Smelly Tofu - ang amoy, ang lasa at ang katotohanan
Ang stinky tofu ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa snack sa Hong Kong, China at Taiwan - at ang amoy nito ay malamang na maging di malilimutang bahagi ng anumang biyahe. Para sa mga unang pagkakataon ang mga bisita ay maaaring madaig ang pagkadumi - at mahuli ang isang waft nito pababa sa isang Beijing back street ay malamang na magkaroon ng iyong mga mata pagtutubig. Naghahain ang ulam mula sa daan-daang mga street vendor ng pagkain, hawker at maliliit na restaurant.
Ayon sa kaugalian, ito ay tofu na sinambog sa isang halo ng fermented gatas at isang gulay, karne at isda na batay sa dagat, o ilang kumbinasyon ng tatlo.
Para sa tunay na mabaho tofu ang brine ay dapat na linggo o kahit na buwan gulang.
Sa katunayan, ang mga komersyal na pag-aalala ay nangangahulugang ang mga hawker stands kung saan ito ay ibinebenta ng madalas na pabrika ng stock na gawa stinky tofu na lamang na babad sa isang mag-asim sa loob ng ilang araw lamang. Maliban kung kumain ka ng ulam sa isang restawran o mula sa isang hawker advertising 'home-made' na stinky tofu, malamang na magwakas ka sa pagkain ng bersyon ng pabrika. Ito ay hindi bababa sa mas mabangong.
Paano Naglingkod ang Stinky Tofu?
Ang estilo ng pagluluto at paghahatid ay nag-iiba ayon sa bansa at rehiyon. Sa Hong Kong, Shanghai, Taiwan at Chinatown sa buong mundo, ito ay karaniwang malalim na pinirito sa langis ng gulay at nagsilbi sa chilli at toyo. Kabilang sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ang steamed o stewed stinky tofu, kung minsan ay nagsisilbing bahagi ng isang mas malaking pangunahing ulam o sa isang sopas.
Ang malalim na pinirito na stinky tofu ay itinuturing na klasikong ulam. Ito ay kadalasang ihahatid sa maliliit na cubes na pinagsama-sama at inilagay sa isang plastik na plato, kung minsan ay may dambuhot sa tuktok.
Talagang Ito ba ay Stinky?
Oh, oo, ito ay talagang bumaho. Sinubukan ng iba't ibang kritiko at gourmets na makuha ang amoy sa mga salita, tulad ng 'lumang medyas', 'nawala na asul na keso' at - medyo simple -'kapalabas na basura '. Ito ay hindi kapani-paniwala na makapangyarihan at hindi mo na ikaw ay dumidilim sa iyong mga labi.
Kahit na ang mga nag-enjoy ang lasa ay umamin ang amoy ay tunay na kakila-kilabot at ang akit ay nasa lasa.
Mayroon ding isang pinagkasunduan sa gitna ng mga tagahanga na ang smellier ang tofu, ang tastier. Maraming mga tofu sellers makakuha ng isang reputasyon para sa paggawa ng smelliest tofu.
Paano Ito Nakagiginhawa?
Sa kabutihang palad, ang lasa ay mas mababa kaysa sa amoy ng amoy, bagaman ilang unang mga timer ay hindi malamang na hawak ang kanilang kamay para sa isang pangalawang pagtulong. Ang mas maikling panahon ng fermentation ay nangangahulugan na ang ilang mga stinky tofu ay maaaring tunay na tikman ang isang maliit na mura. Pagwilig ng ilang toyo o chilli sauce sa ibabaw upang i-mask ang amoy at bigyan ito ng ilang lasa.
Tulad ng maraming mga lutuing Cantonese , ang texture ay mahalaga at ang biting sa stinky tofu ay katulad ng biting sa soft cheese. Dapat itong gintong at malutong sa labas mula sa malalim na pag-iinuman at malambot sa loob. Ito ay din dripping sa grasa at napaka, masyadong mainit sa loob. At ayaw mong kumain ito ng malamig - kung sa palagay mo ang masamang amoy ay pagkatapos ay subukang tumaas sa malamig na stinky tofu.
Saan Ako Makakakuha ng Stinky Tofu?
Kung nasa Hong Kong, Shanghai o Taiwan, hindi ka dapat magkaroon ng kahirapan sa paghahanap ng stinky tofu, sundin lamang ang iyong ilong. Ang stinky tofu ay kadalasang ibinebenta mula sa open-air hawker stalls. Ang isang tanyag na patutunguhan ay mga late market sa gabi, tulad ng Temple Street sa Hong Kong.
Sa iba pang lugar, ang iyong lokal na Chinatown ay tiyak na magkaroon ng isang lugar na naglilingkod sa stinky dish na ito.