"Alin sa mga mainit na sarsa na ito ang dapat kong gamitin?" Ang tanong na ito ay ibinibigay sa amin ng maraming beses kaysa sa maaari naming bilangin. Dumating ang isang kaibigan mula sa labas ng bayan, lumalabas kami sa isang restaurant ng pagkain ng Cajun o kaluluwa , ang pagkain ay dumating, at biglang ang maliit na mainit na sarsa ng kendi sa gitna ng mesa ay mukhang hindi kapani-paniwala.
Pumili ng maayos at magkakaroon ka ng Louisiana pagkain sa paraang ito ay sinadya upang maging tasted. Pumili ng hindi maganda at masisira mo ang lahat.
Walang presyur o anumang bagay. Itigil. Huminga ka ng hininga.
Background
Una, mag-alok kami ng mabilis na background. Bakit pa ang lahat ng mga mainit na sarsa sa table? Hindi ba sapat ang Cajun food?
Hindi. Hindi bababa sa karaniwan. Ayon sa kaugalian, ang pagkain ng Cajun ay, sa kabila ng reputasyon nito, hindi aktwal na maanghang-init. Ito ay mahusay na tinimplahan at mabigat na spiced, oo, ngunit kadalasan, ang init (tulad ng sa mga unit ng Scoville) ay idinagdag sa mesa, hindi sa kusina. At, siyempre, ang iba't ibang mga saro ay may iba't ibang bagay. (Ang huling bit na ito ay hindi idinisenyo upang lituhin ang mga bisita, ito ang mangyayari lamang sa malabo sa kanila sa bawat oras.)
Iyon ang dahilan kung bakit sa karamihan ng mga restaurant ng Cajun (at sa halos lahat ng sambahayan ng Cajun na nauna ko), ang isang maliit na iba't ibang mainit na condiments ay tumatagal ng permanenteng paninirahan sa gitna ng mesa. Idagdag ang mga ito hangga't gusto mo. Tandaan sa bawat kaso na mas madaling magdagdag ng higit pa sa pag-alis! Narito ang mga karaniwang suspek at ilang mga mungkahi para sa kung paano gamitin ang mga ito.
Mga Karaniwang New Orleans Hot Sauce Suspects
Peppers in Vinegar: Kung sa mesa ay isang garapon kung ano ang mukhang maliliit na atsara na lumulutang sa isang malinaw na likido, huwag kumain ng mga ito. Buweno, magagawa mo, ngunit kadalasan ay medyo mainit, kaya maging handa ka. Sa halip, pansinin na ang takip ng bote ay marahil ay may isang flip-top kung saan, kapag binuksan, ay nagpapakita ng isang butas ng nagkakalog.
Ang masarap na suka na sinambugan na paminta ay kadalasang inalog sa ibabaw ng mga berdeng gulay (lalo na mga bagay tulad ng collards o turnip greens) at kung minsan ay nasa ibabaw ng pritong seafood o sa soups.
"Hot Sauce": Karaniwan, kapag ang isang tao mula sa Louisiana ay tumutukoy lamang sa mainit na sarsa, sila ay nagsasalita tungkol sa isang bagay tulad ng Crystal o Louisiana brand hot red pepper sauce (maraming mga iba pa, ito ang dalawang pinaka-karaniwang). Ang mga sarsa ay base sa suka at sa pangkalahatan ay nasa medium range, init-wise. Ang mga ito ay all-purpose sauces na maaaring magamit sa o sa halos anumang bagay.
Tabasco Sauce: Ang sarsa ng Tabasco ay katulad ng mainit na sarsa, sa paghahanda ng red pepper na nakabase sa suka nito, ngunit ito ay ginawa na may mga napakahusay na mainit na peppers. Maraming mga tao ang nakakita ng mainit na Tabasco upang ilagay sa anumang bagay kung saan ito ay hindi diluted (iyon ay, ito ay okay hinalo sa soups at gumbos , ngunit masyadong matinding upang iwisik sa isang plato ng pritong seafood). Kung gusto mo talagang mainit, pumunta sa bayan, ngunit kung hindi ka naka-bold, subukan ang isang regular na mainit na sarsa sa halip.
Cajun Power Sauce ng Bawang: Ito ay isang liwanag, bahagyang matamis na mainit na sarsa na may bawang na naging popular sa mga restaurant ng Cajun sa nakalipas na ilang dekada. Ito ay mahusay sa pagkain na nangangailangan ng parehong dagdag na init at dagdag na seasoning - Gustung-gusto ko ito sa mga itlog at omelets, halimbawa, at ito ay napakahusay sa gulay.
Maaari itong labis na mask ang pampalasa ng isang ulam na na-napapanahong, kaya ehersisyo kapaki-pakinabang dito, ngunit kung gusto mo ng init at gusto mo ng bawang, subukan ang isang ito para sigurado.
Ang Tony Chachere's Creole Seasoning: Ang Tony Chachere - ang huling salita ay hindi na binibigkas tulad ng "satchery" - o isa sa mga kakumpitensya nito (Slap Ya Mama, ang Magic Seasoning ng Chef Paul Prudhomme, Zatarain's, atbp.) Ay madalas na matatagpuan sa mga talahanayan ng restaurant, lalo na sa mga pagkaing-dagat ng mga restaurant ng pagluluto. Ito ay isang spice mix, hindi isang likido, at ito ay naglalaman ng cayenne, black pepper, bawang pulbos, at asin (ang ilang mga bersyon ay may sibuyas pulbos, paprika, o iba pang mga pampalasa) at ito ay napupunta sa tuktok ng halos anumang bagay. Gumamit ng parehong dami na gagamitin mo ng asin, o iba pang makikita mo ang iyong pagkain na maalat. Ang Tony ay maaari ding halo-halong may mayonesa upang makagawa ng isang malusog na sawsaw para sa pinakuluang ulang, at sa mga shaker ng crawfish, madalas mong makita ang dalawa sa mga nasa talahanayan para lamang sa layuning iyon.