Magluto ng Lasa ng New England
Clam chowder ay isang lagda ng New England dish, isa na may napakaraming mahiwagang mga pagkakaiba-iba ng potensyal. Tila tulad ng bawat New England chef Nagsusumikap na gawing muli ang masagana na sopas na ito, at marami ang pumasok sa mga kumpetisyon ng chowder tulad ng taunang Great Chowder Cook-off sa Newport para sa pagkakataong kumita ng mga karapatan sa paghahambog.
Narito ang ilang mga kamangha-manghang mga recipe ng New England clam chowder para sa iyo upang isaalang-alang kung may sapat na ambisyoso upang lutuin ang iyong sariling batch!
Ang mga New Englanders ay kumakain ng tsam chowder sa buong taon, ngunit ang makapal, masagana, kasiya-siya na sopas ay lalong perpekto habang ang temperatura ay cool. Maaari itong maging pagkain sa isang mangkok.
Tandaan na ang clam chowder ay libre na rin, kaya maaari mong gamitin ang isa sa mga tunay na recipe na ito upang makagawa ng isang malaking palayok at tangkilikin ang lasa ng New England tuwing ang labis na pananabik para sa mga strain ng chowder.
Cliff House Clam Chowder Recipe: A Taste of History
Ang unang recipe na ito ay lumitaw sa menu sa Cliff House sa Ogunquit, Maine, noong 1872. Ito ay na-reprint na may pahintulot. Naglilingkod 6.
Mga sangkap:
1 slice hickory-pinausukang bacon, tinadtad
1/2 kutsarita mantikilya
1 tasa sibuyas, tinadtad
1 daluyan bawang sibuyas, tinadtad
1 kutsarita Ang Cliff House Spice Blend (tingnan sa ibaba)
1 kutsara ng lahat ng layunin harina
1 maaari clams (6-1 / 2 ounces)
1 tasa ng bote na kabibe
1-1 / 2 tasa Half at Half
1/4 kutsarita puting paminta
2 medium patatas, pinakuluang, peeled at diced
Paghahanda:
1. Upang Gumawa ng Cliff House Spice Blend, timpla ng 4 tsps oregano, 4 tsps tuyo perehil, 2 tsps marjoram, 2 tsps dill, 4 tsps thyme, 4 tsps balanoy, 1 tsp sage, 4 tsps rosemary, 2 tsps tarragon, 1 kutsara lahat-ng-layunin harina, pagdurog sa isang mortar kung maaari. Mag-imbak sa isang resealable plastic bag upang palamigin.
2. Sa isang mabigat na bottomed, 4-pint sopas kettle, sauté bacon, mantikilya, sibuyas, bawang at Ang Cliff House Spice Blend sa mababang init. Huwag payagan ang kayumanggi.
3. Mag-urong tulya at magtabi, na mapagtipid ang juice.
4. Dahan-dahang pukawin ang mga harina at clam juices sa saging na halo. Dalhin sa isang pigsa; bawasan ang init. Magdagdag ng Half and Half at kumulo ng 20 minuto. Magdagdag ng puting paminta, patatas at tulya. Heat sa paghahatid ng temperatura. Huwag pahintulutan na pakuluan, dahil ito ay nagpapagod sa mga tulya.
5. Maglingkod nang sabay-sabay na may crackers at maiinit na cornbread.
Kim's Country Clam Chowder Recipe
Mula sa aking sariling kusina ng New England, narito ang isang sangkap para sa makapal at masaganang New England clam chowder na may Italian twist! Kahit na ang tradisyonal na clam chowder ay mas mahusay sa bawang at isang splash ng alak.
Mga sangkap:
5 lbs. (humigit-kumulang 18) malalaking Cherrystone tulya, steamed at tinadtad
6 hiwa ng tsaa, niluto at natumba
4 medium baking patatas, tinadtad sa 1/2 "cubes
1 malaking sibuyas, tinadtad
1-1 / 2 Tbsp. bawang, tinadtad
Ang 1/2 tasa ng tubig ay pinanatili mula sa steaming clams
1 tasang clam juice
1/2 tasa dry white cooking wine
1 tsp. sariwang tim
1 tsp. asin
1/4 tsp. itim na paminta
1 tasa 2% gatas
1 tasa mabigat na cream
1 Tbsp. mantikilya
1 Tbsp. sariwang perehil, tinadtad
Mga cracker ng Oyster
Paghahanda:
1. Ilagay ang mga tulya sa sapat na tubig upang takpan, at singaw hanggang sa buksan ito, humigit-kumulang na 15 minuto.
2. I-save ang 1/2 tasa ng tubig kung saan ang mga kuko ay na-steamed. Payagan ang mga tulya upang palamig, alisin mula sa mga shell at tumaga.
3. Sa isang malaking kawali, magluto ng bacon hanggang malutong.
4. Alisin ang bacon mula sa kawali at alisan ng tubig sa tuwalya ng papel. Gumuho kapag cool.
5. Reserve bacon grease sa frying pan. Magdagdag ng mga patatas sa kawali at lutuin sa daluyan ng init para sa 5 minuto. Magdagdag ng sibuyas at bawang at magluto para sa isang karagdagang 3 minuto.
6. Maglipat ng mga nilalaman ng kawali sa isang malaking sopas na palayok. Magdagdag ng tinadtad na mga tulya, clam water, clam juice at puting alak at lutuin sa daluyan ng init hanggang ang mga patatas ay malambot, humigit-kumulang 15 minuto.
7. Gumalaw sa thyme, asin at paminta.
8. Bawasan ang init sa mababa at dahan-dahang idagdag ang gatas, pagkatapos ay mabigat na cream, pagpapakilos ng madalas hanggang ang chowder ay nagsisimula na magpapalapot nang bahagya.
9. Bago magsilbi, pukawin ang natatapon na bacon at perehil.
10. Magsuklay sa mga mangkok, nangungunang sa crackers ng talaba at maghatid ng mainit na mainit na mainit.
Maine Clam Chowder Recipe
Ang pangunahing tradisyonal, creamy clam chowder recipe ng Mainer Debby Fowles ay masarap sa mga cracker ng talaba.
Mga sangkap:
5 tasang bote ng kabibe
1 tasa ng harina
1 tasang sibuyas, makinis na diced
10 hiwa ng lutong bacon, tinadtad
2 Tablespoons margarine
8 oz. ng luto na luto, tinadtad
4 daluyan ng patatas, niluto at pinutol sa mga kagat na sized na chunks
1/2 tasang gatas
1/2 tasa ilaw cream
1 kutsaritang asin
sariwang lupa black pepper
Paghahanda:
1. Heat ang clam juice sa isang malaking kasirola sa katamtamang init.
2. Sa isang magkahiwalay na kawali, matunaw ang margarin at ibuhos ang mga deded sibuyas hanggang lumitaw ang translucent. Magdagdag ng bacon at harina sa tinunaw na margarin at patuloy na gumalaw nang 5 minuto.
3. Palakihin ang init sa clam juice sa medium-high, at, gamit ang wire whisk, idagdag ang harina, margarin at sibuyas na halo sa likido. Gumalaw palagi, binabali ang anumang mga bugal na bumubuo.
4. Magdagdag ng clams at pukawin. Kung hindi available ang mga sariwang tulya, palitan ang anim na ounces ng mga de-laseng tulya, kabilang ang juice. Magdagdag ng mga chunks ng patatas, gatas, cream at asin, at patuloy na pagpapakilos.
5. Bawasan ang init sa medium-low, at payagan ang chowder upang kumulo para sa tungkol sa 20 minuto, pagpapakilos madalas upang maiwasan ang nasusunog o malagkit.
6. Maglingkod sa clam chowder na may mga crackers ng oyster, pagdaragdag ng sariwang lupa na itim na paminta sa panlasa.
Higit pang mga tunay na New England Clam Chowder Recipe
- Fall River Clam Chowder , mula sa celebrity chef at New England native na Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder mula sa Diana Rattray ng Spruce (na nangyayari sa live sa Maine!). Madaling gawing mayaman, masarap na New England clam chowder sa isang palayok.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe , mula sa Aysgarth Station Bed and Breakfast sa Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , mula sa Dockside Guest Quarters sa York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , mula sa dating gobernador ng Rhode Island, Lincoln Almond.
- Ang Great Grampa Scott's Clam Chowder , mula sa SeacoastNH.com, ang manunulat na si J. Dennis Robinson ay nagbabahagi ng kwento sa likod at ang recipe para sa kanyang mahusay na lolo's clam chowder.
- Ang Rhode Island Clam Chowder Recipe , mula sa New England Today ng Yankee Magazine ay ang recipe na ito para sa chowder na ginawa kasama ng Rhode Island quahogs. Alam mo ba na madali mong maging lisensyado upang maghukay ng iyong sariling quahog clam sa Rhode Island ?
- Dalawang Recipe para sa New England Clam Chowder , mula sa Hartford Courant , dito ay mga dueling recipes para sa chowder: isang gourmet na bersyon na ibinahagi ni Chef Christopher Prosperi at isang nakabubusog, luma na New England clam chowder recipe na nagtatampok ng salt pork na ibinibigay sa pamamagitan ng manunulat na Bill Ang pamilya ni Daley.
- Ang Venus de Milo New England Clam Chowder , mula sa Venus de Milo Restaurant sa Swansea, Massachusetts, ay nanggagaling sa recipe na ito ng gourmet chowder na nanguna sa tatlong beses sa Great Chowder Cook-Off sa Newport, Rhode Island, at nangungunang mga parangal sa Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.