Hanapin ang Chile Roasters
Ang Chile roasting sa Albuquerque ay may panahon ng pag-aani, at ang mga nagmamahal sa mabuting pagkain ay nagmamahal sa taunang pangyayaring ito. Bawat Agosto hanggang Setyembre, nagsisimula ang chile roasting, nagdadala dito hindi lamang ang masarap na chile pod kundi isang kapistahan din para sa mga pandama. Maligayang pagdating sa panahon ng anihan sa Albuquerque, kung saan ang chile roasting ay isang bagay na katulad sa isang relihiyon.
Chile Harvest = Nagluluto ng Chiles
Sa panahon ng pag-aani ng chile, ang mga chile ay inihaw na kaya madaling alisin ang mga skin, na ginagawa para sa mas mahusay na pagkain ng chile.
Sa buong lugar ng Albuquerque, ang mga seasonal chile roasting station pop up sa lahat ng dako.
Ang mga lokal na tindahan ng grocery, mga merkado ng magsasaka, at mga maliliit na tabing daan ay nagpapakita ng mga bukas na itim na wire cage na nakabukas samantalang ang isang propane flame ay kumain ng mga chiles na dumped sa loob. Ang pabulusok na tunog ng propane gas ay sumisikat na sinusundan ng snap, crackle, at pop ng mga chiles habang naglalabas ng kanilang mga skin. Ang isang tao ay nakatayo sa pamamagitan ng hawla at lumiliko ang cylindrical drum upang matiyak na ang chile pods ay pinainit sa bawat panig. Sinisiguro nito na ang balat ay paltos, na nagpapahintulot sa balat na maibaba sa masarap na laman ng laman. Ang amoy ng litson chile ay hindi katulad ng anumang iba pang, at kami para sa isa ay hindi maaaring makakuha ng sapat. Lumakad kami hanggang roasters kahit na hindi namin kailangan ang anumang chile, upang makakuha ng isang whiff.
Kami ay isang malaking mananampalataya sa mga lokal na pagkain na lumaki para sa isang lokal na komunidad. Sa isang malawak na pang-heograpiyang base, ang lokal na New Mexico ay higit pa kaysa sa iba pang mga estado.
Ngunit sa Albuquerque sa panahon ng chile harvest time, ang mga chiles na lumaki at naipadala mula sa katimugang Hatch, ang New Mexico ay ginagawa ito sa mga tindahan at tindahan kung saan ang mga tao ay bumili ng pagkain, at nagsisimula ang litson. Ang mga tao ay maaaring bumili ng kanilang mga chiles sa iba't-ibang mga dami, mula sa ilang pounds sa buong 50-pound sacks. Ang mga Chiles ay inihaw at kinuha para sa lugging home, kung saan nagsisimula ang pangwakas na pagproseso.
Hanapin ang Iyong Mga Lokal na Roasters
Sa panahon ng pag-ihaw, ang mga chile ay marami. Maghanap ng isang panlabas na magsasaka merkado kung masiyahan ka pagtulong sa mga lokal na maliit na magsasaka. O bisitahin ang mga maliliit na bukid tulad ng Wagner Farms sa Corrales. Wagner ay hindi lamang chiles ngunit iba pang mga pana-panahong prutas at gulay pati na rin.
Ang mga grocery chain tulad ng Smith, Lowe's, Sunflower Markets at Whole Foods ay nagdadala din ng masarap na pods. Maaari mo ring mahanap ang mga ito sa panloob Farmer ng Merkado sa buong lungsod. Nag-aalok ang La Montanita Co-op ng lokal na lumaki at organic chiles. Kung saan mo man gustong bumili sa iyo, ang mga chiles ay magiging masarap.
Paghahagis sa Bahay
Ang pagpapakain ng iyong sariling mga homegrown pod o ilan lamang mula sa tindahan ay hindi madali. Inihaw ang mga ito sa panlabas na grill, mismo sa griddle. Buksan ang mga ito bilang paltos, pagkatapos ay iproseso ang bilang iminungkahing sa ibaba.
Sa sandaling ang mga Pods ay inihaw
Kaya napagpasyahan mong kunin ang paglubog sa taong ito at bumili ng isang malaking 20-pound bag. Anong sunod? Well, ito ay kung saan nagsisimula ang kasiyahan. Bumili ng isang pares ng manipis na guwantes na plastik kung hindi ka ginagamit sa pagbabalat ng chiles. Hindi namin ginagamit ang mga ito, ngunit pinoproseso namin ang mga maliliit na batayan ng pag-uugali at sapat na alam na huwag hawakan ang aking mukha o mga mata, kung saan maaaring masunog ang langis ng chile. Magkaroon ng maraming quart laki ng mga bag ng freezer sa kamay.
Maaari mo ring ilagay lamang ang inihaw, pinalamig na mga chile sa mga bag nang hindi nakapagpapalabas sa kanila. Kukunin mo pagkatapos ay mag-alis sa kanila habang lumalabas sila sa freezer at nalaglag, isang bag sa isang pagkakataon.
Madaling mag-alis ng inihaw na chiles. Paggawa sa ibabaw ng lababo, tanggalin ang mga balat at ilagay ang ilang mga chile pods sa bag. Humiga ang bag na flat sa counter, kaya madali silang mag-stack sa freezer.
Gusto naming ilagay ang tungkol sa isang third ng isang bag na puno ng pods sa bawat bag. Bawat linggo, kukunin ko ang isang bag mula sa freezer at gamitin ito sa lingguhang pagluluto. Ang ilang mga tao ay nais na i-chop ang kanilang mga chiles bago nagyeyelo. Anuman ang gusto mo, ang bawat isa ay gumagana rin. Mas madaling maproseso ang mga chiles habang ginagamit namin ang mga ito.
Pula o Green?
Gustung-gusto ng mga bagong Mexicano ang tanong na ito. Ito ay philosophic sa kalikasan at ang opisyal na tanong ng estado dahil mahal namin ito kaya magkano. Kapag nag-order ng mga pagkaing New Mexico sa mga restawran, hihilingin sa iyo kung nais mong pula o berde na chile.
Kaya kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa?
Ang inihaw na chiles na binili sa black wire cages ay magiging green chiles. Sila ay may makapal na laman na humahawak ng mabuti para sa pagpupuno ng keso o iba pang mga bagay na pagkain (ang mga posibilidad ay walang hanggan!). Sasabihin sa iyo ng mga lokal na depende sa mga pana-panahong mga variable tulad ng pag-ulan at temperatura, ang chile ay magiging mahinahon o mas mainit kaysa sa mga nakaraang taon. Totoo iyon, ngunit ang mga commercial pods na binili sa lokal na merkado ay malamang na maging banayad hanggang daluyan sa init, at kung nababahala ka na maaaring masyadong maanghang ka, hilingin ang nagbebenta.
Ang green chile ay hindi lamang kasabay ng proseso ng ripening bilang pulang chile pod. Ang pulang chile ay may kaugaliang magkaroon ng milder flavor, ngunit hindi palaging. Gusto namin pula para sa pagluluto enchilada sauces at berde para sa pagkahagis sa mga pinggan sa pamamagitan ng linggo. Ang bawat tao'y may mga paborito, lahat para sa mabubuting dahilan.