Ano ang aasahan sa World Street Food Congress ngayong Buwan na ito

Ang Dialogues at Jamboree ay may Lahat ng Bagay para sa Lahat ng Pagkain sa Manila

Sa Timog Silangang Asya, ang pagkain ng kalye ay seryosong negosyo: ito ay pamana at mahirap na trabaho na pinagsama sa isa, na karamihan ay tinutulungan ng mga lokal na lokal na manggagawa at isang maliit ngunit lumalaking banda ng mga taong nagmamay-ari ng milenyo. KF Seetoh - TV host at restaurateur - ay nagmamahal na ituro na ang pagkain sa kalye ay nagsisimula sa pangangailangan, tanging ang kasabay na nagtatapos bilang isang cultural touchstone.

"Ang pagkain sa kalye sa Asia ay hindi isang bagay na nilikha para sa sarili nitong kapakanan," sabi ni Seetoh. "Ito ay isang bagay na lutuin ng aking lolo sa bahay na natutunan niya mula sa kanyang dakilang lolo at walang pagpipilian ngunit ibenta ito sa kalye."

Ito ang pinaghalong kasaysayan at negosyo na pinangungunahan ni Seetoh na ipahayag, nang walang pag-uulit, "ang pinakamahusay na kultura sa pagkain sa kalye ay mula sa Asya."

Mula Mayo 31 hanggang Hunyo 4, ang taunang World Street Food Congress ng Seetoh (na orihinal na gaganapin sa Singapore, ngayon sa ikalawang taon nito sa Pilipinas ) ay pinagsasama ang magkabilang panig ng equation na pagkain sa kalye - ang mga negosyante na gumagawa nito at ang mga turista na kumakain nito ang tonelada. Ang 2017 Congress ay nagaganap sa napakalaking SM Mall of Asia Concert Grounds sa kabisera ng Pilipinas sa Manila.

Ang bawat kampo ay may isang bagay na inaasam: ang World Street Food Dialogue ay magsilbi sa mga propesyonal at mga taong mahilig, at ang World Street Food Jamboree ay magbibigay ng mga kumpletong gourmands ng kurso sa pag-crash sa kainan mula sa mga nangungunang lungsod sa rehiyon para sa mga pagkain .

"Ang tema ay ' R eimagine Possibilities '," Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Ang lahat ng aming ginagawa ay nagpapahiwatig na, mula sa mga ideya sa Dialogue sa mga pinggan na nakikita mo sa Jamboree."

• 01 ng 04

  Heritage Food na may isang Modernong Twist

  Ang mga hawker sa World Street Food Jamboree ay kumakatawan sa taliba ng pagkain sa kalye, na literal: "Mga sundalo sila ng isang pamana ng pagkain - ipinagtatanggol nila ang pamana na iyon," Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Maaari naming tawagan ang 'World Street Food Congress', ngunit talagang ito ay tungkol sa World Heritage Street Food. Ito ay tungkol sa pag-iisip ng hinaharap sa mga ideya mula sa lumang. "

  Ang Chef Sau del Rosario (na huling natutugunan natin sa isang 15-oras na ekspedisyon ng pagkain sa palibot ng Manila at Pampanga) ay nagplano na gamitin ang Jamboree upang ipakilala ang ibang pagkuha sa isang klasikong Filipino dish. Ang kanyang bagong sisig paella - isang mashup ng minamahal na Espanyol bigas ulam at sisig , isang tinadtad-up at spiced halo ng baboy, sibuyas at chilies katutubong sa Pilipinas - ay mga mundo bukod sa mga bagay na makikita mo karaniwang mahanap sa bawat Filipino kalye sulok . Ngunit ipinapaalala sa Chef Sau sa amin na ang mainit na sisig ay nangyayari lamang na ang pinakabagong pag-ulit sa mahabang kasaysayan ng ulam.

  "Ang [Sisig paella ay] ebolusyon; isang bagay na hindi mo maaaring ihinto, "Sinasabi sa atin ng Chef Sau. "Si Sisig ay nagsimula sa maasim na prutas, at naging mainit- init na sisig na ginagawa ng mga tao sa tacos, pizza, kahit na ang KFC ay mayroon na ngayong sisig chicken!"

  Ang Sisig ay hindi lamang ang reinvented dish sa menu ngayong taon. Mula sa Singapore, ang ikalawang henerasyon ng hawkers ng Keng Eng Kee ay nagplano ng isang pagbalik sa bagong pagkuha sa klasikong Singapore hawker fare.

  "Noong nakaraang taon, ginawa nila ang isang soft-shell crab dish," paliwanag ni Seetoh. "Sa panahong ito, kumukuha sila ng mga tradisyonal na pinggan sa lansangan at ginagawang mga burger." Ang kanilang mga kape na burger ng kape at karier na burger ay gumawa ng kanilang internasyonal na pasinaya sa Jamboree.

• 02 ng 04

  Ang Jamboree: Pinakamainam na Street Food sa Mundo, Lahat sa Isang Lugar

  Ang huling World Street Food Congress ay may humigit-kumulang 30 stall na naghahain ng lahat mula sa Philippine batchoy sa Malaysian mee siam - ang 75,000 gutom na mga bisita na nagmula sa mga street food stall ay kailangang makipagtalo sa mga napakalaking, kumakain ng mga madla at mahabang maghintay para sa partikular na prized na mga pagkain.

  Natutunan ni Seetoh at ng kanyang mga tauhan ang karanasan: "Sa taong ito para sa mga starter, ginagawa namin itong mas malaki," sabi ni Seetoh. "Doble ang sukat [mula sa nakaraang taon], na may karagdagang sampung o iba pang kuwadra [nagbebenta] ng mga pagkaing ginhawa mula sa rehiyon."

  Lamang ng ilang mga pinggan ay babalik mula sa kaganapan ng nakaraang taon, bukod sa kanila ang Bali ribs at chocolate martabak . Ang natitira ay bagong-bagong sa Jamboree, bukod sa kanila Guangzhou soi lum (mochi dumplings sa chrysanthemum sabaw); kambing monggo (green bean stew) mula sa timog Pilipinas; coffee-ribs burgers mula sa Singapore; at claypot apam manis (matamis na Indian-style crepes) mula sa Malaysia.

  "Sa unang pagkakataon, nagkakaroon kami ng mga tao mula sa Germany, Mexico, at Guangzhou - at nagkakaroon kami ng iba't ibang pagkain mula sa India na hindi pa nakikita ng mga tao noon," paliwanag ni Seetoh. "Nagkakaroon kami ng mga dessert stall mula sa Taylandiya, kahit Taiwan ay nakikilahok sa unang pagkakataon."

• 03 ng 04

  Ang Dialogues: Pagsasalin ng Heritage sa Hard Cash

  Sa kabila ng libu-libong turista na nagtitipon sa 40-kakaibang kuwadra sa Jamboree, sinabi ng Seetoh na ang tunay na aksyon ay nangyayari sa pangunahing lugar ng kumperensya na kasabay ng mga kuwadra: kung saan ang World Street Food Dialogues ay gumuhit ng mahigit sa 300 internasyonal na delegado sa dalawang araw na dialogue sa pagitan ng culinary practitioner at eksperto.

  "Ito ang dahilan kung bakit ko ang World Street Food Congress - walang Dialogue, walang tibok ng puso," paliwanag ni Seetoh. "Nagdadala kami ng mga nagsasalita na mga may-isip, mga nagsasalita na mga practitioner ng kulturang pagkain sa kalye ng mundo. At magkakaroon ng maraming tao na nagpapakita ng magagandang pamamaraan sa paggawa ng pagkain sa kalye. "

  Aling mga street food masters ang makakakuha ng isang hitsura sa Dialogue sa taong ito? Restaurateurs tulad ni Peter Lloyd ng Sticky Mango Restaurant sa London, Mai Pham ng Lemon Grass Kitchen na nakabase sa Seattle, at Malcolm Lee ng Michelin-star na Candlenut Peranakan Restaurant sa Singapore; alternating sa mga awtoridad tulad ng Greg Drescher ng Culinary Institute of America (CIA), at Richard Tan , Dating Director ng The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapore.

  Oh, at Anthony Bourdain ay bumababa para sa ilang mga salita.

  "Bakit aalis? Gusto mong marinig ang mga tao sa entablado at makisalamuha sa mga taong nakapaligid sa iyo, kaya maaari kang makisalamuha, makikipagtulungan, upang gumawa ng higit pang mga ideya sa puwang na ito, "sabi ni Seetoh. "Kung ikaw ay masigasig, o kung ikaw ay kalahati ng isang hakbang sa negosyo, kung nais mong malaman kung gaano kaibabaw ang kultura na ito at kung bakit napakaraming tao dito, pumasok ka sa Dialogue."

• 04 ng 04

  Pag-book ito sa Kongreso

  Ang World Street Food Congress ay isang pinagsamang pagsisikap sa pagitan ng Makansutra, ang Kagawaran ng Turismo ng Pilipinas at ang Lupon ng Promosyon ng Turismo; at SM Supermalls.

  Upang mag-book ng iyong upuan sa World Street Food Congress Dialogue at sa Pitchbox, bisitahin ang opisyal na pahina ng World Trade Food Congress ticketing. Ang mga tiket sa Dialogue cost $ 250, na sumasaklaw sa Mayo 31 hanggang Hunyo 2, at kinabibilangan ng apat na break ng tsaa, dalawang tanghalian, at mga voucher sa Jamboree. Maaaring isagawa ang maramihang mga tiket ng negosyo at diskuwento ng mga mag-aaral kapag hiniling.

  Para sa higit pa sa kultura ng pagkain sa kalye ng Timog-silangang Asya na kukuha ng entablado sa World Street Food Congress 2017, basahin ang aming mga artikulo tungkol sa mga sentro ng hawker ng Singapore ; top must-try Malaysian street food at Indonesian street food ; at ang aming 15-oras na pagkain ng siklab ng galit sa Pilipinas na pinangungunahan ng World Street Food Congress 'KF Seetoh!