Ang isang simple, murang Ubud, Bali restaurant na pang-internasyonal na pagkain ay nanunumpa
Ang Bali -style babi guling (inihaw na baboy) na nagsilbi sa Warung Ibu Oka ay pinaka sikat sa mapagmahal na coverage ni Anthony Bourdain sa restaurant at produkto nito. Habang naglakad si Bourdain sa kanyang mga pagmamahal (ang lechon mula sa Pilipinas ay ngayon ang unang nakalagay sa kanyang puso). Ang babi guling ni mom Oka ay nagpapakita pa rin sa mga bisita na kumakain sa Jalan Raya sa Ubud, Bali , nag-aalis ng oras ng kanilang iskedyul na tuklasin ang pamimili, kainan, at pamamasyal sa Ubud upang sundin ang mga hakbang ni Bourdain.
Ang Mangangalakal ng Mangangalakal: para sa iba pang mga pakikipagsapalaran sa pagluluto sa Indonesia, basahin ang aming mga artikulo tungkol sa pagkain sa kalye ng Indonesia at pagkain sa Makassar .
Lokasyon ng Warung Ibu Oka
Ang Warung Ibu Oka ay naka-set sa isang maliit, open-air space sa tapat ng Ubud Royal Palace.
Sa timog na dulo ng espasyo ay nakatayo sa lugar ng kusina, habang ang natitirang espasyo ay nakalaan para sa mga diner: ang isang nakataas na platform na may mababang mga talahanayan ay nagbibigay-daan sa mga diner upang tangkilikin ang kanilang pagkain na nakaupo sa sahig, habang ang mas mababang bahagi ay may mga round table na may mga plastic na upuan at mga payong.
Ang lugar ay bukas para lamang apat na oras sa isang araw . Simula sa 10:30 ng umaga, kapag ang una sa anim na buong inihaw na mga baboy ay nagpapatuloy sa mga lugar sa ibabaw ng isang motorsiklo. Nanatiling bukas si Ibu Oka hanggang sa ang huling baboy na inihaw ay pinutol at pinaglingkuran sa kanilang mga gutom na mga parokyano.
Gumawa ng walang pagkakamali, Naghahain ang Ina Oka ng Bali babi guling at tanging babi guling : tinadtad at nagsilbi sa mga plates ng papel, ang mga makalangit na piraso ng baboy na ito ay pinakagusto sa kumbinasyon ng pinakuluang puting bigas, maanghang na gulay, at sausage ng dugo.
Ang kumpletong pagkain na inilarawan sa itaas ay kilala bilang babi guling spesial ("espesyal na inihaw na baboy", IDR 30,000), at nag-aalok ng pinakamainam na bahagi ng baboy: isang parisukat ng malulutong na balat ang nangunguna sa slab ng mataba na karne ng baboy na nakukuha mo sa pinggan, at Ang steaming hot rice ay balanse sa pamamagitan ng slice ng blood sausage at pagtulong ng mga spiced gulay sa tabi nito sa plato.
Mo 'Money: Bago ang paggastos sa pagkain ng iyong Ina Oka, basahin ang tungkol sa pera sa Bali .
Babi Guling: ang Bituin ng Ipakita
Ito ay hindi isang magandang paningin, kung ginagamit mo ang malinis na pagkain ng pagkain sa Kanluran, ngunit ang babi guling ay Balinese food na pagkain na nakalarawan : isang malaking pagkain at karne na may mga accent ng pampalasa at grasa.
Ang mga kaibahan ay naglalaro sa iyong bibig tulad ng malambing na gamelan na orkestra: ang langutngot ng pagkaluskos kasama ang kahinaan ng bigas, ang butil na texture ng sausage ng dugo kumpara sa matamis na lambot ng mataba na karne ng baboy.
Ang inihaw na baboy ay luto sa layo mula sa lokasyon ng restaurant; upang gawing babi guling , ang mga bangkay ng buong baboy ay pinalamanan na may iba't ibang mga damo at pampalasa ayon sa lihim na recipe ng pamilya: ang mga sangkap ay malamang na kasama ang galangal, tanglad, bawang, at bawang. Matapos ang pagpupuno, ang bangkay ay inihaw sa isang tuhugan, na unti-unti sa paglipas ng sunog sa loob ng maraming oras hanggang ang balat ay nagiging isang mayaman, malalim na kayumanggi.
Ang malutong at masarap na balat ay pinahahalagahan ng mga babi guling eaters, ngunit ang malambot, napapanahong karne ay nagbibigay sa babi na nakapagpapalabas : ang pagsipsip ng mga lihim na pampalasa sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang lasa ay masarap at masarap sa iyong bibig.
Isang Kapakanan ng Pamilya
Bukod pa rito, binuksan ni Ibu Oka para sa negosyo noong 2000, ngunit ang produkto ay may mahabang at nakalaang lahi: ang blog na pagkain na A Girl Has To Eat interviewed Agun, isang pinsan ng pangalan ng restaurant na si Ibu Oka, na nagsabing ang negosyo ay nagsimula sa panahon ng kanyang ama.
Ang kanilang pamilya ay naghahanda ng babi guling para sa pamilya ng Ubud emperador : ibinigay na bakasyon upang ibenta ang kanilang masasarap na produkto sa mga commoner ng Balinese, ang pamilya ay nagtayo ng isang stall sa merkado, na sa kalaunan ay humantong sa restaurant sa ito pangunahing lugar ng Ubud.
Ang pamilya pa rin ang naghahanda ng babi guling sa tradisyonal na paraan, simula sa crack ng madaling araw sa pamamagitan ng slaughtering ang mga baboy upang maihatid. "Ang panggatong ay nangyayari sa tabi ng bahay ni Agun at mga anim na pigs ang inihaw bawat araw, higit pa sa mga araw ng pagdiriwang at sa iba pang mahahalagang okasyon," ang paliwanag ng blogger. "Ito ay ang paggamit ng oras na itinatag tradisyon ng pag-ihaw sa ibabaw ng kahoy na sinasabi ni Agun ay kung ano ang nagbibigay ng baboy na baboy na ito ng matinding lasa. Ang sunog ay kailangang maging mainit sa parehong sapat na malutong ang pagkaluskos at upang matiyak na ang mga buto ay hindi masira gaya ng gagawin mangyayari sa mas mababang init. "
Iyan ay isang mas malaking pag-endorso kaysa sa anumang bagay na maaaring lutuin ni Anthony Bourdain: ang katiyakan na ang mga diner sa Warung Ibu Oka ay nakakaranas ng isang tunay, hand-crafted na bit ng kulturang Balinese na walang impluwensyang Western na nakapangyari sa pagkagiba pa.
Warung Ibu Oka
Sangay 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Sangay 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel.: +62 361 976 345
Ang pangunahing sangay ng Ibu Oka ay matatagpuan sa gitna ng bayan ng Ubud, sa kalsada mula sa Royal Palace at sa kalye mula sa parehong palengke ng sining at sa Museum Puri Lukisan .
Para sa iba pang mga aktibidad na maaari mong gawin sa loob ng limang minutong lakad ng restaurant, tingnan ang aming listahan ng 10 Mga bagay na Gagawin sa Ubud, Bali . Para sa higit pa sa iba pang mga pagkain sa bansa, basahin ang aming panimulang aklat sa pagkain ng Indonesian .