01 ng 08
Dragon Beard Candy sa Montreal at sa Buong Mundo
Ang kendi ng Dragon beard ay nilagdaan ni Johnny Chin ng Montreal. Larawan © Evelyn Reid Bukod sa Hong Kong kung saan ang mga kastilyo ng kastanyas ng dragon ay hindi karaniwan, may mga maliit na lugar sa mundo na nagbebenta ng bihirang at sinaunang damdamin. Posible ring mag-order ng kastilyo ng dragon beard online ngunit walang malapit na kumain ito bago pa handa.
Ang mga nakatayo ay iniulat sa Beijing, Taipei, Singapore pati na rin sa New York City, Boston, Vancouver at Toronto, bagama't sinabi ni Montrealer Johnny Chin na siya ang unang master beard candy master upang ipakilala ito sa North America, noong Nobyembre 1991, nang siya binuksan ang kanyang tindahan sa Montreal Chinatown .
Ngunit anong ginagawang espesyal ang pinagmulan ng dragon beard candy ng Montreal? Ayon kay Johnny Chin, ginagawa niya ang kendi ng pitong araw sa isang linggo. Bukod sa isang stand sa Hong Kong International Airport na nagbebenta ng kendi "pitong beses na mas mahal kaysa sa akin," sabi niya, "ang aking tindahan ay maaaring ang tanging lugar sa mundo na nagbebenta ng dragon beard candy araw-araw."
02 ng 08
Dragon Beard Candy: Isang Little History
Performer na bihis sa isang tradisyonal na imperial costume na katulad ng mga isinusuot ng mga emperador ng Tsino. Stringer / Getty Images Ang alamat ng dragon beard kendi ay nagsimula ng hindi bababa sa 2000 taon ngunit walang isa ay sigurado sa eksaktong panahon, dekada o kahit siglo ito ay unang ginawa. Ang Dragon Master ng karayom ng kendi, kabilang ang Johnny Chin ng Montreal, ay nagsabi na nilikha ito noong panahon ng Dinastiyang Tung, na mas kilala bilang Han Dynasty na tumagal ng higit sa 400 taon (marahil ay tinutukoy ito ng ilan bilang Tung dahil sa Tung Chung-Shu, isang iskolar na may impluwensya sa Ang Emperor Han Wu-ti ay makabuluhan, nakakumbinsi sa Han clan na gamitin ang Confucianism bilang opisyal na doktrina ng imperyo).
Kaya isang beses sa isang araw sa pagitan ng 206 BCE at 220 CE, nais ng isang chef ng Chinese Imperial Court na pahanginan ang isang emperador na may bagong confection. Ang pinong silky strands na nagpapakilala sa kendi ay maaaring paalalahanan ang chef o isang tao sa Imperial Court ng beard ng dragon- Ang Jimmy Poon ng Toronto ay nagsasabi na ito ay unang tinatawag na cat beard candy dahil sa kung paano ang kendi ay maaaring manatili sa iyong mukha. Ang gawa-gawa na dragon ay simbolo ng mga emperador ng Tsino, kaya ang pagbibigay ng pangalan na ito na kendi ng dragon beard ay nararapat na angkop, lalo na dahil mahigpit itong nakalaan para sa mga emperador at marahil ay nakakasama sa mga banquets ng estado.
Pagkaraan ng maraming siglo, patuloy ang sining, lumikas sa mga paligid ng Forbidden City at dinala sa pangkalahatang publiko. Kasama sa pagkabata ni Chin ang pagkalugod sa mga masters na lumilikha ng maraming libong thread ng kendi mula sa asukal sa mga kalye ng Hong Kong.
Ngunit pagkatapos ay dumating ang rebolusyon sa kultura ng Tsino, halos lumalabas sa mahigit dalawang libong taon ng sinaunang kendi na nagawa sa loob ng isang dekada, kasama ang Red Guard na nagbabanta sa pagpapatupad ng sinuman na nakikipag-ugnayan sa mga aktibidad na naka-link sa West o lumang mundo China.
Kahit na ang British-pinasiyahan Hong Kong ay hindi nakaligtas sa mainland ng Tsina, ang sining ay halos namatay. Noong 1991, inangkin ni Johnny Chin na baka mawalan ng 10 dragon beard candy masters ang mundo.
03 ng 08
Sino ba si Johnny Chin?
Kilalanin si Johnny Chin, dragon beard kendi master. Larawan © Evelyn Reid Ang nagtapos sa Bishop's University Si Johnny Chin ay nagtatrabaho sa antas ng senior executive bilang isang pinansiyal na controller para sa isang kumpanya sa Montreal, tila sa mabilis na track sa pinansiyal na seguridad, pinahusay na katayuan sa lipunan at tagumpay sa karera. Ngunit hindi siya masyadong masaya.
Bumalik sa kanyang bayang kinalakhan na Hong Kong, natuklasan niya ang sinaunang sining ng dragon beard candy na nagmamalasakit sa kanya bilang isang bata ay nasa bingit ng pagkalipol bilang direktang resulta ng rebolusyong pangkultura. Sa huling bahagi ng dekada 80, maaaring may apat na dragon masters masters na natitira sa Hong Kong. Ang isa sa mga ito ay kapatid ni Chin, na nagbigay ng suhol sa isang nakatatakot na may-edad na panginoon sa pagbabahagi ng lihim ng balbas ng dragon sa halagang $ 5,000.
Ang pag-apruba sa ilalim ng kanyang kapatid na si Chin ay naging perpekto sa sining - isang tila na maaaring tumagal ng maraming buwan upang makabisado - at pagkatapos ay bumalik sa Montreal noong 1991, ang layunin sa pagpapakilala ng madulang kendi-paggawa ng kasanayan sa Hilagang Amerika, nag-aalala na bahagi ng kanyang pamana maglaho. Sinabi ni Chin sa The Gazette noong 1991: "Iyon ang dahilan kung bakit gusto kong gawin ang kendi - upang mapanatili ang bahagi ng aking kultura." Siya ay sinaktan din ng ideya ng pagiging nakikipag-ugnayan sa komunidad sa mga paraan na hindi niya magagawa bilang isang bilang-crunching controller.
Halos dalawampung taon na ang lumipas na may dalawang anak sa paghila - na hindi pa sigurado kung gusto nilang sundin sa mga yapak ni Johnny Chin ay nagtatrabaho pitong araw sa isang linggo sa kanyang Chinatown shop at salamat sa kanyang mga customer - isang klase ng mga turista at mga lokal - binigyan niya ang Italyano at Espanyol, bukod sa pagsasalita ng matatas na Ingles, Pranses at ang kanyang unang wika, Cantonese.
Pagkatapos ng pagtamasa sa palabas at pagpapakasaya sa loob ng ilang candies, bawat isa sa ilalim ng isang dolyar, ibinahagi ni Johnny Chin sa akin kung paano niya ginagawang ganitong bihirang kendi, isang maliit na bahagi ng kasaysayan ng imperyo na kinakain na sariwa sa isang malambot na pakiramdam na ang bawat delikadong thread ay natunaw sa ang chewy center.
04 ng 08
Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 1
Nagsisimula ang goo kendi ng dragon. Larawan © Evelyn Reid Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 1
Si Johnny Chin unang tumatagal ng isang solid but gooey chunk ng alinman sa asukal, mais syrup o sugar cane based gel (narito ang isang video na nagpapakita kung paano ang gel ay ginawa) at itatwa niya ito sa sugar dough kaya hindi ito mananatili sa lahat ng dako ng kanyang mga kamay.
05 ng 08
Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 2
Johnny Chin fashion ang tipak ng goo sa isang donut. Larawan © Evelyn Reid Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 2
Si Johnny Chin ngayon ay nagtutugtog ng gooey chunk ng asukal o mais syrup sa isang donut, naghahanda na hilahin at i-twist ito ng hindi bababa sa 13 beses, ang lihim sa paggawa ng kendi ng dragon beard.
06 ng 08
Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 3
Binago ni Johnny Chin ang donut sa 8,192 na mga manipis na papel. Larawan © Evelyn Reid Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 3
Ito ba ay bahagyang ng kamay o mga taon ng pagsasanay na nagpapaliwanag kung paano Johnny Chin transforms ng isang tipak ng jelly goo sa 8,192 papel manipis na hibla sa loob ng 40 segundo? Ang paghila at pag-twist sa gunk sa isang figure 8 na paggalaw, pagdoble ito ng 13 beses, ang aking mga mata ay hindi maaaring panatilihin up sa "lihim" ng dragon beard kendi. At Johnny swears ang numero ay tumpak, "tandaan, ako ay isang magsusupil!"
At ngayon, para sa pagpuno ng dragon beard.
07 ng 08
Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 4
Ginagawa ni Johnny Chin ang pagputol ng 8,192 nakatayo ng madaling hitsura ng asukal. Larawan © Evelyn Reid Paano Gumawa ng Dragon Beard Candy: Hakbang 4
Si Johnny Chin ngayon ay tumatagal ng 8192 na mga piraso ng manipis na asukal na papel, pinutol ang mga ito sa isang mas madaling maayos na haba, malumanay na nagbabalot ng mga malas na thread sa isang pabilog na fashion sa paligid ng isang malutong na sentro ng peanuts, tsokolate, niyog at mga buto ng linga.
08 ng 08
Dragon Beard Candy: Ano ang Taste Tulad nito at Saan ko Makahanap Ito?
Ang kuting ng Dragon beard ay nilagdaan ni Johnny Chin. Larawan © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: Ano ang Taste Ito?
Ano ang kawili-wili tungkol sa dragon beard candy ay kung paano ilarawan ng mga tao sa iba't ibang paraan. Tinanong ko ang isang grupo ng mga kababaihan na nagmasid habang nagtrabaho si Johnny Chin ng kanyang salamangka at bawat isa ay may iba't ibang tugon. Ang isa ay nagsabi na ito ay tila tulad ng taffy, isa pang sinabi na ito ay tulad ng pagkain ng baklava ngunit mas malagkit, at isa pang ay mapaalalahanan ng nougat.
Sumasang-ayon ako sa lahat ng tatlo sa kanila at wala pa, wala sa kanila. Ang matamis na kendi ng dragon ay matamis, ngunit hindi masyadong maraming, at mayroon itong isang pahiwatig ng asin. Ang aking mga paboritong bahagi ay pakiramdam ang sinulid na texture ng dragon beard matunaw sa aking bibig, nagiging isang chewy layer na melds sa may malutong center.
Ngunit lantaran, wala sa mga paglalarawan na ito ang hustisya ng kendi. Dapat mo talagang subukan ang unang kamay ng dragon beard candy ni Johnny Chin upang maunawaan kung bakit ito ay kakaiba. At hilingin sa kanya na gawin ito sa harap mo!
Dragon Beard Candy ni Johnny Chin
52B de la Gauchetière, sulok ng Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601