Mga Lumang Sturbridge Village Nagbabahagi ng Mga Recipe para sa Tradisyunal na Pasasalamat na Dish
Ang mincemeat-karaniwang naisip bilang isang tradisyonal na Thanksgiving dish-ay talagang nagbabalik ng mga ugat nito pabalik sa panahon ng Medieval, kapag ang paghahanda ng karne na may prutas at pampalasa ay isang paraan ng pangangalaga. Ang mga maagang New Englanders ay gumawa ng malalaking batch ng mincemeat at itabi ito sa crocks na tinatakan ng isang layer ng mantika para magamit sa maraming buwan. Kung gayon, paano mo ginagawa ang mincemeat?
Dalawang Mincemeat Recipe: One Vintage, One para sa Modern Cooks
Ang karamihan sa mga modernong recipe ng mincemeat ay hindi na kasama ang karne, ngunit narito ang isang unang bahagi ng resibo ng New England (o recipe), na orihinal na inilathala noong 1832 sa American Frugal Housewife ng Lydia Maria Child at ibinigay para sa pag-print ng Old Sturbridge Village, ang sikat na buhay na atraksyon sa buhay sa New England's Huling Green Valley :
"Ang recipe ay magbubunga ng pagpuno para sa dalawang pie: Pakuluan ang isang malambot, magaling na piraso ng karne ng baka - anumang piraso na malinaw mula sa sinew at gristle, pakuluan ito hanggang sa ito ay ganap na malambot. Kapag ito ay malamig, tumaga ito ng napakainam, at maging maingat upang makakuha ng bawat butil ng buto at gristle Ang suet ay mas matamis at mas mahusay na pakuluan kalahating oras o higit pa sa alak ang karne ng baka ay pinakuluang sa ngunit ilang mga tao gawin ito Pare, core, at tumaga ang mga mansanas fine. Gumamit ka ng mga pasas, batuhin ang mga ito Kung gumagamit ka ng mga currant, hugasan at tuyo ang mga ito sa apoy. Dalawang libra ng karne ng baka, pagkatapos ito ay tinadtad, tatlong quarters ng isang kalahating kilong suet, isang libra at isang-kapat ng asukal, tatlong libra ng mansanas , dalawang libra ng currants o raisins Ilagay sa isang gill ng brandy lemon-brandy ay mas mahusay, kung mayroon kang anumang mga handa na gawin itong medyo basa-basa na may bagong cider Hindi dapat kong isipin ang isang quart ay masyadong maraming; ang mas mahusay, kung hindi ito magbubuga sa oven.
Isang napakaliit na paminta. Kung gumamit ka ng karne ng mais, o dila, para sa mga pie, dapat itong maayos na babad na babad, at pinakain ng malambot. Kung gumagamit ka ng sariwang karne, kinakailangan ang asin sa panimpla. Isang onsa ng kanela, isang onsa ng mga clove. Dalawang nutmegs idagdag sa pagkalugod ng lasa; at ang isang bit ng matamis na mantikilya ilagay sa tuktok ng bawat pie, ginagawa silang mayaman; ngunit ang mga ito ay hindi kinakailangan.
Inihurnong tatlong quarters ng isang oras. Kung ang iyong mga mansanas sa halip ay matamis, lagyan ng gulay sa isang buong limon. "
Ang mga tunog ay medyo kasangkot, eh? Sa kabutihang palad, ang Lumang Sturbridge Village ay namamahagi din sa amin ng isang recipe ng mincemeat na inangkop para sa modernong lutuin . Lumilitaw ito sa Old Sturbridge Village Cookbook .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 pounds ng beef round o tirang inihaw
1/4 pound suet
1 1/2 pounds mansanas
1 tasang pasas o kutsara
1/2 tasa puting asukal
1/2 tasang asukal sa asukal
1/8 kutsarita ng paminta
1/2 kutsarita asin
2 kutsara kanela
1 kutsaritang sibuyas
2 teaspoons nutmeg
1/4 tasa brandy
2 cider cider o apple juice
Double recipe para sa Pie Crust
1 kutsarang mantikilya (opsyonal)
Paano Gumawa ng Mincemeat
1. Kung ginagamit ang karne ng hilaw, mag-ihaw ng karne ng baka 2-3 oras o hanggang malambot, at magdagdag ng suet para sa huling 1/2 oras ng pagluluto.
2. Kapag niluto, i-chop ang karne ng baka at suet napakahusay, sa tungkol sa 1/4-inch piraso.
3. Pare, core, at chop mansanas upang gumawa ng 3 tasa.
4. Paghaluin ang karne ng baka, suet, mansanas, pasas o currants, puti at kayumanggi na sugars, pampalasa, brandy at cider o juice ng apple.
5. Maghanda ng pie crust.
6. Mga linya ng pie plate na may pastry, punan ang bawat isa na may kalahati ng pinaghalong karne. Cover na may tuktok crusts, selyo gilid, slit butas sa tuktok para sa singaw upang makatakas. Kung ninanais, kumalat ang isang makapal na patong ng mantikilya sa pastry para sa matitigas na ibabaw na tinapay.
7. Maghurno ng 3/4 oras sa 400 ° -425 ° oven.
Ang yield: Dalawang 9-inch na cake
Na-print muli mula sa Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, na may pahintulot.