Ang Background ng Iconic New Orleans Lunes Pagkain
Tuwing Lunes ng gabi, sa mga kitchen table at restaurant menu sa buong New Orleans, lumilitaw ang isang Creole classic: pulang beans at kanin. Paano naging popular ang simpleng ulam na ito, at ano ang naiiba sa mga pagkaing beans at bigas sa buong mundo? Tingnan natin ito.
Isang Mabilis na Kasaysayan
Malamang na unang nagpunta ang Red beans sa New Orleans kasama ang mga may-ari ng plantasyon ng puting asukal na tumakas sa Saint-Dominge (Haiti) para sa Louisiana pagkatapos ng pag-aalsa ng alipin noong dekada 1790.
Isang mapagkukunan na mayaman sa protina na madaling lumaki at nag-iimbak, mabilis silang pumasok sa tradisyon sa pagluluto ng komunidad ng New Orleans Creole.
Bakit Lunes Nights?
Lunes ay may isang longstanding tradisyon ng pagiging araw ng paghuhugas sa buong North America. Hindi malinaw kung bakit eksakto; marahil ang pagkuha ng stains out sa iyong Linggo Best ay pinakamahusay na maganap sa lalong madaling panahon? Gayunpaman, ang paglalaba ay isang beses sa isang labis-labis na aktibidad para sa mga kababaihan ng bahay, na naghugas. Ang tubig ay kailangang niluto, ang damit ay kailangang gupitin at malinis at malinis sa pamamagitan ng kamay at pagkatapos ay ititoy upang matuyo.
Dahil maraming oras at pagsisikap na ito, napakahirap magluto ng komplikadong pagkain para sa hapunan tuwing Lunes. Kaya, ang isang ulam na maaaring umupo sa likod ng burner at simmer ay perpekto.
Ang isa pang tradisyon sa New Orleans, tulad ng sa ibang lugar, ay isang magandang malaking hapunan ng Linggo pagkatapos ng simbahan. Ang hapunan na ito ay kadalasang kasama sa ham, at sa mga lumang araw, ang laging may buto.
Ang paglalagay ng hambone sa mabuting paggamit bilang bahagi ng hapunan ng Lunes, kung gayon, ay lamang ang mabuting pag-iisip, at ang isang paboritong paggamit para sa isang hambone ay, siyempre, para sa paggawa ng mabagal na lutong pulang beans. Isang hambone, ilang mga beans, ilang mga aromatics at pampalasa, ilang tubig, at ilang oras, sa dulo ng kung saan ang ilang mga bigas ay mabilis na luto, at mayroon kang ang iyong sarili ng isang nakabubusog, mababang-pagkabahala hapunan.
At ang tradisyon ay nananatili sa paligid.
Paano Nakikilala ang Bagong Orleans na Bersyon ng Mga Red Beans at Rice?
Ang New Orleans beans at tradisyon ng bigas ay halos hindi lamang sa mundo. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - talaga, makikita mo ang mga beans at bigas halos lahat ng dako. Ang bersyon ng New Orleans ay niluto gamit ang bato o maliit na pulang beans at halos palaging kasama ang alinman sa mga pinausukang o adobo na baboy ng ilang uri o ibang: isang hambone ay ang pinaka-karaniwan, ngunit tradisyonal din itong gamitin ang ham steak, pinausukang sausage, adobo na baboy, hamon hocks, o anumang kumbinasyon.
Ang lata ay niluto para sa iba't ibang haba ng oras, depende sa kagustuhan ng lutuin, ngunit hindi karaniwan para sa kanila na lutuin halos lahat ng paraan pababa, hanggang sa ito ay isang mag-atas na i-paste na bahagya na makikilala bilang mga beans. Ang mga ito ay tinimplahan ng Cajun Trinity (kintsay, kampanilya paminta, at sibuyas) at isang dahon ng bay, pati na rin ang asin at Creole na pampalasa: pula at itim na paminta, at marahil ay ilang tim o parsley.
Ang bigas ay luto upang maging liwanag at patumpik, nang walang mga butil na nananatiling sama-sama. Kadalasan ay nagsilbi sa gilid sa parehong plato, iniiwan ito sa mangangain upang gawin ang paghahalo. Kung minsan, ang mga beans ay direktang pinaglilingkuran sa bigas.
Saan Makahanap ng Red Beans sa Lunes ng Linggo
Kung ikaw ay isang bisita sa New Orleans, malamang na hindi ka na magtapos sa bahay ng sinuman para sa tradisyonal na hapunan ng Lunes, ngunit ang mga menu sa buong bayan ay nag-aalok ng mga pulang beans at kanin bilang espesyal na Lunes. Hindi pangkalahatan, ngunit napakalaki nito, lalo na sa mga restawran na uri ng kapitbahayan. Si Joey K's, sa Magazine Street sa Irish Channel, ay nagsisilbi ng perpektong creamy version ng ulam tuwing gabi ng linggo. Ang Mandina's sa Mid-City ay nag-aalok ng kanilang mga well-seasoned beans at bigas sa tabi ng pork chops, sausage, o isang cutlet ng karne sa gabi ng Lunes. Kung ikaw ay nasa French Quarter , ang Acme Oyster House ay isang makapal, maybahap na bersyon na magagamit sa lahat ng oras.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb na red kidney beans o maliit na pulang beans (ibabad sa magdamag)
- 4 tbsp. taba (bacon taba, langis ng gulay, mantikilya, atbp.)
- 1 malaking sibuyas, tinadtad
- 1 green pepper, pinong diced
- 1 tadyang kintsay, makinis na diced
- 1 hambone (o ilang pinausukang karne: hamon ng steak, tinadtad na pinausukang batutay, pinausukang binti ng pabo, atbp.)
- 2 dahon ng baybayin
- 2 tsp. thyme
- 1 tsp. cayenne pepper (o panlasa)
- 1 tsp. asin (o tikman, ngunit tandaan na ang hambone ay magdagdag ng asin)
- 4 tasa ng tubig o mababang sosa stock
Patuyuin at banlawan ang mga beans nang maayos. Matunaw ang taba sa isang palayok at idagdag ang sibuyas, paminta, at kintsay. Magluto hanggang translucent. Magdagdag ng iba pang mga sangkap. Takpan at kumulo ng humigit-kumulang 4 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang oras ng pagluluto at ang panimpla ay maaaring mabago para sa kagustuhan: ang mas matagal na pagluluto ay magbubunga ng mga creamier beans, mas maraming pampalasa ang maaaring idagdag sa panlasa, atbp.
Paglilingkod sa lutong bigas (puti ay tradisyonal, kayumanggi ay isang mahusay na pagpipilian, masyadong) at mga chops ng baboy o inihaw na pinausukan sausage sa gilid.