Sushi Dictionary

Isang Listahan ng Mga Kapaki-pakinabang na Mga Tuntunin sa Sushi na Malaman

Kailanman ay nasa isang tunay na restaurant at nagnanais na mayroon kang isang diksyunaryo ng sushi? Ang mga salita ay tila simple, subalit kapag nakakaapekto ang mahahalagang hilaw na pagkaing dagat, may maliit na silid para sa pagkakamali!

Ang nagsimula bilang isang mabilis na pagkain na may pagkain na may daliri sa Japan sa matagal nang panahon ay lumaki sa isang pang-internasyonal na paghahangad. May mga panatikong susundan ang Sushi - alinman sa kakila-kilabot na gumon o hindi nakakuha ng kung bakit gusto ng mga tao na magbayad nang labis para sa karamihan ng mga isda na hindi kinakain.

Ang pag-alam sa ilan sa mga mas kapaki-pakinabang na mga tuntunin ng sushi ay mapapahusay ang iyong karanasan, gaya ng pag- alam kung paano kumain ng sushi ang tamang paraan . Kung naka-plotting ka ng isang run sa pinakamalapit na restaurant pagkatapos ng pagbabasa nito, pagkatapos ay dalhin ang iyong mga paboritong pagkain sa susunod na antas sa pamamagitan ng pag-aaral ng nauugnay na mga salitang Japanese para sa sushi.

Sushi vs Sashimi

Kahit na ang terminong "sushi" ay ginagamit na ngayon bilang isang generic na salita na tumutukoy sa buong genre ng pagkain, ang orihinal na termino ay para lamang sa malagkit at vinegared rice.

Ang uninitiated ay madalas na tumutukoy sa lahat ng mga hilaw na isda bilang "sushi," gayunpaman, maraming luto at kahit vegetarian / Vegan bersyon ng sushi umiiral. Kahit na ang iba't ibang uri ng isda ay karaniwang ginagamit raw, pugita, eel, at iba pang mga uri ng sushi ay minsan luto dahil sa ang texture.

Ang wastong termino para sa isang piraso ng pagkaing-dagat (kadalasang raw) na hiniwang manipis at nagsilbi nang walang kasamang bigas ay sashimi .

Kumain ng Sushi at Sashimi

Ang mga chopstick (mas mabuti ay hindi ang uri ) ay ginagamit upang kumain ng sashimi, samantala, ang iba pang uri ng sushi ay maaaring kainin gamit ang mga daliri.

Ang kaalaman sa isang maliit na pamutol ng teatro ay mabuti para sa pormal o tunay na mga setting ng kainan . Halimbawa, ang pagturo sa iyong mga sipit sa kamay at nagsasabing "kailangan mong subukan ito!" ay masamang etika na may o walang katiting.

Mga Uri ng Sushi

• Maki: Ano ang iniisip ng karamihan sa mga Amerikano kapag narinig nila ang salitang "sushi," ang maki ay talagang nangangahulugang "roll" sa wikang Hapon. Ang Maki ay tumutukoy sa anumang uri ng sushi na nilikha gamit ang isang makisu , ang banig na banig na ginamit upang i-roll ang sushi. Ang mga roll ng Maki ay karaniwang pinutol sa 6-8 piraso.

• Nigiri: Ang isang strip ng vinegared sushi bigas na may isang piraso ng isda expertly pinindot sa stick sa tuktok. Kung minsan ang pugita o eel ay nakapaglingkod sa ibabaw ng bigas. Maaaring gamitin ang isang piraso ng nori seaweed upang mapanatili ang isda sa itaas. Ang Nigiri ay kinakain sa mga daliri. Kung nilalapat ang soy sauce, i-flip ang piraso ng nigiri na nakabaligtad upang ang isda ay dunked, na pinapayagan ang kanin na manatiling buo.

• Hosomaki: Ang pinakamaliit na maki roll, karaniwan ay may isang malutong sa loob. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga sangkap at mayroon lamang nori seaweed sa labas.

• Futomaki: Ang pinakamalaking maki roll, pinutol ang payat dahil sa kanilang sukat. Ang mga Futomaki roll ay ayon sa kaugalian ay kinakain hindi pinutol sa gabi ng Setsubun sa ilang mga rehiyon ng Japan.

• Sashimi: Kadalasang mali ang tinutukoy na sushi, ang sashimi ay mga hiwa lamang ng raw na isda na walang kanin. Ang Sashimi ay karaniwang kinakain na may mga chopstick kaysa sa mga daliri.

• Temaki: Ang temaki ay isang hugis-hugis na roll ng kamay sa paligid ng apat na pulgada ang haba na ginawa ng nori seaweed at puno ng bigas at isda. Temaki ay madalas na kinakain bilang isang form ng sushi on the go.

• Uramaki: Hindi tradisyonal o napaka-Hapon, ang mga rolling uramaki ay "nasa loob" na may nori seaweed na nakabalot sa mga sangkap sa gitna at kanang natigil sa labas. Ang mga sesame seed o roe ay madalas na natigil sa bigas na ginagawa silang makalat upang kumain sa mga daliri.

• Chirashi: Hindi karaniwan sa labas ng Japan, ang chirashi ay isang mangkok ng bigas ng sushi na may iba't ibang mga sashimi at garnishes.

Mga Tuntunin ng Sushi upang Malaman

• Nori: Ang tuyo, itim-at-luntiang damong ginamit sa mga sheet upang lumikha ng sushi. Nori ay minsan nasimot mula sa docks at tuyo sa araw; ngayon, ito ay farmed.

• Roe: Mga itlog ng isda ilagay sa tuktok ng sushi upang magdagdag ng kulay, texture, at saltiness. Ang roe ay ginagamit mula sa iba't ibang mga nilalang, lalo na sa paglipad na isda ( tobiko ) at mga urchin sa dagat.

• Hashi: Ang salitang Hapon para sa mga chopstick. Ang mga chopstick ay ginagamit para sa pagkain ng sashimi; Ang iba pang mga anyo ng sushi ay kinakain sa mga daliri.

• Makisu: Ang banig na banig na ginamit upang gumulong makizushi.

• Kaiten Zushi: Kilala bilang "sushi train" o "conveyor belt" na sushi, pinahihintulutan ng mga restaurant na ito ang mga diner upang piliin kung ano ang gusto nila habang ang mga plate ay nagpapalipat-lipat sa isang conveyor belt. Ang mga plato ay kadalasang naka-code sa pamamagitan ng presyo. Ang unang conveyor-belt sushi na kainan ay binuksan sa Japan noong 1958.

• Itamae: Ang pamagat na ibinigay sa isang propesyonal na chef sushi. Ang mga chef sushi ay iginagalang bilang mga artist.

Main Ingredients para sa Sushi

Ang pangunahing bahagi sa isang piraso ng sushi, lalo na nigiri, ay tinutukoy bilang ang neta .

• Maguro: Tuna (maraming iba't ibang mga salita ang tumutukoy sa mga species at mga cut ng tuna).
• Toro: Ang fattiest bahagi ng isang isda, madalas na tuna; ito ay karaniwang ang pinakamahal at hinahangad na piraso.
• Hamachi: Dilaw na isda
• Kurodai: Snapper
• Saba: Mackerel (karaniwan ay hiwa sa ilang balat sa isang gilid at nagsilbi bilang sashimi).
• Sake: Salmon. Oo, ito ay ang parehong salita para sa fermented bigas espiritu ngunit binibigkas bahagyang naiiba, kung minsan bilang "sha-keh." Ang Salmon ay talagang ipinakilala bilang isang ingredient ng sushi sa bansang Hapon ng isang Norwegian entrepreneur noong 1980s!
• Unagi: Lalawigan ng tubig; ang anago ay sea eel. Ang Unagi ay kadalasang inihaw at nagngangalit ng matamis na sarsa sa halip na kinakain raw.
• Tako: Octopus
• Ika: Pusit
• Ebi: Hipon
• Kani: Crab (real crab, hindi surimi na ginawa mula sa imitasyon alimango)
• Hotate: Scallop
• Kaki: Oyster
• Uni: Sea Urchin
• Mirugai: Clam (isang uri ng marami)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Sweet egg; Ang tamagoyaki ay ginagamit upang sumangguni sa matamis, parisukat na mga omelette.
• Surimi: Imitasyon alimango o ulang karne na ginawa gamit ang isda paste (madalas pollock o bakalaw). Ang Kani kama ay isang termino para sa imitasyon ng karne ng alimango.

Sushi Accompaniments

• Wasabi: Isang terminong ginagamit para sa maanghang, berdeng i-paste na ibinigay sa sushi. Ang tunay na Hapon na wasabi root ay masisira at mahal, kaya tinina ang malunggay ay kadalasang pinalitan sa halip. Si Wasabi ay orihinal na ginamit bilang isang antimicrobial agent upang samahan ang raw na isda . Ang tamang halaga ng wasabi ay inilalapat na ng mga sushi masters; ang pagdaragdag ng higit pa sa isang magandang restaurant ay maaaring makita bilang masamang etiketa.

• Gari: Hiniwa, tinadtad na luya ang nagsilbi sa sushi. Ginagamit ang Gari upang linisin ang palette sa pagitan ng iba't ibang uri ng piraso. Ang luya ay tumutulong din sa pantunaw at tumutulong upang patayin ang mga mikrobyo sa raw na isda. Huwag kailanman kumain ng luya sa parehong oras bilang isang kagat ng sushi!

• Daikon: Hindi nalilito sa luya, ang daikon ay isang puting labanos na may banayad na lasa na kadalasang pinahiran bilang isang palamuti upang magbigay ng isang malutong na texture. Ang dukhang dake ay tinutukoy bilang tuan sa wikang Hapon.

• Edamame: Ang mga batang soybeans, steamed o pinakuluan sa pod, ay madalas na nagsilbi bilang isang miryenda upang samahan ang sushi.

• Sake: Maayos na binibigkas ang "sah-keh" hindi "sah-key." Ang fermented rice wine ay nagsilbi sa mainit o malamig. Maaaring magkaroon ng isang alkohol nilalaman na may mataas na bilang 20 porsiyento. Sa ilang mga tunay na karanasan sa sushi, maaari mong umakma ang chef sa pamamagitan ng pagbili ng dalawa sa iyo ng isang shot ng kapakanan .

• Agari: Green tea. Mecha ay ang mga magagandang bagay-bagay, bahagyang mapait, ginagamit upang i-clear ang palette.