Kung nagpaplano ka ng isang paglalakbay sa South Africa, asahan mong makita ang biltong saan ka man pumunta. Biltong ay ang paboritong snack ng South Africa at isang tunay na bahagi ng kultura ng bansa. Ito ay ibinebenta sa mga istasyon ng gasolina, sa mga supermarket counter, sa mga transport hub at kahit na sa mga upscale restaurant. Ngunit ano ito?
Ano ang Biltong?
Mahalaga, ang biltong ay karne na pinapagaling at pinatuyong. Hinahain ito sa mga hiwa o mga piraso ng iba't ibang kapal, at maaaring gawin gamit ang iba't ibang iba't ibang karne.
Kahit na ang manok at kahit bacon biltong ay umiiral, ang karne ng baka at laro ay ang pinakakaraniwang biltong meat. Ang laro (kilala bilang karne ng usa sa South Africa) ay tumutukoy sa mga hayop ng bush - kasama ang impala, must, wildebeest at ostrich. Maraming mga Amerikano ang nagkakamali sa pag-iisip na ang biltong ay ang sagot ng South African sa karne ng baka na maalog - ngunit sa katotohanan, mayroon itong sariling natatanging sangkap, proseso ng paglikha, papel ng kultura at kasaysayan.
Ang Kasaysayan ng Biltong
Ang mga South African ay pinananatili ang karne sa isang form o isa pa sa loob ng libu-libong taon. Walang mga fridge o freezer upang pigilan ang kanilang karne mula sa pagkasira, ang mga katutubong mangangaso na ginamit upang magsanay ng mga piraso ng karne na may asin bago ilalagay ang mga ito mula sa mga puno upang matuyo. Sa ika-17 Siglo, ang mga naninirahan mula sa Europa ay nagpatupad ng tradisyonal na paraan ng pangangalaga, ngunit idinagdag ang suka at asin (potasa nitrate) sa proseso ng paggamot. Ang layunin ng paggawa nito ay ang pagpatay ng bakterya sa karne, kaya binabawasan ang posibilidad ng pagkakasakit.
Noong ika-19 na Siglo, ang mga magsasaka ng Dutch na kilala bilang Voortrekkers ay umalis sa kanilang mga bukid sa Cape, upang makatakas sa hurisdiksiyon ng British-na pinamahalaan ng Cape Colony. Kailangan nila ang portable, di-masisirang pagkain upang suportahan ang mga ito sa kanilang paglipat hilaga, na naging kilala bilang Great Trek. Ang karne sa karne ay ang perpektong solusyon, at ang karamihan sa mga pinagkukunan ay nagpapautang sa Voortrekkers sa pag-aayos ng sining ng paggawa ng biltong, sa gayon ang paggawa ng meryenda gaya ng alam natin ngayon.
Paano Nabuo ang Biltong
Ngayon, ang proseso ng biltong-paggawa ay nananatiling katulad ng na ginamit ng Voortrekkers - kahit na may ilang mga modernisasyon. Ang pagpili ng isang mahusay na kalidad piraso ng karne ay ang unang hakbang. Kadalasan, kapag gumagawa ng karne ng baka biltong, silverside o cutside sa tuktok ay ang pinakamahusay. Pagkatapos, ang karne ay dapat i-cut sa mga piraso, bago ma-rubbed o marinated sa suka. Susunod, ang mga piraso ay may lasa na may spice mix, na ayon sa kaugalian ay kinabibilangan ng asin, asukal, durog buto ng koriander at black pepper.
Karaniwan, ang mga piraso ay naiwan upang ibabad ang spice mix sa magdamag, bago maitayo hanggang sa matuyo sa isang well-maaliwalas na lugar. Sa panahong ito, ang mga lalagyan ng mga lalagyan na gawa sa mga espesyal na ginawa ang gawing mas madali ang hakbang na ito, na nagbibigay ng higit na kontrol sa biltong maker sa temperatura at halumigmig. Ayon sa kaugalian, ang pagpapatayo ng yugto ay tumatagal ng apat na araw; bagaman maaaring gamitin ang electric fan ovens upang mapabilis ang proseso nang malaki. Gayunpaman, para sa biltong purists, ang mga lumang paraan ay palaging ang pinakamahusay.
Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Biltong
Bilang isang mahalagang bahagi ng kultura ng South Africa, ang biltong ay isang mas malusog na alternatibo sa mas karaniwang mga meryenda tulad ng mga chips at paglubog. Ito ay isang mahusay na pinagkukunan ng protina, na may humigit-kumulang 57.2 gramo bawat 100 gramo na paghahatid.
Ang proseso ng pagpapatayo sa halip na pagluluto ay nangangahulugan na ang karne ay pinanatili ang karamihan sa mga nutrients nito, kabilang ang mga mahalagang mineral tulad ng bakal, sink at magnesiyo. Para sa mga pagbibilang ng calories, ang biltong ng laro ay kadalasang mas mababa kaysa sa karne biltong, at samakatuwid ay isang mas mahusay na pagpipilian.
Saan Subukan Biltong?
Sa Timog Aprika at karatig na mga bansa tulad ng Namibia, ang sampling biltong ay kasing-dali ng pagkuha ng isang vacuum-sealed packet mula sa pinakamalapit na grocery store. Kung ikaw ay nasa ibang bansa, gayunpaman, ang pagkuha ng iyong biltong fix ay maaaring maging isang maliit na trickier. Karamihan sa mga pangunahing lungsod sa UK at US ay may mga tindahan ng tindahan ng South African, tulad ng Jonty Jacobs sa New York at San Diego; o Jumbo South African Shop sa London. Sa huli, makakahanap ka ng biltong kasama ng iba pang mga delikadong South African kabilang ang Rooibos tea, chutney ng Mrs. Ball at Wilsons toffee.
Bilang alternatibo, maraming mga website na nagpapadala ng biltong at iba pang mga kalakal sa South Africa, kabilang ang South African Food Shop sa US, at Barefoot Biltong sa UK. Kung pakiramdam mo ay talagang malakas ang loob, maaari mong subukan ang paggawa ng iyong sariling biltong sa bahay. Maraming mga website na nag-aalok ng mga recipe at mga alituntunin para sa paggawa ng perpektong batch - kahit na ito ay isang bagay ng isang sining, at dapat mong asahan na bigyan ito ng isang pares ng sinusubukan bago makuha ang mahusay na mga resulta. Upang gawing mas madali ang mga bagay, isaalang-alang ang pag-order ng biltong spice at isang cabinet sa paglilinis ng bahay mula sa site ng Amazon sa UK.
Ang artikulong ito ay na-update at muling isinulat sa bahagi ni Jessica Macdonald noong Oktubre 26 2016.