Aling Chile Peppers ay Aling?

01 ng 08

Serrano Chiles

Maraming mga uri ng chiles na makikita mo sa mga tindahan ng grocery sa buong Arizona at sa Southwest. Ang mga Chiles ay kadalasang ginagamit sa pagluluto ng Mehikano, at nagdaragdag ng maraming lasa, at kung minsan ay pinainit, sa pag-alis.

Isang gentleman na nagngangalang Wilbur Scoville ang nag-develop ng heat index para sa chiles, na pamantayan ng industriya para sa pagsukat ng sakit ng paminta sa iyong palette. Halimbawa, ang green bell peppers ay may halaga ng zero na mga unit ng Scoville, samantalang ang mga habaneros ay na-rate sa pagitan ng 200,000 at 300,000.

Narito bibigyan kita ng ilang impormasyon tungkol sa ilang mga karaniwang chile na makikita mo, at ipapakita sa iyo ang isang larawan, upang makilala mo ang chile na gusto mo para sa iyong recipe.

Makikita mo ang karamihan sa mga peppers na ito sa mga tindahan ng grocery sa buong Valley of the Sun, ngunit malamang na magkaroon ka ng pinakamalaking pagpili sa isang Food City (lokal na pag-aari at may pagtuon sa mga Mexican at Latin American na pagkain) o isang grocery na may malaking departamento ng paggawa, tulad ng Sprouts Farmers Market.

Magsimula tayo.

Unang up ay ang s errano paminta. Ito ay binibigkas: suh- rahnoh . Serrano chile peppers ay may manipis na pader. Hindi nila kinakailangang steamed o peeled bago gamitin, ginagawa itong pinakamadaling chile pepper na gagamitin para sa salsas. Ang serrano chile ay berde sa kulay sa una at ripens sa pula, kayumanggi, orange, o dilaw. Serrano chile peppers ay hindi tuyo na rin dahil sila ay masyadong karne. Ito ay sinabi na tungkol sa limang beses mas mainit kaysa sa jalapeño; Ang mga jalapeño ay kadalasang ginagamit bilang mga pamalit para sa kanilang mga mainit na katapat, ang serrano peppers.

Ang serrano rate sa pagitan ng 8,000 at 22,000 Scoville unit sa index ng init.

02 ng 08

Jalapeño Peppers

Ang jalapeño ay marahil ang pinakamadaling mahanap at ang pinaka madalas na ginagamit sa mga lokal na Mexican restaurant. Ito ay binibigkas: hah-lah- sakit . Iniisip ng karamihan na ang jalapeño ay napakainit, ngunit ito ay aktwal na nag-iiba mula sa banayad hanggang sa mainit depende sa kung paano ito lumaki at kung paano ito inihanda. Ang init ay puro sa mga buto at mga ugat, kaya kung gusto mo ito sa mas malapít na dulo ng sukat nito, alisin ang mga bahagi na iyon.

Ang mga Jalapaño ay ibinebenta na naka-kahong, hiniwa, at pinipili. Ang mga lalagyan ng jalapeño ay maaaring mas malambot kaysa sariwa dahil karaniwan silang pinuputol at ang mga binhi ay inalis. Ang mga dawag na jalapeños ay laging mainit.

Ang isang chipotle (binibigkas: chi- poat- lay) ay isang jalapeño na na-pinausukan. Ang jalapeño rate sa pagitan ng 2,500 at 8,000 Scoville yunit sa index ng init.

03 ng 08

Poblano Chiles

Ang poblano ay binibigkas: poh- blahnoh . Ang Poblano peppers ay banayad, hugis-puso na mga peppers na malaki at may mga makapal na pader, na nakapagpapasaya sa kanila. Ang Chile rellenos ay kadalasang ginagawa sa mga poblano peppers. Ang mga Poblanos ay karaniwang inihaw at pinatuyo bago gamitin. Poblano chiles, kapag tuyo, ay tinatawag na ancho o mulato chiles.

Ang mga rate ng poblano sa pagitan ng 1,000 at 2,000 Scoville unit sa index ng init.

04 ng 08

Arbol Chiles

Ang chile de arbol ay binibigkas: cheel- ay day arboll . Ang mga Chiles de arbol ay makitid, mga hubog na chiles na nagsisimula sa berde at mature sa maliwanag na pula. Ang arbol chile ay napakainit at may kaugnayan sa paminta ng cayenne. Mag-ingat sa panahon ng paghahanda. Ang mga Arbol chiles ay din ang mga na tuyo pagkatapos ng pulang at ginagamit sa maraming mga bulaklak wreaths.

Ang Chile de Arbol rate sa pagitan ng 15,000 at 30,000 Scoville unit sa index ng init.

05 ng 08

Habanero Peppers

Ang habanero ay binibigkas: hah-bahn- air- oh, o, ah-bahn- air- oh, nang walang humahantong 'h' tunog. Maririnig mo itong sinabi ng dalawang paraan.

Ang habanero ang pinakamainit na chile pepper na makikita mo sa iyong lokal na tindahan ng grocery, at ang mga ito ay napaka, napakainit. Ang langis sa habanero, pati na rin ang maraming iba pang mga mainit na chiles, ay maaaring maging lubhang masakit kung makuha mo ito sa iyong mga mata o sa bukas na mga sugat sa iyong mga kamay. Ang pagsusuot ng guwantes habang paghawak ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Gusto mong panoorin ang video na ito tungkol sa paghawak ng mga habaneros bago mo simulan ang paghahanda ng iyong pagkain.

Ang mga unripe habaneros ay berde, ngunit magkakaiba ang kulay sa kapanahunan. Ang mga karaniwang kulay ay kulay kahel at pula, ngunit ang puti, kayumanggi, at kulay-rosas ay nakikita rin.

Karamihan sa mga habaneros ay nagkakahalaga ng 200,000 hanggang 300,000 Scoville heat units. Yee ha !! Iyan ay mainit !!

Ang iba't ibang mga habanero na tinatawag na Red Savina ay karaniwang iniisip na pinakamainit na paminta, ngunit tila ngayon na ang Bhut Jolokia ay may hawak na Guinness World Record bilang pinakamainit na pampalasa ng mundo, na nag-record ng higit sa 1,000,000 Scoville unit - halos dalawang beses ang pinakamainit na habanero!

06 ng 08

Red Fresno Peppers

Ang Red Fresno ay binibigkas: red frezohoh . Ang Red Fresno peppers ay katulad ng mga jalapeños. Ang isang pagkakaiba ay ang mga ito ay mas malusog at may mas payat na balat, na ginagawa itong napaka angkop para sa paggamit sa salsas. Sa tag-araw, maaari kang bumili ng milder Green Fresnos. Ang mga chiles na ito ay ginagamit lamang sariwang; hindi sila tumaas na rin.

Ang Red Fresno ay nagkakahalaga sa pagitan ng 2,500 at 8,000 Scoville unit sa index ng init.

07 ng 08

Manzano Chiles

Ang manzano ay binibigkas: maha- zahnoh . Ang manzano chile peppers ay mga kamag-anak ng mainit na South American rocoto peppers. Sila ay madalas na ginagamit sa sariwang anyo dahil ang mga pods ay kaya makapal ang mga ito ay mahirap na tuyo. Ang mga peppers ay mahusay para sa paggawa ng mga mainit na salsas. Ito ay di pangkaraniwang may itim na buto.

Ang manzano rate sa pagitan ng 30,000 at 50,000 Scoville unit sa index ng init.

08 ng 08

Green Chile Peppers

Ang green chile peppers ay malaki, mahinahon chiles ay magagamit sa karamihan ng mga lokal na tindahan ng grocery. Ang berdeng chile pepper ay maaari ring tinukoy bilang paminta ng Anaheim, at may kaugnayan sa New Mexico green chile. Hatiin mo sila, ipamukha ang mga ito, puksain ang mga ito, linisin mo sila; ang mga taong gustong magluto ng mga lutuing Mexicano ay makakahanap ng maraming gamit para sa kanila. Sila ay karaniwang inihaw.

Ang mga rate ng green chile pepper sa pagitan ng 1,000 at 2,000 Scoville unit sa index ng init.