street Food sa Susunod na Big Foodie City ng Asya?

01 ng 05

Bagong Manila Makansutra Tests Singapore Hawker Food's Cross-Border Appeal

Sa kabila ng kanyang attachment sa tanawin ng hawker food sa kanyang katutubong Singapore, ang TV host at ang kritiko ng pagkain na si KF Seetoh ay nagsimulang maghanap sa ibang lugar para sa kanyang susunod na hamon. "Nais ng lahat na lumabas sa Singapore, ang aming kultura sa pagkain sa kalye ay masikip," sabi ni Seetoh. "Napakaliit na hangin para sa mga hawker."

Si Seetoh at ang kanyang mga kaibigan sa hawker ay nakakuha ng mga sariwang hangin sa ibang lugar: binubuksan nila ang isang bagong hawker venture sa Maynila, ang kabisera ng Pilipinas , kung saan naniniwala ang Seetoh na ang isang hindi pa nakuha na merkado para sa manok at char kway teow (bukod sa iba pa) para sa pagpili.

"Ang itinatag na mga destinasyon ng pagkain sa kalye sa Timog-silangang Asya ay napakahusay na kilala - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesia , at Singapore ," Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Naniniwala ako na magiging susunod ang Pilipinas."

• Paglalakbay sa Pagkain: Basahin ang mga nangungunang lungsod ng Timog Silangang Asya para sa mga pagkain .

02 ng 05

Ang Singapore Hawker Classics Gumawa ng kanilang Pilipinas debut

Ang bagong pagkain sa merkado ng pagkain ng pagkain sa Manila ay malapit nang ilagay ang pananampalataya ni Seetoh sa "internationalization of heritage, kaginhawaan ng kalye pagkain" sa pagsubok.

Matatagpuan sa isang pangunahing 14,000-square-foot na seksyon sa SM Megamall ng Manila, ang Makansutra ay nagkakaisa ng 11 hawkers mula sa Singapore at Malaysia sa ilalim ng isang bubong, na naghahain ng 60 mga klasikong pagkaing mula sa buong South China Sea.

Kabilang dito ang mga paboritong World Congress Food Congress tulad ng Singapore's Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya food (Nonya Mee Siam at Laksa) mula sa Malacca sa Malaysia; at Jin Ji Kway Chap at Braised Duck.

Maraming manlalaro ng Singapore hawker ang gagawa ng kanilang mga debut sa Manila sa pamamagitan ng Makansutra: Teochew Kway Chap at Braised Duck (rice noodle na may baboy offal at braised na pato); Singapore Bak Kut Teh (karne ng baboy ng baboy) na niluto na may tubo; at Geylang Claypot Rice mula sa Lorong 33, Geylang Road, na kinabibilangan rin ni Anthony Bourdain sa kanyang madaling paglunsad Bourdain Market sa New York.

• Hindi Ako Karapat-dapat: Basahin ang tungkol sa mga pagkain sa kalye ng Timog Silangang Asya.

03 ng 05

"Curated Eclectic Chaos"

Ang puwang sa Megamall ay sumusunod sa kung ano ang tinatawag na Seetoh na tinatawag na RICE: "Ang etro, I ndustrial, C hic, E clectic; iyon ang maikling na ibinigay ko sa taga-disenyo, "Sinasabi sa akin ni Seetoh habang lumalakad kami sa loob, ang mga manggagawa na nag-aaplay ng pangwakas na mga pagpindot sa mga natapos.

"Mukhang isang parke na pang-industriya na nagtitipon sa isang back lane, kung saan ang bawat isa ay nag-set up ng kanilang sariling mga kuwadra at nag-set up ng kanilang sariling mga talahanayan at upuan," paliwanag ni Seetoh. "Ito ay dapat na magkaroon ng isang curated eclectic ganap na kaguluhan: bawat stall ay may sariling pagkakakilanlan, at mayroong hindi bababa sa anim na mga uri ng mga talahanayan at upuan mixed up."

Upang magawa iyon, ang kontratista ay tila may isang araw ng pag-ulit na nagbabalik sa lahat ng uri ng materyal. "Ginagamit namin ang lumang mga corrugated sheet, tulad ng isang lumang kalye," sabi ni Seetoh. "Ito ay kung saan ang industriya ng bahagi ay dumating up, maliit na piraso at piraso ng pang-industriya basura na namin magkasama."

Ang mga hawker ay nakakakuha ng mga kuwadra na may mga high-end na kusina na maaaring hawakan ang anumang itinapon sa kanila - partikular na madaling gamiting ang menu ay nagbabago sa paglipas ng panahon. "Ang lahat ng mga kitchens ay dinisenyo upang gawin higit pa kaysa sa nakakatugon sa mata," sabi ni Seetoh. "Siguro tatlong buwan sa kalsada, sasabihin namin, hey, bakit hindi namin nasi fat ? Bakit hindi namin ginagawa ito, bakit hindi namin ginagawa iyon? "

• Ikaw ay Nasi: Basahin ang tungkol sa klasikong nasi fat na pinaglilingkuran sa Sri Weld Food Court ng Penang .

04 ng 05

Paglilingkod sa Kultura ng Kultura

Ang pagpapalawak sa Manila ay isang no-brainer para sa Seetoh. Ang kamakailang World Street Food Congress sa Bonifacio Global City ng Maynila ay nakakuha ng mahigit 70,000 katao sa limang araw na run. Ang pagkuha ng kanyang mga kaibigan upang sumali sa venture ay isang madaling nagbebenta matapos na.

"Alam nila ang potensyal ng pag-export ng kultura na ito; ito ay lubos na minamahal, "paliwanag ni Seetoh. "Ang masarap na pagkain tulad ng manok ay masarap kahit saan ka pumunta!"

Ang kasosyo sa negosyo na nakabase sa Pilipinas sa venture, chef at culinary curator na si JJ Yulo, ay naniniwala na ang puwang sa pagitan ng Singapore at Filipino taste buds ay hindi magiging mas malawak na bilang ng ilang takot. "Kapag kami ay naniniwala sa mga Pilipinong pagkain sa Singapore, maaaring sabihin nila, 'Hindi ko pa ito sinubukan,' ngunit kapag kumain kami, 'OK lang, alam ko ang mga panlasa na ito, alam ko ang mga lasa na ito!'" Sabi ni JJ.

"Ang menu ay maingat na naisip at na-curate," dagdag ni Seetoh. "Ang mga ito ay ang lahat ng mga tanyag na bagay na makaligtaan ng Singaporeans at Malaysians at ang ating mga kaibigan sa Pinoy ay mamahalin." Ang mga alok ay gagawin pa rin para sa hindi pamilyar: ang bawat stall ay magkakaroon ng mga palatandaan na nagpapaliwanag kung paano ang bawat ulam ay tatamasahin sa paraan ng Singaporean.

"Ito ay isang paraan ng culinary exchange ng kultura," sabi ni Seetoh. "Halimbawa, kung paano itulak ang mga fritters ng masa sa bak kut teh, ito ang mga bagay na hindi alam ng [hindi taga-Singapore]!"

• Kumain ng Mahusay: Para sa higit pa sa pinangyarihan ng pagkain ng Pilipino, basahin ang tungkol sa pagkain ng siklab ng galit na sumasaklaw sa Manila at Pampanga .

05 ng 05

Paglabag sa mga Hadlang para sa mga Gutom na Batang Chef

Upang tulungan ang agwat sa mas malalim na paraan, ang Makansutra ay nagnanais na makintal ang hawker entrepreneurial drive sa pamamagitan ng pagtatrabaho ng 80 Filipino cooks at chefs sa property.

"Ang pang-akit ng buong negosyo ay, ito ay isang bagay na maaaring magbigay ng kapangyarihan sa mga tao, ito ay isang bagay na maaaring lumikha ng mga trabaho," paliwanag ni JJ. "Binibili ko ito sa buong bagay na 'pagkain-pagiging-demokratiko' - na makakakuha ka ng ilang tao na hindi nagkaroon ng parehong mga break na kami ay, kung nais niya upang gumana nang husto sapat, maaari itong gawing mas mahusay na pamumuhay.

Sa layuning ito, naabot ni JJ at Seetoh ang iba't ibang mga charitable foundations sa Maynila upang matulungan ang pagbibigay ng lakas-tao para sa ari-arian ng Makansutra Manila, umaasa na ang pagmamahal at pagmamaneho na tipikal ng mga hawker sa Singapore ay bumabagsak sa isang bagong henerasyon ng mga hinaharap na Filipino hawkers-to- maging. Ang tiyempo ay tama lamang: ang kamakailang pasinaya sa Singapore ng Gabay sa Michelin ay buwagin ang isa pang sikolohikal na hadlang para sa mahihirap ngunit madamay na mga chef.

"Ang batang chef ay pupunta, 'Wow! Ibig mong sabihin ay makakakuha ako ng Michelin star na magprito ng mga pansit? Gusto kong maging bahagi ng iyan, '"paliwanag ni Seetoh. "Nais naming sabihin, hindi ka laging nangangailangan ng isang magarbong antas. Maaari naming ibahagi sa iyo ang ideya na maging isang matagumpay na isang negosyante na tulad ng matagumpay na mga hawker sa Singapore. "

Ang layunin ay walang mas mababa kaysa sa pagpapalaganap ng salita ng pamana ng kultura sa pagkain at industriya ng pagkain, kaya malakas sa ibang lugar sa Timog-silangang Asya, papunta sa lupa sa Pilipinas, simula sa Makansutra Manila. "Kapag kumain ka ng kalye pagkain na propesyonal na tapos na, walang nagmamalasakit na ikaw ay; sila lamang ang nagmamalasakit sa iyong pagkain, "Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Mabuti ba ito, tunay, progresibo? Ito ay isang pag-uusap na gusto naming magsimula. "

• Do-Gooders: Para sa isang iba't ibang mga sukat sa etikal na paglalakbay, basahin ang artikulong ito tungkol sa responsableng paglalakbay sa Myanmar .

Mahalagang impormasyon

Ang merkado ng pagkain ng kalye ng Makansutra sa Manila food hall ay opisyal na magbubukas sa unang linggo ng Setyembre sa SM Megamall, bahagi ng Ortigas financial district at direktang mapupuntahan ng MRT.

Ang mga presyo ay mula sa PHP 100 (tungkol sa US $ 2.15; basahin ang tungkol sa pera sa Pilipinas ) sa mas mataas na "mga rate ng merkado" para sa pana-panahong pagkaing-dagat tulad ng crab at mga bagay na isda sa malalim na dagat. Karamihan sa mga pagkaing isa-pagkain ay magiging presyo sa bawat PHP 200 (tungkol sa US $ 4.30) bawat isa.

Upang malaman ang higit pa tungkol sa mga pinakabagong proyekto ng KF Seetoh at Makansutra, bisitahin ang kanilang website: www.makansutra.com.