Ang terminong "Michelin Star" ay isang tanda ng masarap na kalidad ng kainan at mga restawran sa buong mundo buong kapurihan na nagtataguyod ng katayuan ng kanilang Michelin Star. Ang tanyag na chef ng Gordon Ramsay ay sumigaw kapag hinubaran ng Michelin Guide ang mga bituin mula sa kanyang New York restaurant, na tinatawagan ang pagkain na "hindi totoo." Ipinaliwanag ni Ramsay na ang pagkawala ng mga bituin ay tulad ng "pagkawala ng kasintahan."
Siyempre, ang masayang-maingay na bahagi ng lahat ng ito ay ang prestihiyosong restaurant rating na ito ay mula sa isang kumpanya ng gulong.
Oo, ang parehong Michelin na nagbebenta ng mga gulong ay hinahawakan din ang mga rating ng restaurant - at sobra-sobra na ang mga iyan.
Anonymous Reviewer Michelin
Ang Michelin ay may mahabang kasaysayan ng pagsusuri sa mga restawran. Noong 1900, inilunsad ng kumpanya ng gulong ng Michelin ang unang guidebook nito upang hikayatin ang kalsada sa France . Noong 1926, nagsimula itong magpadala ng mga hindi nagpapakilalang restaurant reviewer upang subukan ang mga restawran.
Sa araw na ito, ang Michelin ay ganap na nakasalalay sa kanyang full-time na kawani ng mga hindi nagpapakilalang restaurant reviewer. Ang mga hindi nagpapakilalang tagasuri sa pangkalahatan ay labis na madamdamin tungkol sa pagkain, magkaroon ng isang mahusay na mata para sa detalye, at magkaroon ng isang mahusay na lasa memorya upang pagpapabalik at ihambing ang mga uri ng mga pagkain. Sinabi ng isang tagasuri na dapat silang maging isang "hunyango" na maaaring magkakasama sa lahat ng kanilang kapaligiran, upang lumitaw na kung sila ay isang pangkaraniwang mamimili.
Sa bawat oras na pumunta sa isang restaurant ang isang reviewer, sumulat sila ng masusing memorandum tungkol sa kanilang karanasan at pagkatapos ay magkakasama ang lahat ng mga tagasuri upang talakayin at magpasya kung anong mga restawran ang igagawad sa mga bituin.
Sa ganitong paraan, ang mga Michelin star ay ibang-iba kaysa sa Zagat at Yelp , na umaasa sa feedback ng mamimili sa pamamagitan ng Internet. Ang mga restaurant ng Zagat tallies ay hindi nakikilalang batay sa survey na mga review ng mga diner at mga mamimili habang ang Yelp ay nagpapataas ng mga bituin batay sa mga review ng gumagamit na ibinibigay sa online na nagpapailalim sa kumpanya sa ilang mga lawsuits na nauugnay sa sistema ng pag-filter nito.
Ang Michelin ay hindi gumagamit ng anumang mga review ng consumer sa paggawa ng mga pagpapasiya ng restaurant nito.
Michelin Stars Defined
Ang mga awiting Michelin ay 0 hanggang 3 na bituin batay sa mga hindi nakikilalang review. Ang mga tagasuri ay nakatuon sa kalidad, karunungan ng pamamaraan, pagkatao at pagkakapare-pareho ng pagkain, sa paggawa ng mga pagsusuri. Hindi nila tinitingnan ang panloob na palamuti, setting ng talahanayan, o kalidad ng serbisyo sa pagbibigay ng mga bituin, bagaman ang gabay ay nagpapakita ng mga tinidor at mga kutsara na naglalarawan kung paano maaaring maging magarbong o kaswal na restaurant. (Kung interesado ka sa pagtingin sa isang kumpanya ng pagrepaso na tumitingin sa ambiance at palamuti, subukan ang mga review ng Forbes na tumitingin sa higit sa 800 pamantayan, tulad ng kung ang restaurant ay nag-aalok ng solid o guwang na ice cubes, sariwa na kinatas o de-latang orange juice, at valet parking o self-parking.)
Sa kabilang panig naman, ang Michelin ay nakatuon sa pagkain. Ang mga tagasuri ay nagbibigay ng parangal sa mga bituin:
- Isang bituin: Ang isang magandang lugar upang ihinto sa iyong paglalakbay, na nagpapahiwatig ng isang napakahusay na restaurant sa kategoryang nito, nag-aalok ng cuisine na inihanda sa isang patuloy na mataas na pamantayan.
- Dalawang bituin: Ang isang restaurant ay nagkakahalaga ng isang detour, na nagpapahiwatig ng mahusay na lutuin at mahusay at maingat na ginawa pinggan ng natitirang kalidad
- Tatlong bituin: Ang isang restawran na nagkakahalaga ng isang espesyal na paglalakbay, na nagpapahiwatig ng natatanging lutuin kung saan ang mga diner ay kumakain ng mahusay, kadalasan ay napakaganda. Ang mga natatanging pagkain ay eksaktong pinapatay, gamit ang mga magagandang sangkap.
Nagbibigay din ang Michelin ng "bib gourmand" para sa kalidad ng pagkain sa isang halaga ng halaga. Sa New York, iyon ay dalawang kurso kasama ang alak o dessert para sa $ 40 o mas mababa, hindi kasama ang buwis at tip.
Ang mga restawran ay nagustuhan ang mga bituin na ito dahil ang karamihan sa mga restawran ay hindi nakatanggap ng mga bituin sa lahat. Halimbawa, ang Michelin Guide sa Chicago 2014 ay may kasamang halos 500 restaurant. Isang restaurant lamang ang nakatanggap ng tatlong bituin, apat na restaurant ang nakatanggap ng dalawang bituin, at 20 restaurant ang nakatanggap ng isang bituin.
Kung Puwede Kang Makahanap ng Mga Gabay sa Michelin
Sa Estados Unidos, maaari ka lamang makahanap ng Mga Gabay sa Michelin sa:
New York City
- Sa 2017, 77 ang mga restawran ng New York ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
- Noong 2016, nakatanggap ang 76 restawran ng New York ng rating ng Michelin star.
- Sa 2015, 73 ang mga restaurant ng New York ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
- Noong 2014, nakatanggap ang 67 na restaurant ng New York ng rating ng Michelin star.
Chicago
- Noong 2017, 26 ang mga restawran ng Chicago ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
- Noong 2016, 22 na nakatanggap ng Michelin star rating ang 22 restaurant sa Chicago.
- Noong 2015, 24 na nakatanggap ng Michelin star rating ang 24 mga restawran ng Chicago.
- Noong 2014, 25 ang mga restawran ng Chicago ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
San Francisco
- Noong 2017, 54 ang mga restawran ng San Francisco ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
- Noong 2016, 50 na nakatanggap ng Michelin star rating ang 50 restaurant sa San Francisco .
- Noong 2015, 40 na nakatanggap ng Michelin star rating ang 40 mga restawran ng San Francisco.
- Noong 2014, 38 nakatanggap ng Michelin star rating ang 38 mga restawran ng San Francisco.
Washington DC
- Noong 2017, 12 ang mga restawran ng Washington, DC ay nakatanggap ng rating ng Michelin star.
- Noong 2016, inihayag ng Michelin Guide na ilalabas nito ang unang gabay sa Washington DC .
Noong 2012, sinabi ng kumpanya na isinasaalang-alang nila ang pagpapalawak sa iba pang mga lokasyon, kabilang ang Washington DC at Atlanta ngunit ang pagkakatayo sa Washington DC ay naglalagay ng DC sa mapa bilang isang culinary destination. Sinabi ng direktor ng Michelin Guides na si Michael Ellis, "Ang Washington ay isa sa mga dakilang kosmopolitikong lungsod sa mundo, na may natatanging at palatandaan na kasama na, kasama ang maraming iba pang mga bagay, isang tradisyunal na tradisyon ng pagluluto na patuloy na nagbabago sa kapana-panabik na bagong direksyon . "
Michelin Guide Criticisms
Maraming pinupuna ng mga gabay ang pagiging kampi sa lutuing Pranses, istilo, at pamamaraan, o patungo sa isang maginhawang, pormal na estilo ng kainan, sa halip na isang kaswal na kapaligiran. Na sinabi, sa 2016, ang gabay sa Michelin ay iginawad ang isang isang-star na rating sa dalawang Singaporean hawker food stalls kung saan ang mga bisita ay maaaring tumayo sa linya upang makakuha ng isang mura at masasarap na pagkain para sa paligid ng $ 2.00 USD. Ipinaliwanag ni Ellis na ang mga hawker stalls na tumatanggap ng bituin, "ay nagpapahiwatig na ang mga hawkers na ito ay nakapagtatag ng bola mula sa parke .... Sa mga tuntunin ng kalidad ng mga ingredients, sa mga tuntunin ng lasa, sa mga tuntunin ng mga diskarte sa pagluluto , sa mga tuntunin lamang ng mga pangkalahatang damdamin, na maaari nilang ilagay sa kanilang mga pinggan at iyon ay isang bagay na sa tingin ko ay talagang kakaiba sa Singapore. "
Ang isang tell-all na libro mula sa isang inspektor ng Michelin noong 2004 ay nagreklamo na ang mga gabay ay kulang sa kaalaman, wala sa panahon, at pander sa mga malalaking chef.