Matatagpuan sa timog-silangang baybayin ng kontinente ng Aprika, ang Mozambique ay isang destinasyon na hindi naputol na sikat na sikat para sa mga paraiso nito na kaparangan at nakamamanghang mga beach. Ito rin ay isang top choice para sa foodies, salamat sa kanyang rich culinary pamana. Noong 1498, dumating ang explorer na si Vasco da Gama sa Mozambique, na nagbukas ng daan para sa halos 500 taon ng panuntunan ng Portugal. Sa panahong ito, ang mga sangkap at pamamaraan ng Portuges ay naging mahalagang bahagi ng lutuing Mozambique.
Sa partikular, ang mga maagang kolonyal na settler na ito ay iniuugnay sa pag-imbento ng piri-piri, isang maanghang sarsa na ang pangalan ay isinalin mula sa Swahili para sa "pepper-pepper". Ang lasa ng lemon, bawang, suka at paprika, ang key ingredient ng sarsa ay ang chilli sa mata ng African bird, isang natatanging African cultivar ng Capsicum chinense chilli pepper. Sa ngayon, ang piri-piri ay magkasingkahulugan sa pagluluto ng Mozambique, at ginagamit bilang isang baste para sa lahat mula sa steak sa seafood.
Ang mga lutuing pang-rehiyon ay nakasalalay sa sariwang seafood mula sa bountiful coastline ng bansa, samantalang ang pinakamalawak na karne ay ang manok at kambing. Ang starch ay nasa anyo ng xima (binibigkas na "shima"), isang uri ng matigas na sinigang sinigang; at kamoteng kahoy, isang ugat na na-import mula sa Portuges Brazil. Ang mga eksotikong bunga tulad ng mangga, abukado at papaya ay parehong mura at madaling dumaan. Gayunpaman, ang mga bituin ng tanawin ng Mozambican sa pagluluto ay ang niyog at cashew, na parehong ginagamit sa mga tradisyonal na mga recipe.
Narito ang ilan sa mga pinaka-iconic na pagkain ng Mozambique, ayon kay Craig Macdonald: manager at head chef sa Situ Island Resort sa Quirimbas Archipelago , Mozambique. Hindi na kailangang sabihin, ang lahat ng mga ito ay pinakamahusay na hugasan sa isang malamig na yelo Laurentina o 2M beer .
01 ng 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Ang Galinha asada ay isinalin mula sa Portuges para sa "inihaw na manok", ngunit sa Mozambique ito ay madalas na inihaw, o naglalamon sa mga bukas na apoy sa gilid ng daan. Ang isang sangkap na hilaw para sa mga lokal na Mozambican, maaari itong ihanda sa maraming iba't ibang paraan. Ang pinaka sikat, siyempre, ay piri-piri chicken, kung saan ang karne ay pinalo sa iconic na sarsang bago niluto. Ang mga sangkap ay nag-iiba mula sa rehiyon sa rehiyon at depende sa kung ano ang pinaka-madaling magagamit, kabilang ang chilli, dayap, sibuyas at berdeng peppers. Ang Galinha Zambeziana ay isang espesyal na pagkakaiba-iba mula sa Zambezia Province. Sa pagkakataong ito, ang manok ay pinalo sa gatas ng sariwang gadgad na coconuts.
02 ng 08
Rissóis de Camarão
Ang Rissóis de camarão ay isang mahusay na halimbawa ng lawak kung saan ang lutuing Portuges ay nakabaon sa kultura ng Mozambican. Ang isang popular na appetizer o snack food sa parehong mga bansa, ang mga croquette na hugis ng gasuklay na ito ay naglalaman ng isang malabay na hipon na sarsa, kung saan, depende sa recipe ay maaari ring isama ang mga pampalasa o piri-piri. Ang halo ay nakatiklop sa isang parcel ng kuwarta, pagkatapos ay itatapon sa isang itlog-hugasan at tinatakpan ng mga breadcrumbs bago malalim na pinirito. Ang Rissois de camarão ay maaaring tangkilikin ang mainit o malamig, ngunit ang mga pinakamahuhusay na bumili ng sariwang mula sa pan sa isang street-side stall.
03 ng 08
Matapa
Hindi tulad ng maraming mga pagkaing nasa listahan na ito, ang matapa ay natatanging Mozambican. Sa kabila ng pagbabahagi ng pangalan nito sa isang sinaunang kaharian ng Africa, ito ay isang medyo mapagpakumbabang ulam, na ginawa mula sa mga dahon ng dahon ng dahon ng singko na pinaghalo na may mga lupa na mani, bawang at gatas. Ito ay kasing ganda ng ito ay simple, gayunpaman, at ito ay nagkakahalaga ng venturing higit sa Western restaurant ng Mozambique upang subukan ito. Kadalasan, ang matapa ay hinahain ng kanin bilang isang pangunahing ulam, na may maliliit na alimango o hipon na idinagdag sa nilagang karne para sa dagdag na lasa. Maaari rin itong maging isang saliw sa seafood o karne, at lalo na masarap kapag nilagyan ng xima.
04 ng 08
Inihaw na Prawns
Roger de la Harpe / Getty Images Ang baybayin ng Mozambique ay umaabot sa 1,535 milya / 2,470 kilometro, at marami sa mga tao ang nakasalalay sa dagat para sa kanilang kabuhayan. Ito ay hindi kataka-taka, kung gayon, ang pagkaing-dagat ay may malaking bahagi sa lokal na lutuin. Inihaw na isda, crumbed calamari, octopus na inihanda ng bawang at pinutol patatas ... Ang lahat ng mga ito ay madaling mahanap. Ngunit, ang highlight ay walang alinlangan na mga prawns ng Mozambique, na kadalasang lumalaki sa di-kapani-paniwalang mga sukat. Ang mga ito ay kadalasang hinahain sa inihaw at pinipi sa piri-piri sauce; bagama't ang lemon at bawang ay katulad din para sa mga mas gusto ng mas malamang panlasa. Ang mga prawns Nacional ay isa pang paborito, nagsilbi sa isang mag-atas na sarsa ng serbesa.
05 ng 08
Chamussas
Ang Portugal ay hindi ang tanging bansa na nagkaroon ng impluwensiya sa pagluluto ng Mozambican. Ang bansa ay mayroon ding isa sa pinakamalaking populasyon ng mga Indian sa Africa, salamat sa malaking bahagi sa mga relasyon na nilikha sa pagitan ng Mozambique at ang estado ng Goa ng India kapag pareho silang bahagi ng Portuges na imperyo. Ang mga chamussas ay tatsulok, masarap na pastry na inspirasyon ng Indian samosa. Sa Mozambique, ang mga fillings ay mula sa karne at isda hanggang sa patatas o keso. Ang isang tanyag na pagkain sa kalye o sa pagitan ng pagkain sa meryenda sa mas malalaking lungsod tulad ng Maputo at Inhambane, ang mga ito ay ginagawang espesyal sa pamamagitan ng kanilang natatanging timpla ng mga pampalasa ng Mozambican.
06 ng 08
Dobrada
Ang isa pang klasikong Portuges na muling nakalikha sa isang Mozambican twist, ang dobrada ay orihinal na pagkain ng magsasaka sa Portugal ngunit ngayon ay itinuturing na isang delicacy. Kabilang sa European na bersyon ang pinakuluang tripe na nagsilbi sa chickpeas o puting mantikilya beans at chorizo. Sa Mozambique, chickpeas, mantikilya beans at chorizo ay mas mahirap na dumating sa pamamagitan ng, at samakatuwid ay pinalitan ng patatas, sibuyas, kamatis, berde peppers at chillies. Ang Dobrada ay karaniwang ginagamit sa kanin, bagaman ang xima ay gumagawa para sa isang mahusay na kapalit. Maaari mong gamitin ang sinigang sinigang upang maglinis ng nilagang gamit ang iyong mga daliri - isang partikular na kasiya-siyang paraan ng pagkain na nakakatipid din sa paghuhugas.
07 ng 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Karaniwan pinaikli sa paõ, paõzinho ay isang Portuges-style bread roll. Mula sa mga busiest lungsod sa pinaka-remote na nayon, ito ay isang pangunahing bilihin sa Mozambique, at bakers ay itinuro ang sining ng crafting ang perpektong roll mula sa isang napakabata edad. Hindi ito ang iyong tipikal, matatag na supermarket roll. Inihurno sa kahoy-fired ovens at dusted na may lamang ang tamang dami ng harina, pa ay imposibleng ilaw at mahimulmol. Mura rin ito, pinupuno at nakakahumaling na masarap - lalo na kung gisingin mo nang maaga sapat upang bilhin ang mga ito habang mainit pa rin ang mga ito. Maaari silang kainin sa kanilang sarili o bilang isang saliw sa anumang pagkain. Kadalasan, pinalamanan nila ang piri-piri-drenched steak at ginagamit upang gumawa ng prego roll.
08 ng 08
Bolo Polana
Pinangalanan pagkatapos ng Polana suburb sa Maputo, ang bolo Polana ay isang tradisyunal na dessert na kadalasang nagsisilbi para sa mga espesyal na okasyon. Ito ay ginawa gamit ang mashed na patatas at may pulbos na cashews, na lumilikha ng isang natatanging makinis na texture at isang mayaman, nayayamot na lasa. Ang karaniwang sitrus ng citrus at vanilla ay karaniwang nagtatampok din. Ang mga cashew ay amazingly cheap at madaling magagamit sa buong Mozambique, na na-import sa bansa mula sa Portuges Brazil. Noong 1960s at 1970s, Mozambique ang pinakamalaking producer ng cashews sa buong mundo, na nagbibigay ng humigit-kumulang kalahati ng pandaigdigang pananim. Ang Bolo Polana ay isang masarap na paalala ng legacy na iyon.