Paggalugad ng Oaxacan Food

01 ng 10

Ano Upang Kumain at Uminom sa Oaxaca

Ang Oaxaca ay isa sa mga pangunahing destinasyon ng pagkain sa Mexico. Ang dakilang kultura at biolohikal na pagkakaiba-iba ng estado ay nangangahulugan na mayroong isang malawak na hanay ng mga sangkap at mga paraan ng paghahanda, marami sa mga ito na nakabalik sa pre-Hispanic ulit. Tulad ng kaso sa buong Mexico, ang mais ang pangunahing pagkain sa pagkain, at ito ay nagsilbi sa isang tila walang katapusang iba't ibang mga paraan. Ang mga masarap na moles, sariwang damo, tuyo na chiles, quesillo at handmade corn tortillas ay ilan lamang sa mga sangkap na ginagawang espesyal ang pagkain ng Oaxacan.

Ang mga merkado ng Oaxaca at mga street food stall, at maraming mga mahusay na restawran ay ang lahat ng mga magagandang lugar upang makatikim ng pagkain ng Oaxacan.

Narito ang ilan sa mga pagkain at inumin na hindi mo dapat makaligtaan sa isang paglalakbay sa Oaxaca.

02 ng 10

Nunal

Ang taling ay isang makinis, mayaman na sarsa na inihanda sa lupa chiles at iba pang mga sangkap. Ang salitang mole, binibigkas na "moh-leh," ay nagmula sa Nahuatl "molli" na nangangahulugang sarsa.

Maraming iba't ibang uri ng mga moles. Sa Oaxaca, maaari mong marinig ang mga sanggunian sa pitong moles, ngunit may higit pa sa katotohanan. Ang pitong standard na moles ay ang mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo at manchamantel. Mole negro (black mole) ay ang quintessential Oaxacan mole. Ang isa sa mga sangkap sa itim na taling ay tsokolate, ginagawa itong isang sauce na parehong maanghang at matamis. Ang iba pang sangkap na maaaring kasama sa iba't ibang uri ng taling ay ang bawang, sibuyas, kanela, kumin, cloves, mani, linga buto, kalabasang buto, cilantro, kamatis, tuyo na prutas, at iba pa.

Ang taling ay karaniwang ginagamit sa paglipas ng manok, baboy o pabo na may kanin sa gilid, ngunit makikita mo ito sa ibang mga pagtatanghal, tulad ng sa tamales at enchiladas (o tinatawag na "enmoladas").

Ang isa sa aming mga paboritong spot na kumain ng taling sa Oaxaca ay ang restaurant ng Los Pacos.

Kung nais mong kumuha ng ilang tunay na taling bahay sa iyo, maaari kang bumili ng nunal na i-paste sa merkado sa Oaxaca na kinakahalo mo sa sabaw ng manok at kamatis na katas upang makamit ang pare-pareho at panlasa na gusto mo.

03 ng 10

Tamales

Ang Tamales ay ginawa gamit ang kuwarta ng mais na pagkain (tinatawag na "masa") at ilang uri ng pagpuno (alinman sa matamis o malinamnam), na nakabalot sa balat ng mais o saging at pinatuyong. Ang isahan ng tamales sa Espanyol ay "tamal."

Ang Tamales ay inihanda sa iba't ibang sangkap. Ang mga uri ng tamales na malawak na magagamit sa Oaxaca ay ang rajas (tomato at chili strips), verde , amarillo , at mole negro ; ang mga ito ay karaniwang naglalaman ng manok. Ang mga vegetarian ay maaaring pumili ng tamales de dulce (matamis tamales), tamales de frijol (bean), o tamales de chepil (isang damo). Ang mga huling dalawang ay karaniwang nagsilbi sa maanghang salsa. Dapat pansinin ng mga vegetarian na karamihan sa mga Oaxacan tamales ay gawa sa mantika. Magbasa ng higit pang mga tip para sa mga vegetarians sa Mexico .

Ang Tamales ay inihanda at natupok sa sinaunang mga panahon sa Mesoamerica , at sa pamamagitan ng Central at South America. Ito ay isang praktikal na pagkain: pampalusog, pagpuno at portable, ngunit ang paghahanda ay oras at labor intensive. Ang mga Tamales ay nauugnay sa ilang mga piyesta opisyal; ang mga ito ay isang piniling pagkain para sa Araw ng mga Patay , posadas ng Pasko , at Día de la Candelaria . Maginhawa silang maglingkod sa mga partido na may malaking bilang ng mga tao dahil maihahanda sila nang maaga.

Ang espesyalidad ng Oaxacan ay tamales de mole negro na nakabalot sa dahon ng saging. Ang dahon ng saging ay nagdaragdag ng dagdag na lasa sa mga tamales. Ang mga ito ay nagsilbi sa ilang mga restawran, ngunit ang pinakamahusay na tamales ay maaaring mabili mula sa mga kababaihan sa mga sulok ng kalye ng Oaxaca.

04 ng 10

Quesillo

Quesillo (binibigkas na "keh-SEE-yoh") ay isang malambot na string na keso na ginawa sa Oaxaca. Sa labas ng Oaxaca minsan tinutukoy itong queso Oaxaca o queso de hebra . Ang Quesillo ay gawa sa gatas ng baka. Ang proseso ng produksyon ay nagsasangkot ng pag-uunat ng keso sa mahahabang piraso at pagkatapos ay lumiligid ito sa isang bola. Ang keso ay ibinebenta ng timbang. Ang uri ng keso ay natutunaw na mabuti at perpekto para sa paggawa ng quesadillas o, tulad ng makikita natin sa susunod, tlayudas.

Ang mga empleyado ng flor de calabaza (quesillo empanadas na may squash blossoms), tulad ng sa larawan sa itaas, ay isang perpektong paraan upang matamasa ang quesillo.

Queso fresco, isang crumbly cheese, ay ang iba pang uri ng keso na kung saan ay nasa lahat ng dako sa Oaxaca.

05 ng 10

Tlayudas

Ang mga Tlayudas ay napakalaki ng mais na tortillas na mas matigas at may mas matagal na shelf-life kaysa sa normal na mais na tortillas, na kilala bilang "blandas." Ang salitang tlayuda ay tumutukoy sa parehong tortilla mismo at ang inihanda na ulam. Kapag inihanda, ang mga talagudas ay kumakalat na ibinigay na taba ng baboy ("asiento") at itim na bean paste, pagkatapos ay sakop sa quesillo at nangunguna sa mga veggies - alinman sa pinutol na repolyo o lettuce, kamatis at abukado, at nagsilbi sa iyong pagpili ng karne - tasajo (karne ng baka ), cecina (baboy) o chorizo ​​(sausage).

Kapag nagsilbi bilang pagkain sa kalye, ang mga tlayudas ay kadalasang nakatiklop at inihaw sa mainit na mga baga. Kapag nagsilbi sa isang restaurant sila ay madalas na nagsilbi buksan ang mukha bilang nakalarawan sa itaas. Ang mga vegetarian ay dapat humingi ng isang tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") upang makakuha ng isa na walang karne o mantika.

Kung minsan ay tinatawag na "Oaxacan pizzas," ang mga tlayudas ay karaniwang natupok sa gabi o bilang meryenda sa huli. Ang pinakasikat na lugar na kumain ng tlayudas sa Oaxaca ay tinatawag na Tlayudas Libres sa libres ng kalye sa pagitan ng mga kalye ng Murguia at M.Bravo, bukas mula 9 ng hapon hanggang sa mga maagang oras ng umaga.

06 ng 10

Chapulines

Ang mga spicy grasshoppers ay hindi maaaring sa listahan ng mga pagkain ng lahat upang subukan, ngunit ang mga ito ay isang tanyag na meryenda sa Oaxaca. Pagkatapos ng pagkolekta ng mga ito sa isang net, sila ay malinis at pagkatapos ay alinman sa pritong o toasted sa isang pakikipag-ugnayan na may chili, dayap, at bawang idinagdag para sa lasa. Pagkatapos ay maaari mong kainin ang mga ito, alinman sa pamamagitan ng crunching ang mga ito ng isa-isa, o paglalagay ng mga ito sa isang tostada o sa isang taco na may ilang guacamole.

Sinasabi ng isang sikat na alamat na kung kumain ka ng mga chapuline, babalik ka sa Oaxaca sa isang araw. Talagang sulit ito!

Ang mga Chapulines ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at na-natupok sa Oaxaca mula noong prehispanic ulit, ngunit hindi sila ang tanging insekto na kinakain sa Oaxaca. Sa simula ng tag-ulan may ilang mga bug na lumilitaw na tinatawag na chicatanas . Mukhang malaki ang mga langgam na may mga pakpak. Ang mga ito ay toasted, ground up at inihanda sa isang salsa.

07 ng 10

Caldo de piedra

Ang caldo de piedra , "sopas na bato" ay isang tradisyunal na ulam ng chinanteco etniko grupo ng Oaxaca at mga petsa pabalik sa prehispanic ulit. Ang grupong ito ay nabubuhay sa mga baybayin ng Ilog Papaloapan at bumuo ng isang espesyal na paraan upang ihanda ang kanilang pagkain gamit ang mga bato ng ilog na pinainit sa apoy.

Upang gawin ang bato na sopas, isda o pagkaing-dagat ay inilalagay sa isang kalabasang mangkok kasama ang isang tomato based na sabaw at mga panimpla, kung gayon ang isang mainit na batong ilog na kinuha nang direkta mula sa apoy ay inilagay sa lung, kung saan ito ay sizzles at nagluluto ng sopas sa isang instant.

Ang ilang mga upscale restaurant sa Oaxaca ay nagsimula na magsilbi sa caldo de piedra , ngunit para sa tradisyunal na bersyon ng chinanteco, bisitahin ang palapa na matatagpuan sa kalsada papuntang Santa Maria del Tule. May isang chinanteco family na nag-set up ng isang maliit na restawran na naghahatid ng caldo de piedra pati na rin quesadillas.

08 ng 10

Barbacoa

Barbacoa ay karne (karne ng baka, kambing o kordero) na kung saan ay luto sa isang hukay sa ilalim ng lupa. Ang chile-marinated meat ay nagluluto nang dahan-dahan sa loob ng 6 hanggang 8 oras. Ang sabaw ay nakolekta sa isang palayok sa ilalim ng hukay at ginagamit upang gumawa ng consomme na kung saan ay nagsilbi bilang isang pampagana. Ang karne ay hinahain ng mga tortillas kaya ang bawat kainan ay maaaring gumawa ng kanilang sariling mga tacos, at sa larawan sa itaas, na may mga beans at "masita" (basag na mais na inihurnong sa oven na may barbacoa).

Barbacoa ay isang espesyal na pagkain ng okasyon na karaniwang ginagamit tuwing Linggo, at din sa mga malalaking fiestas ng pamilya tulad ng mga kasal, quinceañeras at mga pagbibinyag. Kung hindi ka naimbitahan sa isang pribadong partido maaari kang makapag-sample ng ilang barbecoa sa lawa sa La Capilla restaurant sa Zaachila o sa alinman sa maraming nakatayo sa tabing daan o mga kuwadra ng merkado na nagbebenta ng barbacoa tuwing Linggo.

Ang mga dedikadong carnivore ay hindi rin dapat makaligtaan ng pagkain sa pasilyo de carnes asadas (inihaw na meats hall) sa 20 de noviembre market.

09 ng 10

Chocolate

Ang puno ng kakaw ay katutubong sa Mesoamerica at ang mga beans ay lupa at natupok sa prehispanic beses bilang isang mainit na inumin, ngunit hindi katulad ngayon ang mga ancients drank kanilang tsokolate maanghang, hindi matamis. Sa nakalipas na ang kakaw ay lupa sa isang metate (nakakagiling bato), ngunit sa kasalukuyan ito ay lupa sa isang espesyal na kiskisan.

Mayroong ilang mga tindahan sa Mina Street (sa timog ng 20 de noviembre market) kung saan maaari mong makita ang tsokolate na ginawa. Ang beans ng kakaw ay ipinasok sa tuktok ng kiskisan at isang rich chocolatey paste ay lumabas sa ibaba kung saan pagkatapos ay pinaghalo na may asukal, kanela, at mga almendras sa mga pagtutukoy ng customer. Mayordomo, Soledad at Guelaguetza ang ilan sa mga sikat na kumpanya ng tsokolate. Lamang ng paglalakad sa kahabaan ng Mina sa pagitan ng 20 de noviembre at Miguel Cabrera na mga kalye makikita mo amoy ang nakalalasing na aroma ng tsokolate!

Maaari kang bumili ng Mexican chocolate sa mga bar o bola, na kung saan ay inilalagay sa mainit na gatas o tubig at pinaghalo upang gumawa ng alinman sa "chocolate de leche" o "chocolate de agua." Ang pinakamahusay na mainit na tsokolate ay nagsilbi foamy. Upang mag-whip up ng isang bula ang tradisyonal na ipatupad ay isang espesyal na kahoy na whisk na tinatawag na isang molinillo . Ang molinilyo ay pinaikot sa pamamagitan ng paghawak nito sa pagitan ng mga palad ng iyong mga kamay at paghuhugas ng mga ito pabalik-balik. Kung hindi mo makuha ang hang ng molinillo , ang blender ay may magandang trabaho.

Sa mainit na tsokolate ng Oaxaca ay kadalasang hinahatid ng matamis na tinapay, o pan de yema (itlog yolk tinapay). Dunking ang iyong tinapay sa mainit na tsokolate ay ganap na katanggap-tanggap, kaya huwag mahiya!

10 ng 10

Tejate

Ang isang non-alcoholic prehispanic drink na ginawa mula sa ground corn, cocoa, binhi ng mamey fruit , at isang bulaklak na tinatawag na rosita de cacao , tejate (binibigkas na "teh-HA-teh") ay parehong masustansiya at nakakapreskong. Ang mga pinatuyong sangkap ay magkasama upang bumuo ng isang i-paste na pinaghalo sa pamamagitan ng kamay na may tubig sa isang malaking palanggana ng luad hanggang sa bumubuo ang mga foam sa ibabaw. Ang inumin ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa mga inuming barko ng inuming lung, o kung minsan sa mga plastik na tasa. Kapag nagsilbi, ang ilang mga asukal sa tubig ay idinagdag sa tejate (ang halaga ayon sa kagustuhan ng customer) upang matamis ito.

Ang tejate ay ibinebenta sa mga merkado at sa mga sulok ng kalye sa buong Oaxaca. Ang bayan ng Huayapam ay itinuturing na bahay ng tejate at isang tejate fair ay gaganapin doon bawat taon sa panahon ng Semana Santa .

Ang salitang tejate ay marahil ay mula sa Nahuatl na salita na "Texatl" na nangangahulugang tubig ng tubig.