Tradisyonal na Pagluluto sa Singapore at Malaysia
Ang Cantonese Chinese sa Malaysia at Singapore ay tinatanggap ang Bagong Taon ng Tsino na may masayang tradisyon: malugod na paghuhugas ng isang raw-isda na salad sa kanilang mga chopstick at sumisigaw ng mga kagustuhan sa suwerte. Ang salad ay kilala bilang yu sheng , at napupunta rin sa mga pangalan ng yee sang o lo hei . Ang pagkilos ng paghuhugas ng isang shu ay popular na pinaniniwalaan na magdala ng suwerte sa mga kalahok - at mas mataas ang iyong itapon ang mga sangkap, mas maraming kapalaran na pinaniniwalaan mong dalhin!
Ang Yu sheng ay isang raw salad ng isda, at karaniwang binubuo ng mga sumusunod na sangkap: hilaw na isda, hiniwa sa manipis na piraso; gutay-gutay na gulay, adobo o sariwa; mga piraso ng pomelo o candied citrus skin; tinadtad na mani; pampalasa; at sarsa - plum sauce at hoisin sauce.
Iba't ibang sangkap ang nag-iiba mula sa pagtatatag sa pagtatatag, ngunit ang yu sheng ay kadalasang hinahain ng mga pinaghalong sangkap at isang pre-sinusukat, pre-mixed sauce mixture.
Ancient Origins of Yu Sheng
Ang Yu sheng sa modernong anyo nito ay higit sa lahat ay isang paglikha ng Timog-silangang Asya (ang Malaysia at Singapore ay kasalukuyang nakikipaglaban para sa pagkilala bilang lugar ng kapanganakan ng yu sheng tulad ng kilala ngayon), at ang ulam ay hindi naging popular na isang Chinese New Year dish sa ibang lugar sa mundo.
Gayunpaman, ang mga pinagmulan ng ulam ay nagpapatuloy hanggang sa sinaunang Tsina, lalo na ang lalawigan ng Guangdong , ang homeland ng Cantonese at Teochew Chinese na lumipat sa Malaysia at Singapore.
Ang mga Cantonese ay kumakain ng katulad na ulam na isda sa ika-7 araw ng Bagong Taon ng Tsino. Nang magsimulang umunlad ang Tsino sa ibang bansa ng kanilang sariling mga tradisyon ng Bagong Taon ng Tsino, ang yu sheng ay nagsimulang magkaroon ng mas malaking kabuluhan sa kasiyahan.
Ang Kapanganakan ng Modern Yu Sheng
Ang modernong yu sheng ay nagsilbi sa mga restawran ng Malaysian at Singaporean ngayon ay sinusubaybayan ang kanilang pinaggalingan isang pangkat ng mga chef na kilala bilang "apat na makalangit na hari" - isang foursome na sinanay na magkakasama sa ilalim ng master chef ng Hong Kong at nagtutulog ng mga kaibigan kahit na binuksan nila sa ibang pagkakataon ang kanilang sariling mga restawran sa palibot ng Singapore.
Sa panahon ng magkakasama, minamalas ng mga kaibigan ang darating na Bagong Taon ng Tsina: ano ang maaari nilang gawin upang madagdagan ang mga benta sa mapalad na pista opisyal na ito?
Sa kalaunan, ang apat na hit sa Cantonese raw-fish dish at idinagdag ang kanilang sariling mga likha. Ayon sa blogger ng pagkain sa Singapore na si Leslie Tay MD, ang apat na makalangit na hari ay nagpasiyang maglingkod sa pre-sliced fish at pre-mixed sauces. "Ang standardisasyon ng sarsa ay napakahalaga," paliwanag ni Dr. Tay. "Sa nakaraan, ang ulam ay maaring ihain sa suka, asukal at langis ng linga kung saan ang mga kostumer ay kailangang ihalo ito sa kanilang sarili. Sa pamamagitan ng pre-paghahalo ng sarsa at maingat na paghahalo ng salad, nagawa nilang lumikha ng isang ulam na patuloy na muling ginawa sa bawat oras na ito ay nagsilbi. " (source)
Ang apat na chef ay naglunsad ng yu sheng nang sabay-sabay sa kanilang mga restawran kaagad pagkatapos; sa susunod na mga taon, ang salad at ang mga ritwal na nakapalibot dito ay kumalat sa paligid ng peninsula, nagiging tradisyon ng Bagong Taon ng Tsino na ngayon.
Ang Tradisyon ng Yu Sheng
Ang apat na makalangit na hari ay walang kinalaman sa kasalukuyang tradisyon na naka-attach sa yu sheng ; ang ritwal ng paghahalo at ang nauugnay na mga parirala ay umunlad nang organiko sa mga taon.
Ang huling resulta ay isang ulam na mayaman sa kahulugan; ang mga komunidad ng Intsik sa Malaysia at Singapore ay may malalim na kahalagahan sa bawat sahog at bawat hakbang ng proseso ng paghahalo, na binibigyang diin ng mga pariralang luck-invoking na binigkas kapag ang mga partikular na sangkap ay idinagdag at halo-halong.
Ang pariralang Tsino para sa "hilaw na isda" ay katulad ng pariralang Tsino para sa "pagtaas ng kasaganaan", kaya ang paggamit ng raw na isda ay kumakatawan sa isang kahilingan para sa mas maraming kayamanan sa darating na taon. Sa kabilang banda, ang mga dough fritters ay tumayo para sa "ginto" dahil sa kanilang hitsura. At sa iba pang mga sangkap - mga mani, plum sauce, pomelo, at langis ang kumakatawan sa isang partikular na hangarin para sa kasaganaan sa taong darating.
Ang bawat isa sa mga sangkap ay idinagdag sa isang malaking mangkok, isa sa bawat oras, habang ang luck-invoking ng mga pariralang Tsino ay binigkas sa pagkain. Ang mga naka-assemble na diner pagkatapos ay gamitin ang kanilang mga sipit ng isda upang ihagis ang salad, ibinabato ang mga sangkap na mataas sa hangin habang sumigaw "lo hei!" ("Ihagis ang kapalaran!")
Ang Yu sheng ay ayon sa kaugalian na kinakain sa ikapitong araw ng Bagong Taon ng Tsino, bagaman ang tradisyon ay lumaki upang mapaunlakan ang pagkakaroon ng yu sheng sa anumang araw ng bakasyon.
- Basahin ang artikulong ito sa mga araw ng pagkain ng Bagong Taon ng Tsino upang malaman kung anong mga pagkain ang nauugnay sa partikular na araw ng Bagong Taon ng Tsino.
Kung saan Magkain Yu Sheng
Hindi mo kailangang maging Intsik upang tangkilikin ang isang yu sheng sa Bagong Taon ng Tsino. Karamihan sa mga restawran ng Tsino sa Singapore at Malaysia ay nag-aalok ng shu packages para sa mga grupo; kahit na mga sentro ng hawker sa Singapore nagbebenta ng shu shu ! Gayunpaman, kumakain yu sheng nag-iisa o para sa dalawang lamang ay hindi tapos na: kailangan mo ng isang malaking grupo ng mga pamilya o mga mahal sa buhay upang makuha ang tunay na yu sheng espiritu.
Upang makaranas ng yu sheng ang paraan ng mga komunidad ng Intsik sa rehiyon, bisitahin ang Penang , kung saan ang mga lokal na Intsik ay pumupunta sa kanilang pagkain sa Bagong Taon ng Tsino ; o subukan ang mga fancier restaurant sa Singapore - ang yu sheng ay mahusay na kinakatawan sa mga espesyal na Bagong Taon sa Marina Bay Sands .