Isang Panimula sa Cambodian Food and Cuisine
Bagaman ang pag-crawl ng Cambodia sa pamamagitan ng pagbawi dahil sa malupit na nakaraan, milyun-milyong turista ang nagtitipon sa Siem Reap taun-taon upang tuklasin ang mga templo ng Angkor Wat . Ang karamihan sa mga turista ay nagmula sa kalapit na Taylandiya, Laos, o Vietnam nang hindi alam kung ano ang aasahan mula sa pagkain ng Khmer.
"Ang pagkain ng Cambodia ay kadalasang tungkol sa mga kaibahan-matamis at mapait, maalat at maasim, sariwa at luto," paliwanag ni Serious Eats 'na si Jennifer Kikoler.
"Nagbabahagi ang [Cambodia] ng maraming pagkain sa mga kapitbahay nito, at makikita mo ang noodle soup na katulad ng Vietnamese phở at mga sandwich tulad ng bánh mì, refreshing salad ng Thai at maasim na soup, Indian-inspired curries, at noodles at paghalo ng fries na ibinibigay mula sa mga taon ng Chinese migration. "
Ang mga pagkakapareho sa mga kapitbahay sa tabi, ang makapangyarihang mga tao ng Cambodia ay natagpuan ang kanilang sariling mga paraan upang magdagdag ng isang malasa, kakaibang twist sa kung hindi man pamilyar na pagkain.
Ang mga Curry ay isang karaniwang pagkain ng Khmer food, bagaman kadalasan ay mas mababa ang kanilang maanghang kaysa sa mga natagpuan sa Taylandiya. Ang pagkain ng Khmer ay may kakayahang maglaman ng mas malaking iba't ibang mga gulay na pinirito at mas maraming bawang kaysa sa natagpuan sa Thai food.
Ang malaking dami ng mga tubig-tabang na ilog at daloy na dumadaloy sa Cambodia ay gumagawa ng isda ang pinakamahalagang protina sa pagkain ng Khmer.
Ang Lihim na Sangkap ng Khmer Food
Alam ng mga nakakainip na kumakain na ang tradisyonal na pagkain ng Khmer ay nagbabahagi ng isang karaniwang, di-pamilyar na lasa sa maraming pagkaing.
Ang lihim na sangkap ay prahok - isang maalat, maanghang paste na ginawa mula sa fermented fish . Habang ang prahok minsan ay nagsilbi sa mga dahon ng saging at kinakain sa sarili nitong, mas karaniwan ang tangy, hindi kapani-paniwala na substansiya ay ginagamit upang magdagdag ng sipa sa iba pang mga pagkain.
Bago sa Western palettes, makapangyarihang prahok ay maaaring tumagal ng ilang mga ginagamit upang.
Kahit na ang mga karne at pagkaing vegetarian ay madalas na binibigyan ng isang masarap na lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mapagbigay na dosis ng prahok o kapi - isang katulad na fermented paste na ginawa mula sa hipon. Kung ang lasa ay nagiging labis para sa iyo, manatili sa mga pagkaing noodle na, sa pamamagitan ng default, ay hindi naglalaman ng prahok .
Ang isda ay hindi palaging ang namamalaging lasa na matatagpuan sa pagkain ng Khmer. Ang isang malaking pagkakaiba-iba ng pampalasa, maraming mga commons sa Indonesian pagkain , i-up sa Cambodian stews at curries. Ang mga clove, kanela, nutmeg, turmeric, at star anise ay nagpapahiram ng impluwensya ng Indian. Ang Kroueng - isang kumbinasyon ng mga chili, katutubong, at na-import na pampalasa - ay inihahanda maagang ng panahon bilang isang i-paste at idinagdag sa Cambodian pinggan para sa isang instant zing.
Mga sikat na Khmer Food Dishes
- Amok: Amok ay isang kari na karaniwang gawa sa isda ( trei o trey ), ngunit ang mga varieties ay matatagpuan sa manok ( moan ), at iba pang mga karne. Ang karne ay niluto sa dahon ng saging, pinatamis ng gatas ng niyog, at tinimplahan ng kroueng pampalasa. Karaniwang nagsisilbi ang amok ng bigas.
- Bai Cha: Bai Cha ang nakabubusog sa Cambodia sa pritong kanin. Ang Chinese sausage at toyo ay gumagawa ng mas mabigat at mas madidilim kaysa sa iba pang mga variant ng fried rice.
- Samlor Machu Trey: Ang matamis at maasim na isda na sopas ay karaniwang kinakain bilang isang pangunahing o ginagamit bilang isang starter para sa mas malaking pagkain. Ang Pineapple ay nagdaragdag ng tamis; Ang chili na bawang at tanglad ay nagbibigay sa sopas ng isang magaling na sipa.
- Ka Tieu: Ka tieu ay isang light noodle soup na ginawa mula sa sabaw ng baboy. Puno ng berdeng sibuyas, cilantro, at bean sprouts, ka tieu ay katulad ng Vietnamese pho .
- Khmer Laksa: Ang Khmer ay tumatagal sa laksa - isang popular na pagkain sa Penang - ay bahagyang naiiba. Ang nipis na bigas ay idinagdag sa isang red curry na sopas na may mga gulay at isda ng isda. Magbasa nang higit pa tungkol sa laksa .
- Babar: Katulad ng bubur na natagpuan sa Malaysia, ang babar ay isang sinang kanin na may starchy na may mga chunks ng manok o baboy; Ang bean sprouts at mga sibuyas ay idinagdag para sa texture.
Khmer Dessert
Ang dessert sa Cambodia ay karaniwang simpleng pamasahe tulad ng malagkit na bigas o sariwang prutas. Ang mangga, niyog, saging, at iba pang mga sangkap ay ginagamit kung minsan upang gumawa ng mga puddings, tarts, o sticky rice - mas maganda ang sweeter. Tulad ng natitirang bahagi ng Timog-silangang Asya , ang durian prutas ay naghahari pa rin!
Pagkain sa Cambodian Home
Ang mga tao ng Khmer ay nananatiling nakakaalam sa kabila ng kanilang magulong panahon. Ang pagkuha ng inanyayahan sa bahay ng isang tao ay ang tunay na paraan upang makaranas ng tunay na pagkain ng Khmer. Huwag tanggihan ang isang alok - at isang pambihirang pagkakataon - upang makaranas ng real Cambodian hospitality.
Pumunta handa, basahin ang tungkol sa etiquette sa Cambodia .
Ang Pranses na Impluwensya sa Cambodian Food
Ang mga labi ng mga kolonyal na araw ng Pransya, ay natagpuan pa rin sa buong Cambodia. Ang mga baguette ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng pâté o gulay na sandwich para sa almusal. Ang malusog na kape ay pumupuri sa tipikal na almusal, ngunit inaasahan ang isang liberal na dosis ng cream at asukal na idaragdag maliban kung tinukoy mo kung hindi man. Kahit escargot ay matatagpuan sa ilang mga restawran.
Inayos ni Mike Aquino.