Ang Luminarias ay maaaring isang tradisyon ng bakasyon sa Albuquerque, ngunit ang tamales ay isang kilalang tradisyon rin, at maraming mga pamilyang New Mexican ang nakahanap na ito bilang isang mahalagang bahagi ng talahanayan ng bakasyon.
Tamales (ta MAH lees), ang mga karne at mais na mga pakete na nakabalot sa mga husks ng mais at pinatuyong hanggang matatag. Karamihan sa mga tamales na natagpuan sa Albuquerque sa panahon ng bakasyon ay pinalamanan ng baboy at pulang chile, bagaman ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay matatagpuan.
Kahit na popular ang mga bersyon ng vegetarian at vegan .
Ang pinaka-tradisyonal na mga recipe na tawag para sa baboy, ngunit ang anumang karne palaman ay gagawin. Ang karne ng baka, manok at kahit tsokolate tamales ay matatagpuan sa mga restaurant ng Albuquerque, mga cafe, mga trak ng pagkain at mga cooler na dinala ng mga vendor. Maging sa pagbabantay para sa mga palamigan vendor, dahil madalas sila ay may pinakamahusay na pagtikim ng tamales ng lahat.
Ang mga Tamales ay masidhing manggagawa at maaaring maging intimidating upang gumawa, ngunit may isang solusyon sa na. Maraming mga Bagong Mehikano na pamilya ay may tradisyon ng pagkuha ng magkasama upang gumawa ng mga malalaking batch na maaaring frozen at ginagamit sa buong taon. Ang pagsasama-sama ng mga tamales tulad nito sa isang tamalada (madalas na pinamumunuan ni Abuelita, o Lola) ay nagpapahintulot sa mga pamilya na magkasama upang makatagpo ng balita habang gumagawa ng pagkain na ibabahagi.
Tulad ng berdeng chile na inihaw at frozen kapag sa panahon, ang tamales ay maaaring maging handa sa mga batch bago ang mga pista opisyal at frozen para sa paggamit sa buong taon.
Ang mga sangkap ay sapat na simple, ngunit ang pagtatayo ay nangangailangan ng kaunting pagsisikap. Ang paggamit ng isang upuan ng mais bilang panlabas na pambalot, ang masa, isang uri ng puting pagkain ng mais, ay niluto at kumalat sa loob ng balat. Ang pagpupuno ay kumalat sa ibabaw ng masa, at ang buong bagay ay pinagsama at inilagay sa isang bapor upang magluto.
Magluto ng lahat ng mga yugto, at kung posible, magkaroon ng isang tamalada kaya hindi mo kailangang gawin ito sa iyong sarili.
Ang mga tao ay gumawa ng anumang bagay kung sila ay mababayaran sa tamales!
Mga sangkap:
£ 2 £ boneless baboy balikat, trimmed ng labis na taba
6 cloves bawang, peeled
1 malaking sibuyas, halved
1 kutsaritang itim na peppercorns
2 dahon ng baybayin
1 kutsaritang sili pulbos
1 kutsaritang asin
Tubig
4 pinatuyong pulang chile pods
Mga 2 libra ng masa
Hindi bababa sa 36 pinalambot na husks ng mais, kasama ang 36 piraso para sa pagtali
Paghahanda:
Ibabad ang mga husks ng mais sa isang mangkok ng mainit na tubig sa magdamag.
Ilagay ang baboy sa Dutch oven gamit ang sibuyas, bawang, peppercorns at dahon ng bay. Season na may asin at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo hanggang ang karne ay malambot at luto sa pamamagitan, tungkol sa dalawang oras.
Paggamit ng guwantes na goma, alisin ang mga stems at buto mula sa chile pods at ilagay ang mga ito sa isang pan na may dalawang tasa ng tubig. Hayaan ang mga ito kumulo natuklasan para sa 20 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa init upang palamig. Ilagay ang chile water at chiles sa isang blender o food processor at pulse hanggang makinis. Pilitin ang halo sa pamamagitan ng cheesecloth. Idagdag ang karne ng karne ng tira sa chile sauce sa lasa.
Palamigin ang lutong karne para sa mga 20 minuto, hanggang sa sapat na cool na hawakan. Kulubin ang baboy na may dalawang mga tinidor at ilagay sa isang mangkok. Paghaluin ang ginupit na karne na may tungkol sa isang tasa ng chile sauce, sapat upang mabasa.
Hugasan at linisin ang mga husks ng mais nang lubusan. Patuyuin nang mabuti at patuyuin ang tuyo.
Para sa bawat dalawang tasa ng masa harina meal, magdagdag ng 1/2 tasa ng pagpapaikli. Ang mantika ay ang tradisyonal na sangkap, ngunit ang pagpapaikli ay gumagawa ng mas magaan na tamal. Ang mas pinahusay na pagpapaikli ay pinakamahusay na gumagana. Magdagdag ng 1 tsp. ng asin at sapat na chile powder sa masa upang makagawa ng pink na kuwarta. Idagdag ang natad na karne ng karne sa masa ng kaunti sa isang oras at ihalo sa pamamagitan ng kamay sa isang makinis na pare-pareho. Gumamit ng mainit na tubig kung naubusan ka ng sabaw.
Ngayon tipunin ang tamales. Ikalat ang timpla ng masa tungkol sa 1/8 inch sa tingin sa kalabasa ng mais gamit ang iyong mga daliri, na nag-iiwan ng 2 inch na hangganan sa itaas at ibaba at 1/2 inch kasama ang mga gilid. Hindi mo nais na ikalat ang masa anumang mas makapal kaysa sa 1/8 pulgada o ito ay lasa mabigat. Maglagay ng 2 Tbsp. ng pinutol na karne sa masa. Tiklupin ang mga gilid hanggang sa sila ay magkakapatong.
Tiklupin ang makitid na dulo sa ilalim at ilagay ang tamale pababa. Ang bawat tamale ay dapat na nakatali sa alinman sa string o isang mahabang strip punit-punit mula sa isang kalyo ng mais. Dapat mayroong dalawang sinturon para sa bawat tamale upang panatilihing magkasama.
Ilagay ang mga tamales sa isang bapor at singaw para sa isang oras kung kakain ka agad. Kung nagpaplano ka sa pagyelo sa kanila, singaw para sa 15 minuto, o hanggang sa ang masa ay hindi na sticky, at steam muli para sa isa pang 20 minuto kapag sila ay kinuha sa labas ng freezer na reheated.
Tamales lasa masarap sa kanilang sarili ngunit mas mahusay na kung ang anumang pulang chile sarsa ay natitira upang maging dabbled sa tuktok. At habang ang mga ito ay kahanga-hanga sa oras ng bakasyon, ang mga ito ay isang kamangha-manghang maliit na pakete ng pagkain anumang oras ng taon.