Ang Kasaysayan, Mga Sangkap, Paghahanda, at Saan Maghanap ng Lagda na Ito ng Lagda
Ang makasaysayang bayan ng Hoi An sa Central Vietnam ay isang popular na paghinto para sa mga turista sa trail ng Saigon-Hanoi. Dumating ang mga negosyanteng Dutch, Chinese, Japanese, at Indian sa Hoi An upang magsagawa ng negosyo at magpalitan ng mga kalakal hanggang sa ika-17 siglo. Habang naghihintay na maabot ang kanilang mga barko, ang mga mangangalakal ay mananatili sa ikalawang palapag ng isang restaurant sa riverfront na may pananaw at tangkilikin ang steaming bowl ng cao lau noodles.
Ang kalakalan at pagpapadala ay matagal nang lumipat sa hilaga sa Da Nang, gayunpaman, ang cao lau ay isang pinagmumulan ng pagmamataas sa mga naninirahan sa Hoi An. Ang tanging pansit na ulam ay maaari lamang gawin sa Hoi An - lahat ng iba pang mga rendisyon sa Vietnam o sa ibang lugar ay hindi tunay.
Cao Lau Noodles
Marahil ang pagkakaiba sa pagitan ng cao lau at iba pang mga pagkaing pansit ay ang pagkakahabi. Ang mga noodles ng Cao lau ay mas matatag at mas chewier - na halos kapareho sa Japanese udon - kaysa sa mga natagpuan sa tipikal na Vietnamese noodle dishes tulad ng pho.
Hindi tulad ng pho , ang mga noodle cao lau ay hinahain ng napakaliit na sabaw. Ang sabaw ay tinimplahan ng cilantro, balanoy, at mint ; minsan chili peppers at isang dayap ay ibinigay sa gilid. Dapat na ihain ang Cao lau na may salad greens at bean sprouts , bagaman maraming mga restawran ay iniwan ang mga mahalagang sangkap upang i-save ang gastos. Maliban kung iniutos vegetarian, thinly-hiwa baboy hiwa at malalim na pritong croûtons ay sprinkled sa tuktok upang makumpleto ang ulam.
Ang Lihim ng Cao Lau
Bakit hindi maaaring gawin kahit saan pa sa Vietnam? Ang lihim ay namamalagi sa tubig; Ang tunay na cao lau ay inihanda lamang sa tubig na iginuhit mula sa sinaunang mga balon ng Cham na nakatago sa paligid ng Hoi An at Quang Nam Province. Ang mga pansit ay pre-babad sa maayos na tubig at liheng gawa sa kahoy na abo na dinala mula sa isa sa walong Cham Islands sa paligid ng 10 milya sa labas ng Hoi An.
Ang kumbinasyon ay maaaring mukhang esoteriko, ngunit ang mga lokal na pagkain ay maaaring magsabi ng pagkakaiba sa lasa at pagkakayari!
Paghahanap ng Totoong Cao Lao sa Hoi An
Cao lau literal lumilitaw sa bawat menu sa paligid ng Hoi An - parehong sa Old Town at sa mga kalye sa labas. Sa bawat kainan sa bayan na nagpapalabas ng ilang interpretasyon ng ulam, ang paghahanap ng tunay na cao lao ay maaaring talagang maging daunting. Maraming mga restawran ay umalis sa mga pangunahing sangkap o hindi gumagamit ng maayos na tubig; ang ilang mga lugar ay bastos na sapat upang gamitin ang pho sabaw iniisip na ang mga turista ay hindi alam ang pagkakaiba!
Ang tunay na cao lau ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda. Sa katunayan, ang mga katutubo sa Hoi An ay hindi nagtatangkang ihanda ang ulam sa bahay, ang karamihan ay nagsisikap na kumain at umalis sa cao lau sa mga propesyonal.
Ang pinakamahusay na mapagpipilian sa paghahanap ng tunay na cao lau sa Hoi An ay kumain mula sa mga street vendor na naglilingkod lamang sa cao lau o isang maliit na dakot ng mga lokal na pagkaing. Huwag asahan ang tunay na pakikitungo mula sa mga restawran ng mga turista sa kahabaan ng ilog na may mga menu na kasing mga aklat ng telepono.
Kung hindi mo naisip ang abala at napakahirap na kapaligiran, ang tunay na cao lau ay maaaring mabili mula sa mga kuwadra sa panlabas na pamilihan sa silangan dulo ng Bach Dang Street sa kahabaan ng ilog. Kung hindi man, subukan ang iyong kapalaran sa pamamagitan ng paglapit sa isa sa mga dakot ng mga restawran na nagpapatakbo din ng isang cooking school; maraming mga paaralan ang may mga estudyante na naghahanda ng tunay na cao lau bilang bahagi ng kurso.
Pagkain ng Cao Lau
Sa kabila ng oras ng paghahanda, ang cao lau ay karaniwang murang kumain - sa ilalim ng $ 2 isang mangkok. Kahit na ang cao lau ay nagsilbi sa karamihan sa mga restawran hanggang sa malapit, ang mga lokal ay mas gusto kumain ng pinggan para sa almusal o tanghalian, na nagbibigay ng maraming oras upang mahuli ang mga firm noodles.
Sinabi ng tradisyon na ang tanging tunay na paraan upang matamasa ang cao lau ay upang kainin ito sa ikalawang palapag ng isang restawran, tulad ng ginawang daan ng mga mangangalakal. Ang iyong taas sa itaas ng antas ng dagat ay hindi magkakaroon ng maraming tindig sa masasarap na lasa, ngunit ang pagtingin sa ibabaw ng parehong ilog habang tinatangkilik ang parehong lasa na ang mga mangangalakal ay maraming siglo na ang nakalipas ay lubos na nakakahumaling!
Iba Pang Hoi An Specialties
White Rose: Cao lau ay hindi lamang ang tanging lokal na ulam upang subukan habang nasa Hoi An. White rose - isang pampagana na pinangalanan para sa hugis nito kapag iniharap ng maayos - ay isang plato ng pinong pansit dumplings.
Ang mga sangkap tulad ng hipon at baboy ay inilalagay sa ibabaw ng maingat na nakatiklop na mga pansit kaysa sa loob tulad ng iba pang dumplings.
Hoi An pancake: Walang tulad ng "pancake" na alam natin sa West, ang Hoi An pancake ay malawak na magagamit sa mga menu sa paligid ng Hoi An. Minsan nakalista bilang "estilo ng bansa pancake", ang pagpuno pampagana ay medyo isang kagiliw-giliw na proyekto. Makakatanggap ka ng isang egg omelet na pinalamanan ng mga veggie, isang mangkok ng tubig, isang plato ng salad greens at mint dahon, at ilang mga sheet ng hard rice paper na kahawig ng plastic!
Upang kumain ng Hoi An pancake, isawsaw ang bigas ng papel nang mabilis sa pamamagitan ng tubig na gumagawa ng mga ito sticky at pliable. Ang isang pinong juggling act ng rolling the omelet at greens habang hinahawakan ang malagkit na papel ay dapat magbunga ng isang masarap na pancake na katulad ng sobrang makapal na spring roll. Sana ang isa sa mga tauhan ay magbibigay ng ilang maayang gabay upang makapagsimula ka! Gg
Fresh Beer: Ang lokal na serbesa serbesa sa Hoi An ay ang pinakamahusay na paraan upang hugasan ang iyong mangkok ng cao lau noodles. Sa kasamaang palad, ang mga restawran ay hindi nagbibigay ng serbesa sa kanilang sarili - ito ay binili sa mga plastic na bote mula sa mga lokal na brewer araw-araw at dapat ibenta sa loob ng 24 na oras. Kung minsan ay tinatawag na "sariwang serbesa" sa mga palatandaan at mga menu, ang isang mataas na baso ng beer ng Pilsner ay karaniwang 25 sentimo o mas kaunti!