Pinakatanyag na Cuisine ng Thailand
Ang Isan, ang hilagang-silangan na rehiyon ng Taylandiya, ay kumakatawan sa 30% ng populasyon ng bansa ngunit ang mga pukpok ay mas mataas kaysa sa timbang nito pagdating sa pangingibabaw sa lutuing Thai. Kahit na ang pagkain ng Isan ay mas karaniwan sa labas ng Taylandiya, sa loob ng bansa ay matatagpuan ito kahit saan, mula sa mga street vendor ng pagkain sa Chiang Mai hanggang sa mga high-end na restaurant sa Bangkok. Ito ay maaaring may kinalaman sa katotohanan na ang milyun-milyong tao mula sa Isan ay umalis sa rehiyon na naghahanap ng trabaho; tila, dinala nila ang kanilang pagkain sa kanila.
Gayunpaman, higit pa sa na ang lutuing ay halos lahat ng paborito sa mga di-Isan Thais at mga bisita din.
Ano ang naiiba sa pagkain ng Isan mula sa iniisip ng mga taga-Kanluran kapag iniisip nila ang pagkain ng Thai? Mayroong ilang mga lasa at sangkap na mukhang namamayani: chili peppers, dayap, mani, pinatuyong hipon, sariwang prutas at gulay, malagkit na kanin, cilantro, mint at iba pang sariwang damo. Bagaman masalimuot ang lasa, ang paghahanda ng pagkain ay kadalasang simple, at sa halip na mga curry na kumakain ng oras, ang sariwang, maliwanag na lasa ng masarap na salad ay bumubuo sa gulugod ng lutuing Isan tulad ng alam natin. Ang simpleng marinated na inihaw o pritong karne at malagkit na kanin ay kadalasang sinasamahan ng isa sa maraming "tams," o mga salad.
Isan Dishes
- Malagkit na bigas. Sa Isan kanin ay handa bilang isang malaki, malagkit kumpol kumpara sa malambot, hiwalay na butil na malamang na ginagamit mo (at makikita mo sa karamihan ng iba pang mga bahagi ng Taylandiya at Asya). Ang malagkit na bigas ay hinahain sa isang maliit na bapor o bag at pinakamahusay na kinakain sa iyong mga daliri dahil ito ay medyo magkano ang imposibleng kumain ng isang tinidor. Ang mga lokal ay maghahatid ng isang kumpol ng malagkit na kanin at isawsaw ito sa salad o isa pang ulam na kanilang kinakain bago lumapad ito sa kanilang bibig.
- Som tam . Ang pinakasikat na Isan dish sa paligid ay som tam, isang spicy papaya salad na binubuo ng putol na berdeng papaya, green beans, mga kamatis, mani, lime, pinatuyong hipon, bawang, chili peppers, isda sauce at asukal sa palma. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama-sama sa isang lusong at ang resulta ay isang maalat, tanging, bahagyang matamis at kung minsan napaka maanghang, malutong salad. Maraming mga pagkakaiba-iba sa som tam, at madalas mong mahanap ito ginawa sa inasnan alimango out sa kalye. Ang iba pang mga katulad na salad ay ginawa gamit ang Thai talong, berde na saging o berde na mangga, para lamang mag-pangalan ng ilang.
- Larb at Nam Tok. Ang Larb, na gawa sa karne ng lupa, at nam toke, na gawa sa hiniwang inihaw na karne, ay katulad sa kanilang ibinahagi ang parehong sarsa: isang pinaghalong lime juice, sarsa ng isda, damo at pampalasa at malutong na inihaw na bigas. Larb, na karaniwan ay ginawa sa lupa baboy, minsan ay may mga piraso ng baboy na atay sa loob nito, masyadong (ang ilang mga diner ay natagpuan na ang walang kapantay kaya siguraduhin na magtanong bago ka mag-order). Kahit na ang mga turista ay hindi madalas na kilala tungkol sa larb at nam tok, sila ay naging mabilis na mga paborito kapag nasubukan na sila!
- Gai Yang. Inihaw na manok. Ang simpleng inihaw na manok, na kadalasang ginagawa sa isang maliit na uling grill sa gilid ng daan, ay isang sangkap na hilaw ng pagkain ni Isan. Makikita mo rin ang inihaw na baboy leeg at inihaw na isda, masyadong. Ang mga karne ay madalas na inumin sa isang simpleng sarsa na may lemon juice, asukal, at iba pang mga sangkap ngunit ang mga lasa ay hindi pangkaraniwan na labis.
- Gai Tod . Pritong manok. Kahit na may posibilidad naming iugnay ang pritong manok sa timog ng Amerika, para sa anumang dahilan ang mga tao ni Isan ay kumakain ng isang ibon! Ang crispy coating ay paminsan-minsan ay medyo matamis, kung minsan ay may batik na mga buto ng linga, at palaging nagsisilbi sa sobrang maanghang na pagluluto. Kahit na ang classic na Isan kumbinasyon ay gai yang, som tam at malagkit na bigas, kung nais mong magpakasawa ng kaunti, magkaroon ng ilang gai tod sa halip.
- Moo Ping. Ang mga skewers ng karne na inatsara, karaniwang baboy, inihaw at nagsilbi sa stick na may dipping sauce, ay napaka-tanyag na Isan pamasahe. Ang pag-atsara ay karaniwang isang maliit na matamis, maalat at puno ng bawang at ang karne ay mataba at malambot. Para sa 5-10 baht isang stick, gumawa sila ng isang mahusay na snack sa daan o kahit isang pagkain na may isang maliit na bag ng malagkit na bigas. Kahit na ang moo ping ay kadalasang nagkakamali na tinutukoy bilang satay, ang huli ay nakahanda sa isang marinade na nakabatay sa niyog at marahil nagmula sa Indonesia.
- Isan Sausage. Ang baboy at kanin sausage na ito ay napakapopular bilang isang meryenda sa gabi at kadalasang inihanda sa maliliit na bola na nakakonekta sa isa't isa at niluto sa isang grill. Kung bakit ang batutay na ito, na tinatawag na sai crok, isan, espesyal na ang karne at bigas ng bigas ay pinalamanan sa casings at pagkatapos ay fermented para sa isang ilang araw bago luto at nagsilbi. Mapanganib ito ngunit ang mataba, maasim na lasa ay napakaganda.
- Isan Alak na Inumin. Ang Beer ay popular sa Isan, at ang pinakasikat na brand ng Thai beer ay Leo, bagaman maaari mong makita ang Chang at, sa ilang mga lugar, Singha, masyadong.