Ginawa ni Mezcal

01 ng 09

Maguey o Agave Plant

Si Mezcal ay isang diwa na lumalaki sa pagiging popular sa mga nakaraang taon. Tulad ng tekila , ito ay ginawa mula sa agave planta, ngunit habang tequila ay ginawa lamang ng isang uri ng agave, ang Blue agave o Agave tequilana, mezcal ay maaaring gawin sa maraming iba't ibang mga varieties ng agave, kahit na ang Agave espadin ay madalas na ginagamit. Mula noong 2005, ang mezcal ay nasa ilalim ng regulasyon ng batas Mexico na tumutukoy na ang agave espiritu ay maaari lamang na may label na mezcal kung ito ay 100% agave at ginawa sa loob ng isang rehiyon ng Mexico na binubuo ng 7 iba't ibang mga estado, ngunit ang pangunahing mezcal producer ay Oaxaca estado . Mag-click sa upang makita kung paano ang mezcal ay ayon sa kaugalian na ginawa sa estado ng Oaxaca.

02 ng 09

Ang Agave Piñas

Ang Agave (binibigkas na "ah-gah-vay"), na tinatawag ding maguey ("mah-gay") sa Espanyol, ay tinutukoy minsan bilang isang "Plant ng Century" sa wikang Ingles dahil ito ay maaaring maging malaki at may mahabang buhay-span (hindi tunay isang siglo, mas katulad ng 25-30 taon). Kung minsan nagkakamali para sa isang uri ng cactus, sa katunayan ito ay kabilang sa isang hiwalay na pamilya, Agavaceae . Ang mga bulaklak ng agave ay isang beses lamang sa kanyang buhay, paglalagay ng isang matangkad stem mula sa gitna, at ang halaman ay namatay pagkatapos ng pamumulaklak.

Ang agave ay karaniwang ani kapag ito ay pitong o walong taong gulang. Pagkatapos ng pag-agave, ang mga spine ng halaman ay putol at ang natitirang puso, na tinatawag na piña (na nangangahulugang pinya, dahil sa pagkakahawig nito sa prutas), ay maaaring timbangin ng hanggang sa 100 kg (220 pounds).

03 ng 09

Ang hukay na kung saan ang agave ay inihaw

Ito ang gilid ng bato na kung saan ang mga agave piñas ay inihaw. Una ang apoy ay nagsimula sa base ng hukay, na may mga batong ilog na nakalagay sa ibabaw. Kapag ang mga bato ay mainit-init, ang mga piñas , na pinutol sa kalahati o sa mga tirahan, ay inilalagay sa hukay. Ang buong bagay ay pagkatapos ay sakop na may dahon ng agave at hibla at dayami banig, nakasalansan sa lupa at iniwan sa inihaw para sa apat na araw.

04 ng 09

Ang Panggang Agave

Kapag ang sapat na oras ay lumipas, ang mga inihaw na piñas ay aalisin mula sa hukay. Ang pagpapakain ay nagdudulot ng mga likas na sugars ng agave. Napakasarap at madalas itong ibinebenta sa mga merkado sa Mexico sa mga puno na kinakain, kung saan ang matigas na hibla ay hinahain, pagkatapos ay itinapon.

05 ng 09

Pagyurak ng agave

Ang inihaw na agave ay durog sa isang espesyal na nakakagiling na gilingan na may isang gulong na bato na hinila ng isang kabayo o mola. Habang hinihila ng mola ang mabigat na bato, ang isang tao ay gumagamit ng isang pitchfork upang ilipat ang agave sa kiskisan upang tiyakin na ito ay patuloy na pinagtibay.

06 ng 09

Pagbuburo ng agave

Matapos mapugol ang agave, ilagay ito sa sahig na gawa sa barrels upang mag-ferment. Ang mainit na tubig ay idinagdag sa bariles at iniwan sa loob ng ilang araw, pagkatapos ito ay napuno sa tuktok na may malamig na tubig at iniwan upang mag-ferment nang ilang araw. Ang eksaktong panahon ng oras ay depende sa panahon, kapag ito ay mainit, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis.

07 ng 09

Paglilinis

Matapos ang pagbuburo, ang mash ay dalisay. Ang unang paglilinis ay nagbubunga ng mababang uri ng alak. Pagkatapos ay alisin ang fibers mula sa pa rin at ang alak mula sa unang paglilinis ay dalisay sa pangalawang pagkakataon.

08 ng 09

Mezcal

Matapos ang pangalawang paglilinis, ang mezcal ay pinaghalo upang makakuha ng isang pare-parehong grado ng alak. Pagkatapos, ang mezcal ay alinman sa naka-botelya kaagad, para sa isang hindi nakuha na mezcal na tinatawag na joven o blanco, o ito ay naiwan sa edad sa mga barrels ng owk.

09 ng 09

Mezcal Presentations

Ibinebenta si Mezcal sa iba't ibang mga format:

• Ang Mezcal blanco o joven ay hindi na edad, o hanggang dalawang buwan.
• Ang Mezcal reposado ay may edad sa pagitan ng 6 na buwan at isang taon. Minsan ang isang worm, isang larva mula sa loob ng planta ng agave, ay idinagdag sa mezcal sa oras na ito ay bote - ngunit tanging ang mezcal reposado ay may worm - hindi ka makakahanap ng worm sa mezcal joven o reposado. Ang ilang mga tao na sinasabi na ang worm ay nagdaragdag sa lasa ng mezcal, ngunit ang iba claim na ito ay lamang ng isang marketing gimmick.
• Ang edad ni Mezcal añejo ay hindi bababa sa isang taon. Ang mas mahaba ang mezcal ay may edad na, ang smoother ang lasa.

Mayroon ding mga cremas de mezcal na pinatamis at may iba't ibang lasa, tulad ng niyog, kape at damo.