Ang Quintessential Louisiana Dish
Si Gumbo ay marahil ang pinaka-evocative at itinatag na plato ng Louisiana. Mayroong dalawang beses na maraming mga pagkakaiba-iba sa masaganang nilagang bilang may mga pamilya sa estado, at sa lahat ay nag-iisip na ang paraan ng kanilang pamilya ay pinakamainam. Ngunit kung ano ito, talaga? Ano ang naiiba sa isang regular na sopas? Aling variant ang pinaka tradisyonal? Kumuha tayo ng mas malalim.
Isang Mabilis na Kasaysayan
Ang unang "Gumbo" ay lumitaw sa pag-print sa ibang panahon noong unang bahagi ng ika-18 siglo, ngunit maaaring unang tinutukoy ang isang ulam na simpleng nilaga okra.
Ang ulam ay isang lamang-in-Louisiana pagsasama-sama ng African, Katutubong Amerikano, Espanyol, Aleman, at Pranses na lutuin at sangkap. Ang pangalan na "gumbo" ay malamang na nagmumula sa salita ng Bantu (West African) para sa okra, "kingombo," o ang salita ng Choctaw para sa filé, "kombo."
Kaya kung ano ang nasa Gumbo, ano pa man?
Ano ang talagang gumagawa ng gumbo gumbo ay isang bit mahirap hawakan at maaaring maging isang punto ng pagtatalo sa iba't ibang mga Louisianans na siguradong ang kanilang mga recipe ay ang tamang isa. Ang lahat ng mga gumbos ay may ilang mga bagay sa karaniwan, bagaman. Para sa mga nagsisimula, palaging sila ay may kakapalan sa isa o higit pa sa mga sumusunod:
- Madilim roux (isang halo ng taba at harina, luto masyadong mabagal sa stovetop)
- Okra (isang gulay na lumiliit at malapot kapag niluto)
- Filé powder (isang spice at pampalapot na ahente na ginawa mula sa pinatuyong dahon ng sassafras)
Gg
Ang Filé ay kadalasang idinagdag sa gumbo pagkatapos na makuha ang init, ngunit ang roux at okra ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Karaniwang kasama sa pangunahing mga sangkap ng Gumbo ang meats ng laro, manok, sausage, at shellfish, bagaman ang mga kumbinasyon nito ay nag-iiba depende sa mga pagkakaiba-iba ng rehiyon, pana-panahong kakayahang magamit, mga kagustuhan sa pamilya, at pag-uusap ng chef.
Ang mga pampalasa ay halos palaging ang Banal na Trinity ng Cajun cuisine: kintsay, sibuyas, at berdeng kampanilya peppers, at ang mga ito ay tinadtad na pinong at niluto hanggang hindi na nila makikilala.
Ang ilang mga cooks maaaring magdagdag ng bawang o pulang kampanilya peppers, at Creole gumbos minsan isama ang mga kamatis.
Ang mga pampaalsa na pampalasa at pampalasa ay lubos na nagbabago, ngunit halos palaging kasama ang asin, paminta, paminta at itim na paminta, at maaari ring isama ang puting paminta, dahon ng baybayin, thyme, perehil, o iba pa.
Paano Gabi ang Gumbo?
Ang Gumbo ay laging naglilingkod (o sa gilid ng) kanin, at ayon sa kaugalian, ang las ng Louisiana ay niluto na may layuning gumawa ng mahimulmol, mga indibidwal na butil na hindi magkakasama. Ang Cajun chicken and sausage gumbo ay madalas na nagsilbi sa isang bahagi ng mag-atas, malubhang salad ng patatas, na kung saan ang ilang mga tao ay pagsamahin sa isang bit ng gumbo sa bawat kagat. Ang ilang mga cooks ay budburan tinadtad berdeng mga sibuyas o perehil sa tuktok ng bawat mangkok ng gumbo bilang isang palamuti.
Ano ang Gusto ng Gumbo Taste?
Kung hindi mo na ito dati, maaari mong asahan na halos lahat ng iba't ibang mga gumbo ay magkakaroon ng isang tiyak na mayaman na smokiness. Ito ay mula sa maitim na roux. Ang mga iba't-ibang na naglalaman ng sausage ay magiging mas masigpit na mausok, tulad ng andouille sausage at iba pang mga pinausukang varieties ay ang gumbo sausages ng pagpili. Ang ilang mga seafood gumbos ay ginawa nang walang roux, at malinaw naman ay hindi sila magkakaroon ng parehong madilim na lasa.
Ang Okra gumbo ay maaaring maging bahagyang slimy o gooey, depende sa halaga ng okra na ginagamit.
Kung ang texture na ito ay nakakaapekto sa iyo (na maaaring ang kaso kung hindi mo gusto ang mga oysters o mushroom dahil sa kanilang mga texture), huwag mag-order ng okra gumbo. Ang Filé gumbo ay mayaman at makalupa at may isang medyo hindi pamilyar na lasa (kung maaari mong, subukan na isipin ang unsweetened root beer - sassafras din ang pangunahing sangkap ng pampalasa para sa root beer pati na rin, at nagbahagi sila ng earthiness).
Si Gumbo ay may malubhang napapanahong, ngunit hindi kadalasan ay sinusunog-ang iyong bibig ay maanghang. Kung hindi ka bihasa sa anumang maanghang na pagkain, maaari mong mahanap ito masyadong mainit para sa iyong mga panlasa, ngunit ito ay mas mababa maanghang-mainit kaysa sa karamihan ng mga pagkaing makikita mo sa isang Indian o Thai restaurant. Tulad ng karamihan sa mga pagkain ng Cajun at Creole, karaniwang ginagamit ang gumbo na may iba't ibang mainit na mga sarsa sa mesa, kaya maaari mong dalhin ito sa iyong sariling ginustong antas ng pampalasa.
Ang ilang Karaniwang Gumbos:
Ang Creole Gumbo ay ang pinaka karaniwang nakikita sa New Orleans.
Karaniwan itong may roux base at puno ng manok, sausage, molusko, okra, trinidad, at kung minsan mga kamatis.
Cajun Chicken and Sausage Ang Gumbo ay matatagpuan sa New Orleans at sa buong Southern Louisiana, na may walang katapusang bilang ng mga maliit na pagkakaiba-iba. Mayroon itong roux base, naglalaman ng manok at sausage at trinidad. Minsan ay hinahain sa pulbos ng filé sa talahanayan, upang idagdag sa iyong sariling paghuhusga. Sa loob at paligid ng Evangeline at St. Landry Parishes, ang manok at sausage gumbo ay madalas na pinaglilingkuran ng mga itlog na lumulutang sa loob nito.
Ang Seafood Seafood ay may maraming mga pagkakaiba-iba gaya ng maaari mong isipin, ngunit kadalasang kabilang ang hipon, alimango, at mga oysters, pati na rin ang anumang bilang ng mga "catch ng araw" na isda o shellfiish, at kung minsan sausage. Ito ay ginawa gamit ang isang stock ng isda at may kaugaliang maging masyadong malansa (kung naghahanap ka para sa isang banayad na isda ulam, ito ay hindi ang isa para sa iyo). Ito ay kadalasang ginagawa gamit ang isang roux base, at ang okra ay opsyonal depende sa rehiyon o sa panahon. Ang seafood gumbo ay may ilang mga bagay na karaniwan sa mga bouillabaisse, at ang mga historian ng pagluluto ay iginuhit ang mga link sa pagitan ng dalawa.
Ang Gumbo z'Herbes ay ang gumbo na pumipihit ng lahat ng mga patakaran. Ito ay hindi talaga gumbo sa pamamagitan ng mga kahulugan na inilalatag ko, ngunit ito ay nadadala ang pangalan ng gumbo para sa isang ilang daang taon, kaya kung sino ang magtaltalan. Ang sopas na ito, na malamang na nauugnay sa Caribbean callaloo, ay karaniwang walang karne na sopas na ginawa ng isang halo ng iba't ibang mga gulay, niluto at pinaligid sa isang mayaman, masarap na likido na isang popular na recipe para sa walang karneng Lenten season. Ang pangalan, na binibigkas halos tulad ng "Gumbo zeb" ay mula sa Pranses na "gumbo aux herbes," na nangangahulugang "gumbo na ginawa ng mga gulay."