Sa posibleng pagbubukod ng mga restawran ng gourmet ng Cape Town o ng mga sikat na bahay ng Curry sa Durban, ilang mga tao ang nag-iisip ng South Africa bilang isang culinary destination. Sa katunayan, gayunpaman, ang South African palate ay kapana-panabik at magkakaibang, naimpluwensyahan ng mga pangangailangan ng buhay sa bush, at sa pamamagitan ng culinary heritage ng maraming iba't ibang kultura nito.
Mga Impluwensya at Sangkap
Ang South Africa ay isang bansa na may 11 opisyal na wika, at hindi mabilang na iba't ibang mga tao at tradisyon.
Sa karagdagan, ang kolonyal na kasaysayan nito ay nangangahulugan na sa paglipas ng mga siglo, nakita nito ang pagdagsa ng ibang kultura - mula sa Britanya at The Netherlands, sa Germany, Portugal, India at Indonesia. Bawat isa sa mga kultura na ito ay umalis sa marka nito sa pagluluto ng Timog Aprika, na lumilikha ng isang rich tapestry ng mga diskarte at lasa.
Ang South Africa ay pinagpala ng isang mapagbigay na klima, mayabong lupa at maraming dagat, na ang lahat ay nagbibigay ng hindi kapani-paniwala na mga sangkap na kinakailangan upang mapagtanto ang natatanging cuisine nito. Maging handa para sa mapagkaloob na sukat at malalaking dami ng mataas na kalidad na karne - bagaman ang pagkaing-dagat ay isang espesyalidad sa ilang mga lugar at maraming mga restaurant sa Timog Aprika ay nakakagulat na makatutulong sa mga vegetarians.
Maraming mga staples ng South African ang magiging hindi pamilyar sa mga bisita sa unang pagkakataon , at madalas, maaaring mahirap na makipag-ayos ng mga menu na nakasulat sa lokal na slang . Sa artikulong ito, isinama namin ang isang listahan ng AZ upang matulungan kang maunawaan kung ano ang iyong iniuutos.
Ito ay hindi tiyak na tiyak, ngunit sumasaklaw sa ilan sa mga mahahalagang termino na kailangan mong malaman bago magsimula sa isang pagluluto paglilibot sa South Africa .
Isang Gabay sa AZ
Amasi: Fermented gatas na panlasa tulad ng maasim maliit na bahay na keso halo-halong may plain yogurt. Kahit na ito ay isang nakuha na lasa, ang amasi ay naisip na isang malakas na probiotic at tinatamasa ng mga taong nasa kanayunan sa buong Southern Africa.
Biltong: Kadalasan ang equinate ng uninitiated na biltong na may karne ng baka - bagaman nakikita ng karamihan sa mga South African na nakakasakit ang paghahambing. Mahalaga, ito ay tuyo karne may lasa na may pampalasa at karaniwang ginawa mula sa karne ng baka o laro. Ito ay ibinebenta bilang isang miryenda sa mga istasyon ng gas at mga merkado, at isinama sa mga pagkain sa mga restawran ng gourmet.
Bobotie: Kadalasang itinuturing na pambansang pagkain ng Timog Aprika, ang bobotie ay binubuo ng minced meat (kadalasang tupa o karne ng baka) na may halong spices at pinatuyong prutas at nauuna sa isang masasarap na itlog na tsokolate. Ang pinagmulan nito ay pinagtatalunan, ngunit ang tradisyunal na recipe ay malamang na dinala sa South Africa ng mga tao sa Cape Malay.
Boerewors: Sa Afrikaans, 'boerewors' literal isinasalin bilang 'sausage ng magsasaka'. Ito ay ginawa sa isang mataas na nilalaman ng karne (hindi bababa sa 90%), at palaging naglalaman ng karne ng baka, bagaman ang baboy at karne ng tupa ay minsan ginagamit din. Ang karne ay generously seasoned, karaniwang may kulantro, duguan, black pepper o allspice.
Braaivleis: Binibigkas ang breye-flase, ang mga terminong ito ay nangangahulugang 'inihaw na karne' at tumutukoy sa anumang karne na niluto sa braai, o barbecue. Ang Braaiing ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng South Africa, at karaniwang itinuturing na isang anyo ng sining ng mga lalaki sa Timog Aprika.
Bunny Chow: Ang isang specialty ng Durban ay nagsilbi sa anumang kariya ng restaurant na nagkakahalaga ng asin nito, isang kuneho ay isang kalahati o isang-kapat na tinapay na lungga at napuno ng kari.
Mutton ay ang klasikong lasa para sa pagkain; ngunit ang karne ng baka, manok at kahit mga bunnies ng bean ay malawak na magagamit din.
Chakalaka: Sa mga pinagmulan nito sa mga lungsod ng Timog Aprika, ang chakalaka ay isang maanghang na pagkain na traditonally ginawa mula sa mga sibuyas, kamatis, at kung minsan ay mga beans o peppers. Karaniwang ginagamit ito kasama ang mga African staple kabilang ang pap, umngqusho at umfino (tingnan sa ibaba para sa mga kahulugan).
Droëwwors: Ito ang tuyo na bersyon ng boerewors (at sa katunayan, ang pangalan mismo ay nangangahulugang 'dry sausage'). Inihanda ito sa halos parehong paraan, bagaman ang karne ng baka at laro ay eksklusibo na ginagamit habang ang pork ay napupunta kapag pinatuyong. Tulad ng biltong, ang mga pinagmulan ay may mga pinagmulan sa mga araw ng Dutch Voortrekkers.
Frikkadels: Isa pang tradisyonal na pagkaing Aprikano, ang Frikkadels ay mahalagang mga bola na gawa sa sibuyas, tinapay, itlog at suka. Ang mga damo at pampalasa ay idinagdag din bago ang mga frikkadel ay inihurnong o pinirito.
Koeksisters: Para sa mga may matamis na ngipin, ang mga malalim na pinirito pastry ay masarap na masarap. Masarap ang mga ito (bagaman mas matamis at mas siksik) sa mga donut, at binubuo ng kuwarta na idinudulot ng syrup bago ma-plaited at malalim na pinirito.
Malva Pudding: Isang matamis, caramelized espongha na ginawa gamit ang aprikot jam, malva pudding ay isang matatag South African paborito. Inihahain ito ng mainit na cream at sarsa ng vanilla, kadalasang may custard o ice cream sa gilid.
Mashonzha: Sa wikang Ingles, ang masalimuot na masarap na pagkain na ito ay mas mahusay na kilala bilang mga worm ng mopane . Ang mga insekto na tulad ng grub ay ang uod ng isang species ng emperor moth, at sinasadya ng pinirito, inihaw o nilaga sa buong Southern Africa. Ang mga ito ay isang mahalagang pinagkukunan ng protina para sa mga rural na Aprikano.
Mealies: Ito ang salitang South African para sa mais sa cob, o sweetcorn. Ang pagkain ng Mealie ay isang magaspang na harina na ginawa mula sa ground up sweetcorn, at ginagamit sa tradisyonal na cooking sa South Africa upang makagawa ng tinapay, sinigang at pap, isang pangunahing sangkap para sa nagtatrabaho klase ng bansa.
Melktert: Karaniwang tinutukoy bilang gatas ng tsa ng mga nagsasalita ng Ingles na residente ng bansa, ang dessert na ito ng Afrikaans ay binubuo ng isang matamis na tinapay na pastry na puno ng pagpuno na ginawa mula sa gatas, itlog, harina at asukal. Ang tasang gatas ay ayon sa kaugalian na binibihag ng asukal sa kanela.
Ostrich: Ang Western Cape ay ang sentro ng mundo para sa pagsasaka ng ostrich, at karne ng ostrich ay regular na lumilitaw sa menu ng gourmet o tourist-centric na restaurant. Ang iba pang mga game meat sa South Africa ay ang impala, must, eland at kahit na buwaya.
Pap: Ginawa mula sa mealie meal, pap ay ang pinakamahalagang pagkain ng Timog Aprika. Ito ay hinahain sa tabi ng mga gulay, stews at karne, at may iba't ibang anyo. Ang pinaka-karaniwang uri ay ang stywe pap, na kahawig ng stodgy mashed patatas at ginagamit upang maglinis ng nilagang gamit ang mga daliri.
Potjiekos: Ang isang tradisyonal na isang palayok na niluto sa isang potjie, o may tatlong paa na palayok na bakal. Kahit na ito ay kahawig ng isang nilagang, ito ay ginawa sa napakaliit na likido - sa halip, ang mga pangunahing sangkap ay karne, gulay at almirol (karaniwang patatas). Ito ay kilala bilang isang potjiekos sa hilaga, at bredie sa Cape.
Smiley: Hindi para sa mahina ang puso, ang isang smiley ay ang pangalan ng kolokyal na ibinigay sa isang pinakuluang tupa (o kung minsan ay kambing) ulo. Karaniwan sa mga lungsod ng South Africa, ang mga smiley ay kasama ang utak at eyeballs, at makuha ang kanilang pangalan mula sa katotohanan na ang mga labi ng tupa bawiin sa panahon ng pagluluto, nagbibigay ito ng isang mapanglaw na ngiti.
Sosaties: Ang karne (at kung minsan ay mga gulay) ay pinalo sa sauce ng estilo ng estilo ng Malay bago itapon sa tuhugan, karaniwan sa mga mainit na baga.
Umfino: Kasaysayan na ginagamit gamit ang mga dahon, ang umfino ay isang halo ng mealie meal at spinach, kung minsan ay sinamahan ng repolyo o patatas. Ito'y masustansiya, masarap, at mahusay na panig para sa anumang tradisyunal na pagkaing African. Umfino ay pinakamahusay na nagsilbi mainit, na may isang hawakan ng pinto ng tinunaw na mantikilya.
Umngqusho: Kilala rin bilang samp and beans at binibigkas gnoush , umngqusho ay isang Xhosa staple. Ito ay binubuo ng mga asukal sa beans at samp (mais kernels), simmered sa tubig na kumukulo hanggang sa malambot, pagkatapos ay luto na may mantikilya, pampalasa at iba pang mga gulay. Allegedly, ito ay isa sa mga paboritong pagkain ni Nelson Mandela .
Vetkoek: Literal na isinalin bilang 'taba cake', ang mga malalim na bread roll ay hindi inirerekomenda para sa mga nasa diyeta. Gayunpaman, ang mga ito ay masarap, at maaaring maging matamis o masarap. Kabilang sa mga tradisyonal na fillings ang mince, syrup at jam.
Walkie Talkies: Mga tungkod ng manok (walkies) at mga ulo (mga usapan), alinman sa inatsara at braaied o pinirito; o nagsilbi nang sama-sama sa isang rich nilagang may pap. Ito ay isang karaniwang bodega na pinaglilingkuran ng mga vendor ng kalye sa mga kabayanan, at kaginhawaan para sa malutong na pagkakahabi nito.
Ang artikulong ito ay na-update at muling isinulat sa bahagi ni Jessica Macdonald noong ika-6 ng Enero 2017.