Pwede bang mabuhay ang Buckinghamshire gastropub hanggang sa 2-Michelin-star na reputasyon nito?
Mayroong 20 na restaurant sa UK na may dalawang coveted Michelin star. Isa lamang sa mga ito ang isang pub. Ang Hand and Flowers ng Tom Kerridge sa Marlow, Buckinghamshire, ay nagtataglay ng karangalan.
Sa isang mataas na profile na chef sa telebisyon bilang patron nito at isang rating ng bituin na inilalagay ito sa parehong klase ng Le Manoir aux Quat 'Saisons ni Raymond Blanc at Le Gavroche ni Michel Roux Jr, ang paghihintay ng kumpirmasyon ng talahanayan ay higit sa isang taon.
Sa kabutihang-palad, narinig namin ang tungkol sa apat na kumportableng mga upuan ng katad sa bar (hindi malawak na inalok at magagamit sa mas maikling paunawa sa tanghalian). Kaya nakuha namin na may mas mababa sa dalawang linggo na paunawa upang magkaroon ng isang pumunta.
Gayunpaman, kung nais mo ang isang garantisadong reservation sa isang tiyak na petsa, kailangan mong maghintay ng kalendaryo. Mahalaga ba ito? Magiging tapat ako - hindi ako sigurado.
Tingnan ang higit pang mga larawan ng Kamay at Bulaklak
Pagtatakda ng Eksena
Ang Kamay at Bulaklak ay sumasakop sa isang ika-17 siglo pub sa Marlow sa Henley Road, sa kanluran ng magandang-at mahusay na-nakamit - village ng Marlow. Tinitingnan nito ang bahagi na may nakakaingay, pininturahan na brick exterior, pula na bubong na baldosa, nakabitin na mga basket na umaapaw sa mga geranium at mullioned na mga bintana. Sa loob, nagpapatuloy ang pub ambiance na may maitim na mga kisame na may hibla na sahog sa ibabaw ng tatlong dark wood-floored, white washed rooms na puno ng hubad na mga mesa na kahoy. Ang karagdagan sa mga gilid ng mga bahay ng bar - kasama ang apat, hindi kaya lihim, upuan bar pati na rin ang ilang higit pang mga talahanayan.
Tanging ang mga setting ng talahanayan, kasama ang kanilang mga squadrons ng mga babasagin at candlesticks, pahiwatig na ito ay isang pub sa pangalan lamang.
Ang Serbisyo at Pasahe
Nag-aalala ako na ang pag-upo sa bar ay magiging mahirap ngunit ang soft, vintage leather na may upuan ng upuan ng bangkito, na may mga armas at backs ay medyo umaliw. Ang tanging kakulangan, walang maginhawang lugar upang maghandaan ng isang bag sa loob ng abot.
Marahil ang ilang nakabitin na mga kawit sa ilalim ng bar ay makakatulong. Ang isang dagdag na bonus ng pag-upo sa bar ay ang malapit na barman upang sagutin ang mga tanong at upang magbigay ng anumang kailangan mo upang ang antas ng serbisyo ay halos personal. Siyempre, hindi ako kwalipikado na magkomento sa serbisyo sa mesa sa ibang lugar maliban sa pagsabi na ang lahat ng kawani ay tila matulungin at nakakaengganyo.
Mga sobrang piraso at piraso
Mayroong isang mahabang paghihintay para sa pagkain na dumating ngunit iyon ay maliwanag, na ibinigay na ang lahat ng bagay ay luto sa order. Ang isang assortment ng pub inspirasyon maliit na treats dumating upang makatulong sa pumasa sa oras. Sa araw na aming binisita, kasama ang mga ito:
- isang baso ng Poiré Granit, isang magandang mabangong pear cider mula sa France,
- isang pahayagan kono ng whitebait
- ilang mga hiwa ng chewy sourdough tinapay na may matamis na mantikilya
- isang maliit na mangkok ng lemony na tinutukoy na mga gulay
- At ang standout - bersyon ng Kerridge ng paboritong pub nibble, scratchings ng baboy. Ang mga ito, pinili ng Tagapangalaga bilang isa sa kanilang sampung pinakamahusay na British recipe sa 2014, ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala ilaw at may bula na may isang texture ng pagtunaw mas kauri sa mga prawn crackers kaysa sa karaniwang hard at malutong pub snack.
Basta hindi maalis ang layo bilang ang pinakamahusay na ay darating pa.
Ang pagkain
Ang estilo ng pagluluto ay inilarawan bilang modernong British at sa pangkalahatan ay parang karne ng pinggan tulad ng mabagal na niluto na dibdib ng suso na may mga gisantes, pato na taba chips at gravy (nagwagi ng kumpetisyon ng "Great British Menu" noong 2010), loin ng Cotswold venison na may boudin noir (black pudding) purée, tenderloin ng baboy na may adobo na dahon ng mustasa, malt glazed pig cheek, bawang sausage at patatas dauphine, karne ng baka, manok, tupa, bakalaw at bass.
Marami sa mga pinggan ay lubhang pino riffs sa classic pub grub.
Tip sa Paglalakbay sa UK: Maliban kung plano mo nang maaga, ang mga vegetarian sa iyong partido ay maaaring iwanang mataas at tuyo. Kung ipaalam mo ang restaurant na alam, bago ka dumating, maghahanda sila ng pagpipilian ng vegetarian para sa iyo. Ngunit, maliban kung ikaw lamang ang vegetarian sa iyong grupo, ang restaurant na ito ay marahil ay hindi isang mahusay na pagpipilian para sa iyo.
Ang isang starter ng vegetable flower fritter na may pork farce at quail egg ay talagang isang mataas na klase na bersyon ng isang scotch egg. Ang pork farce, na nakabalot sa isang kalabasa at malalim na pinirito, ay naglalaman ng nakatagong sorpresa ng isang ganap na luto, at malambot pa rin, itlog ng pugo. Pinili ng aking kasama ang isang tag-init na tustahin na may chevre, pesto at cured baboy. Nakarating ito ng kaakit-akit bilang isang larawan at naka-draped sa isang hindi nakilalang transparent layer. Na, tila, ang "gumaling na baboy" isang espesyalidad na Italyano na kilala bilang lardo.
Ipinahayag niya itong masarap.
Ang pangunahing kurso, na inilarawan bilang "Herb Crusted" na bato ng bass na may crab pancake ay dumating sa isang makapal na "kumot" ng mga damo (tingnan ang isang larawan). Ito ay isang mahusay na luto at mapagkaloob na piraso ng isda na nakabalot sa isang pancake na puno ng crabmeat at pinabango ng mga damo. Kaibig-ibig ngunit hindi kung ano ang tatawagan ko ng "crust" nang eksakto. Marahil ay isang maliit na lisensya sa paglalarawan ng menu sa trabaho dito.
Ang Offal ay paminsan-minsan lumilitaw sa menu dito at hindi ako isang tagahanga upang maaari lamang i-ulat na ang aking kasamahan ay nagkaroon ng isang mahusay na expression sa kanyang mukha bilang natupok ang kanyang Essex tupa "tinapay" na may sweetbreads at salsa verde. Naghahanap ng higit pa tulad ng isang minatamis mansanas sa isang stick kaysa sa isang tinapay, ang ulam ay isang malambot na tumaga luto sa pagtunaw point at balot sa sweetbreads, ang pulot na pinahiran ng isang ultra-manipis na crust ng polenta at glazed isang ginintuang kayumanggi. Ang kasamang salsa verde, ang isang timpla ng sariwang damo, bawang at lemon zest ay tunay na nagliliwanag ng iyong bibig na may hindi inaasahang lasa - bagaman marahil ay kaunti sa maalat na bahagi para sa akin.
Nag-order kami ng mga gilid ng broccoli sa hazelnut mayonesa at hispi repolyo. Ang brokuli, tulad ng courgette na sinamahan ng aking starter, ay sobrang pinagpipilian na hindi ko talaga maaaring sibatin ito sa isang tinidor upang maglingkod sa sarili ko mula sa maliit na palayok na pinasok nito. Aking kompanyon ay nag-ulat ng repolyo - isang maliit, matamis at matulis na iba't - perpekto .
Para sa pudding ibinahagi namin ang isang rich at fudgy gatas toffee tart na may inihaw na kahel na sorbet. Ang maasim, sa sarili nitong, ay maaring matamis; ang sorbet na kilay-masakit na mapait. Ngunit magkasama, kung ano ang isang perpektong kumbinasyon. Magic.
Ang Nitty-Gritty
Mahal ba ang kainan dito? Mahusay ang chef ay isang tanyag na tao, mayroong dalawang Michelin star at apat na AA rosette sa sign at ang paghihintay para sa isang table ay hindi bababa sa isang taon - kaya sa palagay mo? Ngunit sa totoo lang, para sa kalidad ng aming pagkain, ang £ 119 na aming ginugol para sa tanghalian para sa dalawa (kasama ang mga tip ngunit walang alak) ay tungkol sa tama para sa isang restaurant ng klase na ito.
Ang menu ng á la carte ay pareho para sa tanghalian at hapunan. Maaari kang mag-save ng kaunti sa pamamagitan ng pagpili ng set menu, magagamit sa tanghalian Lunes hanggang Sabado. Sa tagsibol ng 2015 nagkakahalaga ito ng £ 15 para sa dalawang kurso at £ 19.50 para sa tatlong kurso. Walang pagpipilian sa hanay ng menu at habang ako sigurado Tom Kerridge ng paraan sa cottage pie ay hindi kapani-paniwala, ito ay tila sa halip isang kahihiyan upang maghintay ng isang upang kumain dito para sa tulad ng isang simpleng menu. Bakit hindi gumastos ng oras sa pag-save sa halip.
Mga pros
- Ang mga kagiliw-giliw, mahusay na naisakatuparan ay tumatagal sa mga klasiko ng British pub at simpleng mga lutuing Pranses
- kumportable, impormal na kapaligiran
- nakakagulat na mga extra
- isang mahusay na gawa, medyo napresyuhan - at napakalaking - listahan ng alak na kinabibilangan ng mga hiwalay na listahan ng mga organic at biodynamic wines, hindi bababa sa 20 mga wines sa bahay sa pamamagitan ng bote o salamin, isang malawak na listahan ng champagne at isang koleksyon ng mata-popping ng mga vintage wines para sa mga tunay na nais na mag-splash out
- Maaari mong dalhin ang iyong sariling alak. May ay isang bayad para sa corkage para sa na.
Kahinaan
- napakahirap upang makakuha ng isang talahanayan kung gusto mo ito
- pagkain paminsan-minsan na pababa sa pamamagitan ng masyadong maraming asin at undercooking (gulay)
- Ang mga talahanayan ay medyo masikip
- kung ikaw ay ideya ng isang espesyal na okasyon pagkain kasamang table linens at arrangement bulaklak, ikaw ay nabigo. Ang mga presyo at pag-asam ay maaaring gawin ito ng isang espesyal na okasyon restaurant para sa karamihan ng mga tao ngunit ang atmophere ay napaka na ng isang magandang bansa pub
- Tom Kerridge ay madalas na hindi naroroon.
May Talagang Isang Isang Taon Maghintay para sa isang Table?
Pretty much. Ang pahina ng reserbasyon sa website ng Kamay at Bulaklak ay may listahan ng susunod na magagamit na mga reservation sa mesa. Noong nasuri ko (noong Hulyo 2015) nagkaroon ng Biyernes o Sabado ng gabi at isang tanghalian ng Linggo sa Hulyo 2016, isang Sabado ng tanghalian at hapunan ng hapunan sa Marso 2016 at isang hapunan sa Hapunan sa Setyembre 2015.
Ang baligtad ng ito ay na, sa mga taong kinakailangang mag-book sa ngayon nang maaga, may mga nakatakdang pagkansela. Kaya mayroon ding mga listahan ng paghihintay. Kumuha ng iyong sarili sa listahan ng naghihintay para sa partikular na tanghalian o hapunan na gusto mo at tingnan kung ano ang mangyayari. At, kung ikaw ay masaya na umupo sa bar, maaari kang makapasok, tulad ng ginawa namin, sa maikling abiso. Ito ay palaging nagkakahalaga ng pagtatanong.
Mga Tip sa Paglalakbay sa UK: May dalawang seatings para sa tanghalian. Kung mayroon kang isang pagpipilian, dalhin ang mamaya ng dalawa. Sa ganitong paraan maaari kang magtagal sa iyong pagkain hangga't gusto mo.
Subukan ang Coach sa halip. Si Kerridge at ang kanyang asawa ay nagbukas ng pangalawang pub sa kalye na nagpapatakbo nang walang batayan. Ang isang pagkain doon sa estilo ng Kerridge ay maaaring itakda lamang sa iyo ng £ 30 ngunit dumating nang maaga sapagkat ito ay maliit at mabilis na pumupuno.
Ang Mga Kamay at Bulaklak na Mahahalaga
- Saan: Ang Kamay at Bulaklak, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Makipag-ugnay sa: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Email : contact@thehandandflowers.co.uk
- Paano makapunta doon:
- Sa pamamagitan ng tren - Marlow train station ay 10 minutong lakad. Lagyan ng tsek ang National Rail Enquiries para sa iskedyul at presyo.
- Sa pamamagitan ng kotse - Marlow ay tungkol sa 32 milya mula sa Central London. Kunin ang M4 kanluran sa Windsor at Maidenhead, pagkatapos ay ang A404 sa Marlow. Sa dulo ng mataas na kalye, lumiko pakaliwa sa T-kantong papunta sa West Street. Ang Kamay at Bulaklak ay halos isang-kapat ng isang milya mula sa kantong.
- UK Travel Tip - Ang M4 ay madalas na barado sa trapiko kaya bigyan ang iyong sarili ng maraming dagdag na oras upang makarating doon. Marlow ay isang napaka-pretty bayan na may magagandang tulay sa ibabaw ng Thames, makasaysayang ika-17 at ika-18 siglo gusali at maraming mga tindahan para sa retail therapy. May murang paradahan sa likod ng supermarket. Kung ikaw ay maaga mayroong maraming gawin.
- Buksan: Mon - Sab tanghalian: tanghali hanggang - 2:45 pm, hapunan 6:30 hanggang 9:45, Linggo tanghalian hanggang 3:15 ng hapon
- Bisitahin ang kanilang website para sa higit pa
Tingnan ang Pinakamagandang Hotel sa Hotel sa Marlow