16 Random Tidbits para sa Lovers Sushi
Ang kamangha-manghang nakakahumaling, kultura, at artistikong - ang sushi ay nananatiling isang misteryo sa mga hindi sinisimulan. Bakit gusto ng sinuman na magbayad nang labis para sa ilang mga kakanin ng hilaw na isda? Hindi tulad ng sushi ng supermarket na pinutol ng mga chain sa West, isang tunay na karanasan sa sushi ay hindi malilimutan at mahirap muling likhain. Masters sa Japan alam kung paano gumawa ng bawat kagat ng isang pagsakay ng kulay, texture, panlasa, at pagtatanghal.
Kung pagpunta para sa isang tamang karanasan, alamin ang tamang paraan upang kumain ng sushi .
Pahiwatig: pagbuhos ng bawat piraso na may toyo at wasabi ay hindi ang pinakamahusay na paraan!
Nagpasimula ang Sushi sa labas ng Japan
Kahit na ang mga Hapon ay kumukuha ng buong credit para sa kung ano ang tinatawag naming sushi ngayon, ang inspirasyon para sa sushi ay naisip na nagsimula sa Timog-silangang Asya . Ang Nare-zushi , fermented fish na nakabalot sa maasim na bigas, nagmula sa isang lugar sa paligid ng Mekong River bago kumalat sa Tsina at kalaunan Japan.
Ang modernong-araw na konsepto ng sushi ay imbento sa Hapon sa pamamagitan ng Hanaya Yohei minsan sa paligid ng dulo ng panahon ng Edo minsan sa kalagitnaan ng 1800s.
Nagsimula ang Sushi bilang Murang Mabilis na Pagkain
Minsan, ang sushi ay hindi nangangailangan ng platinum credit card upang matamasa. Nakuha ang sushi sa orihinal bilang murang, mabilis na meryenda na kumain gamit ang mga kamay habang tinatangkilik ang pagganap ng teatro. Kalimutan ang popcorn: ipasa ang sushi!
Ang iyong Wasabi ay Marahil Hindi Real Wasabi
Ang tunay na wasabi ay nagmula sa ugat ng isabia japonica plant sa Japan, hindi malunggay na kadalasang pinalitan.
Ang malakas na pagkasunog ng wasabi ay mula sa mga natural na kemikal na antimicrobial sa planta, ang perpektong papuri sa pagpatay ng mga potensyal na mikrobyo at mga parasito sa raw seafood.
Ang tunay na wasabi ay mahal; kung minsan ay sinisingil ng mga restaurant ng sushi para dito. Ang mga bagay na madalas na ibinibigay sa mid-range sushi restaurant ay ginawa mula sa malunggay at mustard powder pagkatapos ay kulay berde na may artipisyal na mga tina upang maging katulad ng tunay na pakikitungo.
Sa simula, hindi kailanman kinakain ng Sushi Rice
Ang maasim, fermenting rice ay nakabalot lamang sa may edad na isda upang makatulong sa proseso ng paglikha ng umami - isang natatanging, maasim na lasa. Kapag ang proseso ng fermentation ay kumpleto na, ang bigas ay itinapon at tanging ang isda ay natupok. Ang fermenting rice ay nakatulong din upang mapanatili ang isda at protektahan ito mula sa mga lilipad.
Ngayon, ang paghahanda ng vinegared rice na ginagamit para sa sushi ay itinuturing na mahalaga bilang paghahanda ng isda mismo.
Ang Nori ay May Ilang Scummy Origins
Si Nori - ang seaweed na ginamit sa pambalot ng sushi - ay isang beses inalis ng mga binti ng kahoy na pier at maging sa ilalim ng mga bangka. Ang scummy substance ay pagkatapos ay pinindot sa sheet at tuyo sa araw. Sa ngayon, nori ay nilinang at nagsasaka. Western brands toast nori para sa kaligtasan dahilan, habang maraming mga Hapon tatak ay hindi mag-abala at opt upang protektahan ang malansa lasa.
Sushi ay nagiging Zushi Kapag Tinukoy ang Uri
Kung ang uri ng sushi ay nauna sa salita, ang "sushi" ay mutated sa " zushi" sa wikang Hapon. Halimbawa, ang maki (tinatawag nating sushi roll) ay maki-zushi ; Ang nigiri (kanin na may isang piraso ng sashimi na pinindot sa itaas) ay nigiri-zushi .
- Tingnan ang mga kapaki-pakinabang na diksyunaryo ng sushi upang malaman kung ano ang iyong pagkain .
Ang Puffer Fish Ay ang Karamihan sa Mapanganib na Sashimi
Ang Fugu , o pufferfish, ay naglalaman ng nakamamatay na halaga ng lason sa mga glandula at organo nito.
Kung ang isang chef inadvertently scrapes isa sa isang kutsilyo habang paghahanda sashimi, maaaring siya potensyal na pumatay ng kanyang sariling mga customer. Upang maging sertipikadong magtrabaho kasama ang fugu sashimi , ang mga chef sa Japan ay kailangang sumailalim sa isang mahigpit na proseso ng pagsasanay at sertipikasyon - pagkatapos kumain ng kanilang sariling tapos na produkto! At oo, nagkaroon ng mga pagkamatay sa mga huling pagsusulit.
Sa loob ng maraming siglo, ang tanging batas na nauukol sa Emperor ng Japan ay hindi siya makakain ng fugu dahil sa panganib na kasangkot - kahit sa kanyang kaarawan .
Ang Maki Rolls ay isang Trabaho ng Art
Kalimutan ang standard na "California roll" na matatagpuan sa anumang murang sushi outlet sa West. Ang mga sangkap para sa tunay na maki-zushi (sushi roll) ay pinili ng mga masters upang ang lasa, pagkakahabi, at kahit na mga kulay ay makadagdag sa bawat isa. Hinahain ang mga roll na hinati sa mga disk upang makita ng mga customer ang artistikong gawain sa loob.
Ang Maki-zushi ay Nakuha ang Pangalan nito Mula sa Mat
Ang kawayan banig na nagbibigay sushi roll ang kanilang cylindrical hugis ay tinatawag na isang makisu sa wikang Hapon. Habang ang sushi roll ay ang pinakasikat na anyo ng sushi sa West, ang mga Hapon ay mas gusto ang nigiri - isang piraso ng isda na pinindot sa ibabaw ng isang hilera ng kanin sa pamamagitan ng kamay.
Ang Maki-zushi ay may bentahe na nagpapahintulot para sa iba pang mga sangkap tulad ng karot, pipino, o daikon upang magdagdag ng langutngot. Ang Nigiri ay may kalamangan na pinahihintulutan ang mangangain na mahuli lamang ang isda sa toyo na walang pagsira sa bigas (isang mahalagang aspeto ng sushi na tuntunin ng magandang asal ).
Maki-zushi Ay Hindi Palaging Pinagsama sa Hayop
Kahit na pamilyar tayo sa sushi na nakabalot sa itim na nori (seaweed), ang maki-zushi ay minsan ay nakabalot sa toyo na papel, pipino, o itlog sa Japan.
Ang Sushi ay Dapat Na Naina Sa Mga Kamay
Totoo sa mga pinagmulan nito bilang isang simpleng fast food, ang tamang paraan upang kumain ng sushi ay sa iyong mga daliri. Ang mga chopstick ay kadalasang ginagamit lamang upang kumain ng sashimi - raw hiwa ng isda.
Kahit Fresh Sushi ay Frozen Una
Kinakailangan ng regulasyon sa kaligtasan ng pagkain sa US at Europa na ang frozen na isda ay dapat na frozen para sa isang tiyak na oras upang patayin ang mga potensyal na flukes at parasito. Sa Europa, ang raw na isda ay dapat na frozen sa -20 degrees Celsius sa loob ng hindi bababa sa 24 na oras. Kahit na ang pinakasariwang hilagang isda na pinaglilingkuran sa mga restawran ng Western sushi ay na-frozen, na nag-aalis ng orihinal na lasa at pagkakayari.
Ang mga Japanese sushi masters ay sinanay upang makilala ang mga potensyal na problema tulad ng flukes at parasites sa isda na binili nila sa merkado. Ang paggawa ng mga maysakit ay isang kahila-hilakbot na kahihiyan.
Nawala ang Soy Sauce na Bad Form
Ang pag-iwan sa likod ng isang luntiang, madilim na lusak ng toyo na may lumulutang na kanin at mga labi ng iyong pagkain ay lubhang masamang anyo. Ang pag-alis ng mahalagang toyo ay palaging na-frowned sa . Upang matamasa ang sushi sa paraan ng Hapon, ibuhos ang pinakamaliit na toyo na posible sa sushi tasa at punuin muli ito kung kinakailangan.
Huwag ihalo ang wasabi sa iyong toyo. Kung kinakailangan, gumamit ng chopstick upang mabawasan nang mahinahon ang ilan sa bawat piraso ng sushi. Sa huli, dapat mong pinagkatiwalaan ang iyong chef at ang kanyang pagpili ng seasonings na malamang na na-apply.
Hindi Mo Dapat Maging Dash Sushi Rice
Kung kailangan mong i-dip nigiri sa iyong toyo, dapat mong i-turn over at gaanong isaw lamang ang isda. Mahusay na pagmamataas at pagsusumikap ay inilalagay sa paggawa ng sushi rice na may tamang, malagkit na texture. Ang pagdaragdag ng bigas hanggang sa bumagsak ito sa iyong tasa ay isang amateur move.
Naghanda ang Sushi na may mga toppings tulad ng roe o matamis at maanghang sauces - ang unagi (eel) ay isang halimbawa - ay hindi dapat malubog sa toyo. Upang ganap na pahalagahan ang isang tunay na karanasan sa sushi, iwasan ang pagkalunod sa bawat piraso ng toyo.
Ang Nigiri ay Dapat Mawalan Upside Down
Inirerekomenda ng mga connoisseur ng sushi na ang nigiri, isang slice ng isda na kinatas sa ibabaw ng isang hilera ng bigas, ay pinakagusto sa pamamagitan ng pagbubukas nito upang ilagay ang panig ng isda sa dila. Ang Nigiri ay kadalasang kinakain sa mga daliri sa halip na mga chopstick upang maaari mong panatilihin itong sama-sama at i-rotate ito nang mas madali. Subukan!
Maaari Kang Bilhin ang Inumin ng Chef
Sa dulo ng isang tunay na karanasan sa sushi, maaari kang mag-alok na bilhin ang chef ng isang pagbaril ng kapakanan sa pasasalamat. Kung tatanggapin siya, dapat kang magkaroon ng isa sa kanya . Bukod sa pagbaril, iwasan ang paggambala sa chef na may maliliit na pag-uusap o mga tanong tungkol sa pagkain - kailangan niyang tumuon sa matalim na kutsilyo sa kamay!
Kung ang iyong shot ay tinanggihan, kung saan ito ay maaaring maging mahusay na, lamang bow matalino sa pasasalamat . Hindi mahalaga kung gaano kalaki ang karanasan, huwag subukan na ibigay ang labis na pera! Ang tipping sa Japan ay hindi karaniwan at maaari pa ring maging kanais-nais kung hindi tama.