Nakita ko na ang mga ito sa tindahan, ang kanilang mga puting tangkay na may maliliit na gleaming sa akin. Ito ay Spargelzeit (puting asparagus season). Kung hindi mo pa sinubukan ang tunay na Aleman na Spargel, maghanda na mahuhuli ng dedikasyon ng mga Germans dito. Sa karaniwan, nilalamon ng mga Germans ang halos 2 kilo (4.4 pounds) ng puting ginto sa maikling panahon, ilang buwan na mahabang panahon.
Sa pag-asam ng rush para sa asparagus, binubuhos ko ang aking lumang mga recipe at handa akong subukan ang ilan na baguhan.
Marahil ay oras na para sa akin na isaalang-alang ang isang biyahe sa labas ng Berlin papuntang Beelitz upang mapapanood ko ang "Hari ng Mga Gulay" na lumabas mula sa lupa at ipahayag ang kahalayan tulad ng pagkahari. Samantala, nagbibigay ako ng isang pangkalahatang ideya ng mga klasikong pagkaing pati na rin ang isang mahiwagang recipe o dalawa. Ito ay Spargelzeit ! Maging mabaliw sa mga ito.
Malalim sa gitna ng Spargelzeit , ang puting asparagus ay nasa lahat ng dako sa Alemanya. Ngunit kapag nakaharap ka sa mga mahuhusay na pyramids ng "King of Vegetables" sa, maaari kang mawalan ng kaunti sa kung paano makalapit sa Spargel na ito . Ito ay iba mula sa berdeng asparagus at nangangailangan ng natatanging paghahanda.
Narito kung paano bumili, mag-imbak at magluto ng Spargel para sa spring sa Germany.
Ang pagbili ng tamang Spargel
Ang puting asparagus ay maselan at malambot at may karaniwang hindi bababa sa isang tungkod na lumiliko ang makahoy. Marahil ito ay popular dahil ang perpektong kagat ay maaaring maging napakadaling.
Ang spargel ay hindi mahirap hanapin dahil ito ay ibinebenta sa lahat ng dako mula sa unang bahagi ng Abril hanggang huli ng Hunyo, mula sa mga bukid na lumalaki ito sa bawat groser.
Ang balat ay dapat na lumitaw gaanong luminescent - hindi mapurol - at ang ulo ay dapat sarado. Ang white asparagus ay dapat may solid rods na madaling masira, ngunit hindi masyadong nababaluktot. Ceck para sa kasariwaan sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga tungkod nang sama-sama at pakinggan para sa isang kabayong may sungay na nagpapahiwatig na sila ay basa-basa. Para sa mas madaling pagluluto, piliin ang mga spear ng unipormeng kapal.
Ang Spargel ay ibinebenta sa mga klase batay sa kanilang lapad ng isang beses na cut (mas mataas na rate na mas mataas), kung paano mahigpit ang kanilang mga tip ay sarado, straightness at kung mayroong anumang mga palatandaan ng sun exposure tulad ng pink / purple na kulay.
- Klasse extra - Pinakamahusay na kalidad na may tuwid rods, minimum lapad ng 12 mm (15/32 pulgada) at sarado tip. Angkop para sa isang entree at nagkakahalaga ng 8-12 euros bawat kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Masyadong magandang kalidad na may halos tuwid rods, minimum diameter ng 10 mm (3/8 inch), at ilang liwanag na kulay. Pinakamahusay na nagsilbi bilang isang side dish at nagkakahalaga ng 8 euro bawat kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Magandang kalidad na may ilang mga hubog na mga tangkay, ang minimum diameter ng 8 mm (5/16 inch) at bahagyang binuksan ang mga ulo ng bulaklak. Maaaring magkaroon ng higit na kulay kaysa sa HK ko at mas mataas na pagkakataon ng pagiging kahoy. Ang klase na ito ay pinakamahusay para sa mga soup o purees at nagkakahalaga ng 4 euro sa isang kilo.
Paano mo ito kainin?
Walang maling paraan upang kumain ng Spargel kung pinili mong magsimula sa makapal na ibaba o kumagat off ang pinong tuktok. Maaari lamang itong kainin ng mantikilya o hollandaise o samahan ng isang buong Aleman na pagkain .
Pagkatapos ng isang mabilis na hugasan, ang mga tangkay ay kupas tulad ng isang karot sa ibaba lamang ng dulo. Sa sandaling mag-peeled, ang ibaba 1/4 inch ay na-hack. Ang mga tangkay ay pagkatapos ay pinakuluan sa tubig para sa mga 12-20 minuto depende sa kapal.
Ang tubig ay maaaring may lasa ng mantikilya, asin o kahit isang pinch ng asukal (upang mabawasan ang kapaitan). Sundan ang tangkay na may tinidor upang sabihin kung tapos na ito. Dapat mayroong ilang bigyan, ngunit huwag mag-overcook sa Spargel kaya bumaling sila sa kabuuang putik.
Ang spargel ay hindi dapat lutuin sa isang aluminyo palayok bilang ang mga mineral sa asparagus tugon sa aluminyo-oksido at lumiliko ang grey asparagus. Upang matulungan itong mapanatili ang kulay nito, maaaring maidagdag ang lemon juice.
Habang ang Spargel ay pinakamahusay na kinakain sariwa ito ay maaaring pinananatiling para sa isang tagal ng panahon. Upang panatilihing sariwa hangga't maaari, balutin ito sa isang basang tuwalya at mag-imbak sa ref para sa hanggang tatlong araw. Kung hindi mo maiisip ang pag-iisip ng isang Spargel-walang pag- iral sa kabuuan ng taon, mag-alis ng veggie bago nagyeyelo nang hanggang 8 na buwan.
Mga Recipe ng Spargel
Ang Classics
Tulad ng napakaraming magagandang pagkain, ang Spargel ay medyo maselan.
Maaari itong maging makahoy kung hindi handa nang maayos at marami sa maluho lasa ay nagmumula sa kamangha-manghang mga sarsa na ipinapares mo ito. Ang mabuting Spargel ay banayad at pinong at pinong. Sinusuportahan ng mga pairing na ang mga pinakamahusay na recipe ay maaaring ang pinaka-simple. Subukan ang mga classics tulad ng:
- Spargel mit Butter (White asparagus na may mantikilya)
- Spargel mit Kratzete (White asparagus na may pancake)
- Spargel mit Schinken (White asparagus na may hamon)
- Spargel mit holländischer Sauce (White asparagus na may hollandaise sauce)
Ang pinakamahusay na bersyon ay maaaring maging isang combo ng dalawang ibaba na may pinakuluang patatas. Sa hamon na nakabalot sa mga tuhod na spear at sakop sa buttery sauce maaari mong simulan upang maunawaan ang German pagkahumaling. Maghanda:
- 1 lb (o isang maliit na mas mababa sa kalahating kilo) puting asparagus bawat tao
- 1 tsp. asin
- 1 tsp. asukal
- 1 tbsp. mantikilya
- 1 tbsp. lemon juice (opsyonal)
- Prep Oras : 30 minuto
- Cook Time : 10 minuto
- Kabuuang Oras : 40 minuto
Putulin ang ugat ng dulo ng Spargel at i-peel ang matigas na panlabas na layer tulad ng isang karot.
Pakuluan ang asparagus sa tubig na may asin, asukal at mantikilya. Maaari kang magdagdag ng lemon juice na makakatulong na mapanatili ang kulay. Ang mga ulo ay dapat na sa labas ng tubig ngunit sa ibaba ang labi.
Magluto ng 10-15 minuto. Sa loob ng 10 minuto mayroon pa rin silang naaangkop na kagat habang nakalipas na 15 minuto nagsimula silang maging masyadong malambot.
Ang isa pang mungkahi habang lumilipat kami sa mas maiinit na panahon ay upang dalhin ang ilang Spargel sa isang Grillparty (mga recipe dito) . Sigurado ka na maging popular.
Iba Pang Mga Karaniwang Spargel Recipe
Sa sandaling naranasan mo ang klasikong, maaari kang maging inspirasyon na masunurin pa sa mundo ng "puting ginto" (ang kasintahang termino ng Aleman para sa veggie).
Spargelsuppe (Cream ng Asparagus Soup) - Ang isang bersyon ng asparagus na sopas literal ay lilitaw sa bawat menu ng restaurant sa paligid ng oras na ito, ngunit ito matalino recipe ginagawang madali at matalino na bersyon ng bahay na may tira shavings ng mahusay na puting stalks.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ang sikat na Alsatian na ito na katulad ng isang manipis na pizza ay madalas na nanguna sa Spargel sa panahon. Ipares sa Italian prosciutto at mayroon kang perpektong masarap na pagkain.
Mga Kakaibang Spargel Recipe
Dahil ang Spargel ay literal sa lahat ng dako kapag ito ay nasa panahon, tila ang ilang mga Aleman na chef ay nagluluto ng Spargel bilang isang hamon. Ang quintessential spring vegetable ay inihurnong, nilaga at pinuga sa isang kahanga-hanga na hanay ng mga appetizer, entrées at dessert.
Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Pinagsasama ng taong ito ang labis na alak at Spargel. Ang mga Germans ay dapat na maubusan. O - sa palagay ko - kahit na mas pampagana ay isang adobo na sibat sa isang magandang taas na Duguan Maria.
Spargel Eis (puting asparagus ice cream) - Sa isang bansa halos bilang galit na galit tungkol sa Eis (sorbetes) na ito ay tungkol sa Spargel , hindi sorpresa nagkaroon ng kahanga-hanga (kung o hindi matagumpay?) Pagsisikap upang pagsamahin ang dalawa.
Regional Specialties
Sa isang lupain kung saan ang ham hock ay maaaring ituring na naiiba gaya ng Eisbein sa Eastern Germany at Schweinshaxe sa Bavaria , hindi sorpresa na may iba't ibang mga paraan upang matamasa ang Spargel sa buong bansa.
Sa Brandenburg (ang estado na nakapalibot sa Berlin), ang Spargel ay maaaring tangkilikin pagkatapos na itinapon ito sa mantikilya na may mga breadcrumbs. Paglilingkod sa isang pinirito na cutlet ng karne ng baka.
Ang asparagus ng Baden ay hinahain ng pancake na kilala bilang Kratzete (magaspang na pagsasalin sa "basura") at ham (recipe sa itaas).
Sa Lower Rhine , ang asparagus ay kinakain hindi lamang sa natunaw na mantikilya, kundi mga piniritong itlog.
Sa Nuremberg , ang Spargel ay nagsisilbi bilang isang salad na may mga buong, lutong baras at Nuremberg sausages.
Ang Spargel ng Schleswig Holstein ay maaaring kainin sa Süßkartoffeln (matamis na patatas) sa kanilang mga balat, ngunit karaniwan pa rin ay ipinares sa ham at hollandaise sauce.
Ano ang Inumin gamit ang iyong Paboritong Spargel Recipe
Ang asparagus - puti o berde - ay maaaring maging mahirap upang tumugma sa alak. Ang methionine, isang sulfurous amino acid, at compounds na kilala bilang thiols ay matatagpuan sa asparagus at maaaring gumawa ng mga wines tikman mapait. Sa kabutihang-palad, sa pamamagitan ng pag-alala ng ilang mga bagay na maaari kang magkaroon ng iyong Spargel at uminom din dito.
Ang dry white wines ay ang pinaka-karaniwang go-to. Subukan ang isang Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, batang Grüner Veltliner o Silvaner (isang paboritong Aleman).
Kung mas gusto mo ang isang pula, pumunta para sa liwanag, unoaked red wine na may mababang tannins. Halimbawa, ang Pinot Noir ay maaaring umakma sa Spargel depende sa ulam.
Ang isa pang mahalagang bagay na dapat tandaan ay hindi lahat ay tungkol sa Spargel , nito din tungkol sa hindi maiiwasang sarsa. Ang sauce ay maaaring maging mas mahalaga kaysa sa centerpiece. Para sa isang halimbawa, subukan ang pagpapares ang pinaka-karaniwang sarsa ng hollandaise sa isang mature Chardonnay, tradisyonal na puting Rioja o Champagne. Ang iba pang mga rekomendasyon ay matatagpuan dito.
At siyempre hindi kami maaaring magbigay ng Aleman na mga opsyon sa inumin nang hindi binanggit ang serbesa. Lumilitaw ang mga beer bean na paborito sa Belgian Witbier at mahusay na mga German Weißbiers na nangunguna sa listahan.