Ang tekila at mezcal ay mga espiritu na ginawa sa Mexico mula sa agave plant. Gayunpaman, mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang inumin. Una, ang tequila ay itinuturing na isang uri ng mezcal. Ito ay may label na "Mezcal de Tequila" (Mezcal mula sa Tequila), na tumutukoy sa lugar kung saan ito ginawa, sa palibot ng bayan ng Tequila, sa estado ng Jalisco . Ang terminong "mezcal" ay mas malawak, sumasaklaw sa tequila at iba pang mga alak na ginawa mula sa agave plant.
Uri ng tulad ng pagkakaiba sa pagitan ng scotch at whisky, ang lahat ng tequila ay mezcal, ngunit hindi lahat ng mezcal ay tequila.
Tulad ng mga regulasyon sa produksyon ng mga inumin na ito, ang mga tiyak na kahulugan ng mga tuntunin ay nagbago sa paglipas ng panahon. Ang dalawang mga uri ng espiritu ay parehong ginawa mula sa agave planta, ngunit sila ay ginawa sa iba't ibang mga varieties ng agave, at sila ay din ginawa sa iba't ibang mga heyograpikong rehiyon.
Pag-apela ng Tequila sa Pinagmulan
Noong 1977, ang gobyerno ng Mexico ay nagbigay ng isang batas na nagpasiya na ang isang inumin ay maaari lamang tawagan ng tequila kung ito ay ginawa sa isang lugar ng Mexico (sa estado ng Jalisco at ilang munisipalidad sa mga kalapit na estado ng Guanajuato, Michoacán, Nayarit, at Tamaulipas) at ginawa mula sa Agave Tequilana Weber , karaniwang kilala bilang "blue agave." Sinabi ng gobyerno ng Mehiko na ang tequila ay isang produkto ng kultura na dapat lamang taglay ang pangalan na iyon kung dalisay mula sa asul na agave plant na katutubo sa isang partikular na climactic na rehiyon ng Mexico.
Karamihan ay sumasang-ayon na ito ang kaso, at noong 2002, kinilala ng UNESCO ang Agave Landscape at Ancient Industrial Facilities ng Tequila bilang World Heritage Site .
Ang proseso ng produksyon ay mahigpit na kinokontrol at ayon sa batas: ang tequila ay maaari lamang mamarkahan at ibenta ng pangalan na kung ang asul na agave ay bumubuo ng higit sa kalahati ng fermented sugars sa inumin.
Ang mga premium tequilas ay ginawa gamit ang 100% asul na agave, at may label na tulad nito, ngunit ang tequila ay maaaring may kasamang hanggang sa 49% na tungkod o asukal sa kayumanggi, kung saan ito ay may label na "mixto," o halo-halong. Pinahihintulutan ng regulatory council ang mas mababang kalidad ng mga tequilas na mai-export sa mga barrels at bote sa ibang bansa. Ang mga premium tequilas, sa kabilang banda, ay dapat na bote sa loob ng Mexico.
Regulasyon ng Mezcal
Ang produksyon ng mezcal ay na-regulate kamakailan. Ito ay karaniwang makikita bilang inumin ng isang mahinang tao at ginawa sa lahat ng mga uri ng mga kondisyon, na may mga resulta ng lubos na iba't ibang kalidad. Noong 1994, inilapat ng gobyerno ang batas ng Appellation of Origin sa paggawa ng mezcal, na naglilimita sa lugar kung saan maaaring maisagawa sa mga rehiyon sa mga estado ng O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí at Zacatecas.
Ang Mezcal ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng agave. Ang Agave Espadin ay ang pinaka-karaniwan, ngunit ang iba pang mga uri ng agave ay ginagamit din. Ang Mezcal ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 80% agave sugars, at dapat itong bote sa Mexico.
Mga Pagkakaiba ng Proseso ng Produksyon
Ang proseso kung saan ginawa ang tequila ay iba rin sa kung paano ginawa ang mezcal. Para sa tequila, ang puso ng agave plant (tinatawag na piña , dahil sa sandaling ang mga spine ay inalis na ito ay kahawig ng pinya) ay steamed bago distillation, at para sa karamihan sa mezcal ang mga piñas ay inihaw sa isang hukay sa ilalim ng lupa bago ito ay fermented at distilled, pagbibigay ito ay isang smokier lasa.
Mezcal o Tequila?
Ang katanyagan ni Mezcal ay tumindig sa mga nakaraang taon, at ang mga tao ay nagpapakita ng pagpapahalaga sa pagkakaiba-iba ng espiritu ng mga lasa depende sa uri ng agave na ginamit, kung saan ito ay nilinang at ang espesyal na ugnayan ng bawat producer. Ang mga pag-export ng mezcal ay triple sa mga nakaraang taon, at ngayon ay isinasaalang-alang na katulad ng tequila, na may ilang mga tao kahit prizing ito sa tequila dahil sa iba't ibang uri ng lasa na maaari itong mapaligiran.
Kung gusto mong sumipsip ng mezcal o tequila, tandaan mo lamang: ang mga espiritu na ito ay sinadya upang maging sipped, hindi pagbaril!