Ilipat sa ibabaw, pad thai. Maaaring ang pinaka-tanyag na pag-export ng Thailand, ngunit ang Chef Stéphane Calvet ng Four Seasons Resort Chiang Mai ay nagsabi na ang isang bagong pangkat ng mga contender para sa paboritong Thai food sa mundo ay nasa bayan. Ang mga sumusunod na limang pinggan ay matatagpuan sa hilagang rehiyon ng Taylandiya at nabanggit sa pamamagitan ng Chef Calvet bilang paraan underrated. Ngunit ang paghusga mula sa kung gaano kabilis ang natitirang lihim ng Taylandiya ay nagiging lubos na pinahahalagahan sa eksena sa paglalakbay, handa kaming ipagpalagay na ang mga pagkaing ito ay hindi dapat na hindi pa natatagalan.
01 ng 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - isang maanghang na salad na ginawa ng mga batang dahon ng tsaa na may malabay na piniritong pork ribs - ay isang direktang resulta ng masaganang plantasyon ng oolong tea sa Mae Salong Nok at isang senyas ng kalapitan ng rehiyon sa Burma, kung saan ang salad ng tsaa medyo marami ang pambansang ulam. "Ang dahon ng tsaa na ginamit ay kinukuha ng mga tribo ng lokal na Ackha Hill at pagkatapos ay ipinadala sa mga restawran na pag-aari ng mga miyembro ng tribo ng Yunaneese," sabi ni Calvet. "Medyo cool na kung paano ang ulam na ito ay kumakatawan sa mabundok na rehiyon - baboy ay ang pinaka-karaniwang sangkap sa lugar at ang mga lokal na dahon ng tsaa ay nagbibigay ito ng isang matamis na tapusin."
02 ng 05
Pla Sturgeon Chuchee
Ang huli na "Mga Proyekto ng Royal" ng King Bhumibol - mga proyektong pagpapaunlad na naglalayong tulungan ang mga tao sa kanayunan ng bansa - ay nagresulta sa lahat ng bagay mula sa isda hanggang sa mga bukid ng bulaklak. Sa rehiyon ng Doi Intanom (kilala rin bilang "Roof of Thailand" para sa bulubunduking lokasyon nito) nangangahulugan ito na ang lokal na pangangalaga ng sturgeon, na pinalaki sa tubig mula sa mga kalapit na bundok, ay kadalasang espesyal sa araw na iyon. "(Ang isda) ay sariwa at gustung-gusto kong kainin ito sa sandaling ito ay luto sa isang makapal na Chuchee Curry," sabi ni Calvet. "Gustung-gusto ng mga bisita kung gaano kaginhawaan ang ulam na ito - at ang rehiyon - ay sa panahon ng singaw."
03 ng 05
Gaeng Ho
Ang curry paste na ginagamit sa lasa gaeng ho ay mabigat sa gamas na langis, lemongrass, galangal, at turmerik - isang orange / dilaw na ugat na sikat na ginagamit sa kalapit na Myanmar. "Ang turmeric powder ay isang mahalagang pampalasa sa pagluluto ng Burmese at ito ay minamahal sa mga anti-namumula at fungal properties nito," sabi ni Calvet. Ang tinatawag na Gaeng ho ay tinatawag na "kitchen sink" na pagkain ng kari, dahil ang anumang mga gulay sa paligid ng kusina ay maaaring itapon sa base ng mga manipis na noodles.
04 ng 05
Warm Sticky Rice Porridge
Ang sweet-and-salty na dessert na ito mula sa rehiyon ng Mon Cham Hill ay puno ng pinatuyong longan fruit, pandan leaf, at jasmine. "Ang isa sa mga paborito kong bagay tungkol sa dessert na ito ay ang mga miyembro ng komunidad na lumalaki sa organic, jumbo-sized longan na ginagamit sa ulam at tuyo ang mga ito sa tuktok ng kanilang kubo o mga bahay," sabi ni Calvet. Ang Mon Cham Hill ay isang sentro ng sustainable farming - bahagi ng mga pagsisikap ng "Royal Project" ni King Bhumibol sa paghikayat sa malusog na pagkain sa buong bansa.
05 ng 05
Wok-Fried Kap Moo
Kapote - o crispy baboy cracklings - ay pinirito sa berdeng paminta at matamis na mais (at kung minsan ay sariwang berde peppercorns at Thai basil) sa rehiyon ng Mae Hong Song sa Thailand. Maaaring ito ay calorific, ngunit ayon sa Chef Calvet, ang ulam ay nagkakahalaga ng cheat. "Iminumungkahi ko na kainin ito ng brown rice sa gilid," sabi ni Calvet. "Perpekto!"