Isang Menu ng Must-Try Dishes sa Hanoi, Vietnam

01 ng 04

Ang Lahat ay Tastier sa Hilaga - Kulturang Pagkain ng Hanoi

Ang tanawin ng pagkain sa Hanoi, Vietnam ay isa sa mga highlight ng kabiserang lunsod; madali kang mapapatawad kung laktawan mo ang lahat ng dapat makita ng mga tanawin sa Hanoi sa pabor ng hunkering down sa anumang bilang ng mga streetide stall sa Old Quarter , kumakain ng iyong paraan sa pamamagitan ng mga hilagang Vietnamese paborito.

Tulad ng beer , ang isang tiyak na regionalism ay nananaig sa Hanoi at pagkain - ang pho noodle dish ay inihanda nang iba sa pagitan ng North at South, at ang mangkok ng pho na nakukuha mo sa kabisera ay magkakaiba mula sa mangkok na iyong na-quaffed ng ilang araw sa likod sa Saigon . Ang mga pinggan na nakalista dito ay partikular na Hilaga sa karakter: karaniwang sinang-ayunan na ang pinakamaganda sa bawat uri ay maaari lamang kainin sa hilaga ng ika-17 na Parallel, Hanoi sa partikular.

02 ng 04

Pho Bac - ang Orihinal na Pho, Invented sa Hanoi

Mukhang napakadali at walang kuwadro, ngunit ang nakabubusog na ulam na pansit na ito ay naglalambuhay ng iba pang mga masalimuot na pagkaing Vietnamese sa tuktok ng listahan ng kinakailangang pagkain ng lahat.

Ang Pho ay hinahain sa lahat ng lugar sa Hanoi, sa lahat ng oras ng araw, pangunahin dahil ito ay madaling gawin: ang lahat ng kailangan mo ay mga bigas ng tsaa ("pho" ay talagang tumutukoy sa uri ng noodle na ginagamit; ang isa pang noodle dish, "bun", ay pinangalanan ayon sa isang uri ng bigas noodle vermicelli), mga damo, mga gulay, at isang pagpipilian ng karne ng baka o manok, lahat ng pinirituhan sa isang karne na sabaw. Mura ito, masyadong - isang magandang maluwang na mangkok ay dapat nagkakahalaga ng $ 1- $ 2.

Ang pho na nagsilbi sa mga sagot ng Hanoi sa mga kagustuhan sa rehiyon at mga pangyayari; pagkatapos ng lahat, ang mga Hanoians buong kapusukan claim na pho ay imbento sa North. Ang estilo ng paghahatid, para sa mga nagsisimula, ay naiiba: sa Timog, ang pho ay nagsilbi sa mga gulay sa gilid, habang sa Hanoi at sa Hilagang, ang mga gulay ay isinama na sa pinggan. Ito ang kakanyahan ng pho bac , o pho mula sa north: pho na ginawa sa unsweetened stock, aroma sopas redolent sa star anise at iba pang mga mas pinong pampalasa.

" Pho bac ay may matinding at masarap na lasa na ganap na naiiba mula sa pho nam , na kung saan ay pho ng timog," writes negosyante at blogger Cuong Huynh. "Ang pokus ng pho bac ay nasa lasa ng malinaw at simpleng sabaw nito." Ang Northern pho, Huynh ay nagpapaliwanag, ay minarkahan sa pamamagitan ng pagiging simple at banayad na layer ng lasa: Northerners tumingin walang pakundangan sa mga garnishes napaboran sa pamamagitan ng mga tagalabas.

"Kahit na ngayon, ang hilagang Vietnamese at pho purists ay nagbabanggit ng pho bac na totoong pho," sumulat si Huynh. "Hindi karaniwan na makahanap ng isang tao mula sa hilagang Vietnam o isang pho purist upang buksan ang layo mula sa labis na paghahanda ng pho nam o mula sa pho na hindi ginawa mula sa sapi ng stock."

Handa nang mag-order? Panatilihin ito sa isip: beef pho ay pho bo ; chicken pho ay pho ga ; Ang vegetarian pho ay pho chay . At ito ay binibigkas fuh , hindi fow . Bisitahin ang alinman sa mga sumusunod na restaurant para sa mataas na kalidad na pho:

• Pho Manipis
  Tirahan: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasyon: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telepono: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Address: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telepono: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Address: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 ng 04

Bun Cha - Inihaw na Meatballs Gumawa ng Lahat ng Pagkakaiba

Una, hayaan nating i-deconstruct ang pangalan: "Bun" ay tumutukoy sa isang manipis, vermicelli rice noodle; Ang "cha" ay tumutukoy sa inihaw na mga bola-bola ng karne ng baboy na bumubuo sa karne na bahagi ng ulam. Kapag naghahain ng bun cha , ang mga noodle, gulay, nuoc cham (sauce) at baboy ay hinahain sa mga hiwalay na plato o mangkok, na pinapayagan ang bawat bisita na pumili at ihalo ayon sa kanilang personal na panlasa. Ang Cha gio (fried spring roll) ay isang opsyonal, ngunit magkano-order, bun cha sidekick.

Ang Bun cha ay isa lamang na in-the-North-ulam na nag-iimbita ng mga paghahambing sa karibal na bun thit nuong , isang katulad na ulam na nagsilbi sa timog. Sa Saigon, ang bun thit nuong ay kasama ang lahat ng sangkap na magkakasama, kabilang ang sarsa. At pinapansin ng mga southerners ang paggamit ng cha, pinipili na gamitin ang thit nong , o inihaw na baboy, sa pinggan.

Sa wakas, ang bun thit naong ay maaaring kainin anumang oras ng araw. Sa North, gusto ng mga Hanoian na kunin ang kanilang bun cha lamang sa panahon ng tanghalian. Dumating ang mataas na tanghali sa Hanoi, maaari kang makipagsapalaran sa mga partikular na sulok ng Old Quarter upang makahanap ng bun cha joint joint grilling merrily. Ang isang ulam ng bun cha nagkakahalaga sa paligid ng VND 20,000.

Ang ulam na ito ay dinala sa isang mas malawak na madla sa pamamagitan ng Anthony Bourdain at Pangulong Barack Obama, na nakilala para sa bun cha at beer sa Bun Cha Huong Lien (tingnan ang mga detalye sa ibaba) Mayo 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Address: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telepono: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Address: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasyon: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telepono: +84 4 3943 4106

04 ng 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, and Revolution

Hindi tulad ng pho at bun cha, ang ulam na ito ay walang natural na katumbas sa timog - cha ca la vong ay buong kapurihan sa pamamagitan ng Hanoians, ang ideya ng pamilyang Doan, na patuloy na ginagawa ito sa isang restawran na nagsisilbi lamang ng isang ulam.

Ang Cha ca la vong ay sinasadya ng dill, turmeric, at rebolusyon: ang pinggan ay handa na upang maalagaan ang mga rebelde sa North Vietnam, at matapos reunification, ang pamilya Doan ay pinahihintulutan na gumawa ng cha ca la vong sa isang kalye na pinalitan ng pangalan pagkatapos ng kanilang produkto. (Ang kalye ay dating Hang Son, o "Paint Street"; ang buong kalye ay tinatawag ngayong "Cha Ca".)

Ang cha ca la vong na karanasan ay mas madama kaysa sa iba pang mga pagluluto sa Hanoi. Sa cha ca la vong restaurant (may higit sa isa; sa imitasyon-masaya Hanoi, maraming iba pang mga copycats na sinundan sa Doans 'yapak), ang mga bisita umupo sa mga talahanayan nilagyan ng gas o uling burner. Ang inumin na isda (mas mura snakehead) ay niluto mismo sa harap ng mga bisita, una ay sinulid sa langis, pagkatapos pinahusay na may luya, dill, berde na sibuyas, at iba pang mga damo. Ang tapos na ulam ay hinahain sa tabi ng noodles bigas, kulantro, haras, mani, bawang, chili, at hipon paste.

Ang orihinal na restaurant ng Cha Ca La Vong ay ang pinakamagandang lugar upang maranasan ang isda at gulay na gulay; ang interior ay malabo at ang mga server ay snippy sa mga bisita, ngunit lahat ng ito ay bahagi ng palabas. Kumain ito habang mainit.

• Cha Ca La Vong
  Address: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telepono: +84 4 825 3929