Gusto ko ito kapag ang isang menu ay nakakalito sa akin. Sa madaling salita, kung napipilit kong tanungin ang weyter upang ipaliwanag ang isang sangkap, ako ay may baluktot. Tinitingnan ko ang kainan bilang isang karanasan. Bakit mag-order ng isang bagay na maaari kong gawin sa bahay-o kumagat sa iba pa? Ang nakagagaling na misteryo na ito ay naganap sa dalawang beses na dined ko sa Goodkind, na tumindig sa isang residential block sa Bay View noong nakaraang taon sa 2014. Ang mga tagapagtatag nito ay isang pangkat ng mga napapanahong mga taong ginagamit sa pagluluto na nagtrabaho sa mga nangungunang mga restawran at bar sa Milwaukee tulad ng Odd Duck (mga chef Paul Zerkel at Lisa Kirkpatrick) at Burnheart (bartender Katie Rose at may-ari ng Jessica at William Seidel).
Ang pangalawang kwarto na mga kainan ng kainan ng San Francisco funk at Old School Milwaukee, na may isang menu na nagbabago gabi-gabi at nagsasagawa ng maraming mga interpretative na hakbang upang dalhin ang mga pagkain sa sariwang pagkain ng Wisconsin sa menu. Sa aking unang pagbisita, kung saan nakilala ko ang dalawang kaibigan para sa brunch ng Linggo, nag-order ako ng isang cocktail na may ganitong pangalan na quirky na matagal kong nakalimutan (din, nararapat tandaan na ang mga cocktail ay nagbabago sa bawat panahon) at agad na tinanong ang waiter tungkol ang mga sangkap. Tulad ng listahan ng inumin, ang bawat item sa menu ay idinidikta ng kung ano ang sariwa at sa panahon. At ang tauhan ng paghihintay ay napakarami ang tungkol sa mga pinggan habang inilalarawan ang mga ito sa iyo na hindi mo maaaring makatulong ngunit natamasa mo ito sa iyong panlasa. Sa ngayon, ang whipped tofu na may trendy avocado toast at rapini (isang salita na nagkakahalaga ng pagtingin: ito ay katulad sa brokuli ng rabe) ay bumabagsak laban sa isang kape na may alikabok sa kape sa breakfast sandwich at haras na pollen na may mainit na fried chicken sa Nashville.
Mayroong kahit isang maliit na Scandinavian flair na may aebleskiver pancake, maliit na spheres jazzed up sa cardamon, kumquat-cranberry jam at gruyere keso.
Sa aking ikalawang pagbisita, isang kaibigan at ako ay umupo para sa isang hapunan sa Lunes ng Lunes (isang pambihira ng ilang restaurant ang bukas sa gabing ito) na may mga intensyon na subukan ang maraming mga pagkain hangga't maaari, na nagsisimula sa Champagne-battered oyster mushrooms bago easing sa pinalamig na pugita na may ilang masarap na mga dayuhang sangkap.
Semolina dumplings-na kasama sa octopus entrée-stem mula sa Austria at Italya at literal na pop sa iyong bibig salamat sa Meyer-lemon marmalade at candied pine nuts. Ang isang pagtango sa Sicily ay nasa gilid ng caponata, na ginawa mula sa talong at nagpapababa ng matamis at maasim.
Ang vibe sa Goodkind ay casual-think salvaged woods at mood lighting-at pa hindi ka makakahanap ng kahit sino dito na hindi kakaiba tungkol sa pagkain. At salamat sa menu na sa isang pana-panahong pag-ikot, kahit na mga lokal na sambahin ang cuisine dito bumalik muli at muli, dahil alam nila na ang bawat karanasan ay naiiba mula sa huling. Paggawa gamit ang 24 iba't ibang mga sakahan upang mapagkukunan ang mga sangkap, ang resulta ay dalisay na pagbabago, kung ito man ay mga itlog ng Yuppie Hill Poultry, mga exotic na mushroom ng Sugar Bee Farm (lumago sa loob ng mga limitasyon ng lungsod) o Underground Meats charcuterie.
Maligaya ang mga tagahanga ng alak na malaman na ang listahan ng alak ay maingat na inaruga, at kabilang ang Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; pati na rin ang mga seleksyon ng Pranses at mas mataas na wines ng California wines (ang 2012 Asno at Kambing Syrah ngunit isang halimbawa). At sa gabi ng Lunes-habang ang aking kaibigan at ako ay natutunan-ang mga bote ay kalahati sa presyo ng listahan. Mayroon ding mga Wisconsin beers sa menu, kasama ang Fantasy Factory (Madison) Karben 4, 43207 (Milwaukee) ng Enlightened Brewery Company at Moon Man (New Glarus) ng Bagong Glarus Brewing Company
Ang mga hapunan ng alak at serbesa ay, paminsan-minsan, naka-host sa Goodkind. Tingnan ang website para sa mga anunsyo ng kaganapan. Sa Pebrero 3, may isang hapunan ng beer sa Central Waters ($ 100 para sa apat na kurso kasama ang beer cocktail) at huling pagkahulog, sa konsyerto sa Milwaukee Cocktail Week, si Goodkind ay nagtanghal ng limang kursong cocktail-pairing na may Great Northern Distillery of Plover, Wis .