Ang executive Chef at Food Network na si Beau MacMillan ng Sanctuary ng Arizona sa Camelback Mountain ay namamahagi ng isa sa kanyang mga paboritong recipe, Lobster Mac 'n' Cheese.
Si Chef MacMillan ay nakakuha ng pambansang pagbubunyi para sa kanyang trabaho sa resort Paradise Valley, at ang premier dining establishment sa mga lugar ay mga elemento (tama iyan, walang kabisera "e"). Bukod sa patuloy na pinangalanan ang isa sa mga pinakamahusay na restawran sa Greater Phoenix , at kinikilala ng Wine Spectator bilang pagkakaroon ng isang kahanga-hanga listahan ng alak , elemento ay kilala rin para sa kanyang mga romantikong tanawin .
mga elemento
Sanctuary sa Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Cheese
Naghahatid ng 4 servings
Mga sangkap:
- 2 buong lobsters 1 lb. Bawat isa
- 1 lb. Gemelli pasta na niluto
- 2 ans. langis ng oliba
- 3 ans. mantikilya
- 1 buong bakal na tinadtad
- 1 1/2 tasa sariwang berdeng mga gisantes
- 8 oz. lobster sabaw (recipe sa ibaba)
- 4 ans. Mascarpone cheese
- 4 ans. Fontina keso
- Upang tikman ang asin at sariwa ang itim na paminta
- 2 ans. tinapay mumo
- Ang ulam ay pinalamanan ng tinadtad na perehil at binaril ang itim na truffle
Paghahanda:
- Pakuluan ang ulang sa maalat na tubig para sa 5-1 / 2 minuto. Alisin ang lobster at lumubog sa yelo bath.
- Magluto pasta sa pinakuluang inasnan na tubig sa loob ng 8 minuto. Patay na pasta sa isang sheet pan, ambon sa langis ng oliba at ipaalam sa cool sa room temp.
- Alisin ang karne ng lobster mula sa shell, itakda ang mga kuko sa tabi at magaspang na pagputol ng natitirang karne. Reserve lobster shells.
- Maglagay ng malaking kaldero sa katamtamang mataas na init. Magdagdag ng 2 oz. mantikilya at sauté beots nang basta-basta. Magdagdag ng mga sariwang gisantes at karne ng ulang. Sa sandaling ang lobster at peas ay mainit, idagdag ang pasta at deglaze na may 8 ans. lobster sabaw. Payagan ang 3 hanggang 4 minuto para sa sarsa upang makarating sa isang simmer. Ang simula ay dapat magsimula sa amerikana ang pasta.
- Magdagdag ng mascarpone cheese at Fontina cheese. Season na may asin at paminta. Taste para sa lasa - higit pang sarsa ay maaaring idagdag batay sa personal ninanais na pagkakapare-pareho.
- Ilagay ang Lobster Mac 'n Cheese sa isang buttered casserole dish at takpan ang mga mumo ng tinapay. Maghurno sa oven sa 325˚F sa loob ng 5 minuto. Alisin mula sa oven at palamuti sa may ahit itim trupel at perehil.
Lobster Broth
Magbubunga ng 12 ans.
Mga sangkap:
- 2 buong shell ng lobster, inalis ang karne
- 32 ans. malamig na tubig
- 8 oz. mabigat na cream
- 2 bawat pulang hinog na kamatis ay tinadtad
- 2 buong karot tinadtad
- 2 ans. langis ng oliba
- 1 ans. tomato paste
- ½ grupo ng sariwang tarragon
Paghahanda:
- Maglagay ng medium sized na sawang pan sa mataas na init at idagdag ang langis ng oliba, lobster shell at tomato paste. Magluto para sa isang minuto at kalahati, ang mga shell ay dapat na madilim na pula.
- Magdagdag ng tinadtad na mga kamatis, karot, at tarragon. Maghugas ng malamig na tubig. Dalhin ang tubig sa isang kumulo at lutuin hanggang tubig ay mabawasan sa 1/3. Mga strain shell at reserbang likido.
- Magdagdag ng mabigat na cream at bawasan sa isang ninanais na pare-pareho. Season na may asin at paminta.
Recipe na may pahintulot muli.