Ano ang Dapat Kumain sa Puebla

01 ng 07

Gastronomiya ng Puebla

Ang Mexican food ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala iba-iba at ang bawat rehiyon ay may sariling mga partikular na pagkain at specialty. Bilang isa sa mga nangunguna sa pagkain ng mga destinasyon ng Mexico, ang estado ng Puebla ay nag-aalok ng iba't-ibang gastronomic delight. Ang natatanging kumbinasyon ng mga katutubong impluwensiya ng mga katutubo, Espanyol at Arabo ay nagresulta sa isa sa pinakamahuhusay na lutuing Mexico.

Ang mga madre mula sa mga kumbento ng Puebla ay may mahalagang papel sa pagpapaunlad ng ilan sa pinaka-iconic na pagkain ng Puebla sa panahon ng kolonyal. Ang pagkain ng Poblano ay naging perpekto sa mga kumbento na ito, dahil ang mga madre ay madalas na nakaaaliw sa mga civic at religious personality ng Viceroyalty. Ang larawan sa itaas ay sa kusina ng dating kumbento ng Santa Monica, kung saan nagmula ang Chiles en Nogada. Ang mga mapanlikhang babae ay pinagsama ang iba't ibang sangkap, ilang katutubo at ilang European na pinagmulan upang makabuo ng ito masarap at quintessentially Mexican dish.

02 ng 07

Mole Poblano

Ang taling ay isang makinis, mayaman na sarsa na inihanda sa lupa chiles at iba pang mga sangkap. Ang salita nunal, binibigkas "MOH-leh" ay maaaring nanggaling sa Nahuatl na salita na "molli" na nangangahulugang timpla. Ang Spanish word moler (ang pandiwa sa grind) ay katulad din, at maaaring may kaugnayan. Ang taling ay kadalasang nagsilbi bilang sarsa sa pabo o manok, ngunit maaari ding gamitin sa paghahanda ng enchiladas o bilang pagpuno para sa tamales.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng taling, ngunit ang nunal poblano, ang bersyon mula sa Puebla, ay isa sa mga pamantayan. Ang isang basic mole poblano recipe ay naglalaman ng iba't ibang mga chiles (mulato, pasilla, ancho), pati na rin ang mga kamatis, tinapay, tortilla, sibuyas, bawang, tsokolate, stock ng manok, saging, mantika, almendras, buto ng linga, asin at pampalasa tulad bilang paminta, sibuyas at anis. Sa pangkalahatan, ang taling ay isang oras na pag-ubos at paggawa ng masinsinang ulam upang maghanda at nangangailangan ng maraming sangkap, na marami sa mga ito ay kinakailangang i-peeled, toasted at lupa sa pamamagitan ng kamay na may nakakagiling na bato. Sa panahong ito ay maaaring mabili ang nunal na taling sa merkado at muling naitatag sa stock ng manok, bagama't pinanatili ng purists na ang lasa ay hindi inihambing sa isang sariwang inihanda na bersyon.

Sinasabi ng tradisyon na ang mole poblano ay orihinal na nilikha sa kusina ng kumbento ng Santa Rosa sa Puebla ni Sor Andrea de la Asunción na naghanda para sa pagbisita ng bishop sa 1680s. Ang kumbinasyon ng mga sangkap ng New at Old World ay ginagawa itong isang tunay na mestiso.

Ang Pipián ay isa pang uri ng taling na ginawa sa Puebla. Kabilang dito ang mga basurang buto ng toasted squash. Mayroong parehong berde at pulang pagkakaiba-iba: pipián verde at pipián rojo.

03 ng 07

Chiles en Nogada

Ang Chiles en Nogada ay isang tradisyonal na ulam ng estado ng Puebla. Ang alamat ay nilikha ng mga nuns ng kumbento ng Santa Monica sa okasyon ng pagbisita ni Agustin de Iturbide sa Puebla noong 1821, habang siya ay naglakbay pabalik sa Mexico City mula sa Veracruz pagkatapos pumirma sa Treaty of Cordoba na nagbigay sa Mexico ng kalayaan nito. Ang ulam ay naglalaman ng mga kulay ng Mexican flag : pulang granada, puting walnut sauce at berde perehil bilang isang palamuti.

Ang Chiles en Nogada ay karaniwang nagsilbi lamang mula sa kalagitnaan ng Hulyo hanggang sa katapusan ng Setyembre, kapag ang mga sangkap ay nasa panahon. Ito ay isang paboritong pagkain para sa pagdiriwang ng Araw ng Kalayaan ng Mexico .

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pinagmulan at kasaysayan ng Chiles en Nogada .

04 ng 07

Chalupas

Ang Chalupas ay isang popular na Mexican food street, ngunit makikita mo rin ang mga ito ay nagsilbi sa ilan sa mga mas mataas na restaurant sa Puelba. Ang mga ito ay binubuo ng mga maliliit na makapal na tortillas na sakop sa pula o berde na sarsa na may tuktok na karot na pinutol (alinman sa baboy o manok) at tinadtad na sibuyas at pagkatapos ay pinirito sa mantika. Karaniwang ginagamit ang mga ito bilang meryenda ngunit minsan ay nagsilbi bilang isang pampagana.

Sa Espanyol, ang salita chalupa ay maaari ring sumangguni sa isang uri ng bangka o barge. Marahil ang pangalan ay nagmumula sa katotohanan na ang chalupas ay parang mga maliit na bangka kapag sila ay nagprito.

05 ng 07

Cemitas at Pelonas

Ang mga Cemitas at pelonas ay katulad ng kung ano ang tinatawag na tortas o sandwich na ginawa sa mga buns, ngunit may ilang mga pagkakaiba. Ang uri ng tinapay na ginamit para sa bawat isa ay lubos na naiiba.

Cemitas: Ang cemita poblana ay isang sandwich kaya malaki na maaari mong bahagya makuha ito sa iyong bibig. Ang tinapay na ginamit upang gumawa ng cemitas ay sakop ng mga buto ng linga. Karaniwang inihahanda ang Cemitas na may hiwa ng avocado, string cheese, white cheese, sibuyas, salsa, at pagpili ng iba't ibang uri ng karne: milanesa (breaded cutlet), karne ng baka, ham, o carnitas. Ang isang mahalagang sangkap sa cemitas ay isang lokal na damong tinatawag na pápalo na nagbibigay ng cemitas ng kanilang partikular na lasa.

Pelonas: Ang pangalan ay isang slang term na nangangahulugang "baldies" at hindi katulad ng tinapay na ginamit upang gumawa ng cemitas, pelonas walang linga buto, kaya "kalbo". Ang tinapay ay basta-basta na pinirito bago ito pinutol at puno ng mga sangkap: ang unang bean paste ay kumakalat sa tinapay, pagkatapos ito ay puno ng litsugas, putol na karne, chipotle salsa, at isang cream ng cream.

06 ng 07

Tacos Arabes

Ang taco árabe (arab-style taco) ay ginawa gamit ang karne inihaw sa isang vertical spit (karaniwan ay baboy loin) at nagsilbi sa isang tortilla harina na tinatawag na pan arabe na may ilang pagkakahawig sa pita bread. Malamang na sinimulan ng mga imigrante mula sa Iraq ang pasadyang paglilingkod sa mga tacos, ngunit nahuli at napakapopular sa buong lungsod. Ang chain ng Antigua Taqueria La Oriental ay nagsabi na nagsilbi ng mga tacos árabes sa Puebla mula pa noong 1933, ngunit maaari silang tangkilikin sa maraming lugar sa buong lungsod.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga tacos árabes mula sa Lahat ng Tungkol sa Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 ng 07

Mga Tradisyunal na Matamis

Kapag napuno mo ang mga masasarap na handog ng Puebla, oras na matugunan ang iyong matamis na ngipin, at wala kang problema sa paggawa nito sa Puebla. Ang isang bilang ng mga tradisyonal na Matamis at kendi ay ginawa sa Mexican lungsod na ito. Sa paglalakad sa kahabaan ng 6 Oriente Street, maibigin na tinutukoy bilang la calle de los Dulces (Sweets Street), makikita mo ang isang bilang ng mga tindahan kung saan maaari kang makatikim at bumili ng iba't ibang tradisyonal na candies.

Narito ang ilang dulces tradicionales dapat mong siguraduhin na subukan:

Tortitas de Santa Clara
Ang isa sa mga natatanging natatanging Matamis ng Puebla ay nilikha sa Convent of Santa Clara sa panahon ng kolonya ng Espanya. Ito ay sinabi na ang isang madre ay naghahanap ng mga bagong gamit para sa kamakailang nilikha dulce de pepita , isang matamis na cream na ginawa ng lupa kalabasa buto, at siya ay nagpasya na gamitin ito sa isang cookie. Ang cookie base ay inihurnong at pagkatapos ay ang creamy concoction ay idinagdag sa itaas, na solidifies kapag ito cools, paggawa ng isang masarap cream-kulay na sahog sa ibabaw.

Dulces de Camote
Ang mga kendi na ito ay ginagawang pureed sweet potato na halo sa asukal at iba't ibang mga flavorings. Ang mga ito ay pinagsama-kamay at nakabalot sa waks na papel. Ang Dulces de camote ay nakabalik din sa panahon ng kolonyal sa Puebla.

Jamoncillo
Ang Jamoncillo ay maaaring sumangguni sa ilang iba't ibang uri ng tradisyonal na candies. Ang isang uri ay katulad ng pag-iisip at naghanda ng gatas at asukal, at maaaring maglaman ng kanela at banilya para sa pampalasa at pecans bilang isang palamuti. Ang Jamoncillo de pepita ay ginawa gamit ang pumpkin seed paste at karaniwan ay nasa isang bar na may red stripe.

Upang matuto nang higit pa tungkol sa Puebla, kabilang ang pagkain, tingnan ang blog All About Puebla.