Kung ikaw ay nalulungkot sa pamamagitan ng hanay ng kape --- mula sa $ 1 bawat kalahating kilo hanggang $ 12 bawat pound --- narito ang isang simpleng trick na tutulong sa iyo na malaman kung ang kape na iyong binibili ay mataas na kalidad na inihaw na kape.
Maglagay lamang ng isang kutsarang puno ng kape sa ibabaw ng isang baso ng tubig ng yelo. Kung ang iyong kape ay nananatili sa itaas ng tubig at hindi lumubog sa tubig pagkatapos ng ilang minuto, ito ay maayos na inihaw.
Kung lasaw ito, ito ay alinman sa labis na inihaw o sinang-ayunan. Panatilihin ang pagbabasa upang malaman kung bakit gumagana ang lansihin na ito.
Paano Nakakaapekto ang Mataas na Kalidad ng Kape?
Ang mataas na kalidad na kape ay dapat mag-balanse ng kaasiman, katamis, at kapaitan sa isang pagsipsip, na may makinis na lasa, at walang mga tala.
Iyon ay isang kumplikadong paraan upang sabihin na ang magandang kalidad ng kape ay dapat lasa mabuti. Hindi ito dapat tikman nasusunog, nasunog, o raw. Dapat itong kumplikado at nuanced lasa. Hindi ito dapat tikman mura. Hindi ito dapat lasa ng labis na matamis, mapait, o acidic. Dapat itong pakiramdam makinis sa dila. Maaaring may fruity, floral, o earthy flavors. Dapat itong iwanan mo na ang isa pang paghigop, walang asukal o gatas.
Ano ang Isang Malusog na Panggang?
May tatlong bahagi ang paggawa ng isang mataas na kalidad na tasa ng kape: magandang kape , mahusay na pag-ihaw, at isang mahusay na sistema ng paggawa ng serbesa. Sa tatlong bahagi na ito, ang pag-ihaw ay maaaring ang pinakamahalaga, na sinundan nang malapit sa produksyon ng bean.
Ang proseso ng litson ay nagpapalabas ng katangian ng lasa ng kape, sa pamamagitan ng pagdudulot ng luntiang kape na palitan at palawakin ang lasa, amoy, kakapalan, at kulay, gamit ang maraming reaksyong kemikal. Ang mas magaan na mga itlog ay magpapahintulot sa bean na magpakita ng higit pa sa orihinal na lasa nito, ibig sabihin ang lasa na nilikha sa bean sa pamamagitan ng iba't-ibang, lupa, altitude, at mga kondisyon ng panahon.
Sa mas maitim na mga itlog, ang lasa ng inihaw mismo ay naging napakalakas na mahirap na makilala ang pinagmulan ng bean.
Ang Problema sa Under-Roasted o Over-Roasted Coffee
Ang reaksyong Maillard ay isang reaksyon ng kemikal sa pagitan ng mga amino acids at mga natural na sugars sa pagbabawas ng mga pagkain na nagreresulta sa pag-browning ng pagkain upang magresulta sa mas malakas na panlasa.
Ang reaksyong Maillard ay lumalaki sa paligid ng 200 degrees Celsius (392 degrees Fahrenheit). Kapag ang coffee bean ay umabot sa temperatura na ito, ito ay gagawing isang popping sound, na kilala bilang "unang pumutok," na nagmamarka sa simula ng mga light roasts.
Ang mga butil sa ilalim ng inihaw --- o beans na hindi pinainit hanggang sa unang pumutok --- ay hindi karamelisado. Nangangahulugan ito na ang natural na fructose sa kape bean ay magiging napakataas na antas dahil ang un-caramelized fructose ay mas matamis pa kaysa sa caramelized fructose.
Habang ang kape ay inihaw na at mas mataas na temperatura, ang mga amino acids at natural na sugars sa bean ng kape ay nagpahinga at nagpapatuloy ng caramelizing. Gayunpaman, pagkatapos ng 250 degrees Celsius (482 degrees Fahrenheit), ang mga char beans at ang mga amino acids ay bumagsak muli, na naglalabas ng mas maraming fructose.
Sa ibang salita, ang mga under-roasted at over-roasted na kape ay magkakaroon ng labis na sugars sa kanila at hindi maayos na caramelized.
Ang Iyong Ground Coffee Leach Sa Ice Water?
Si Emmanuel, ang gabay sa Finca Rosa Blanca na sustainable plantation ng kape, ay nagpaliwanag na ang pinakamainam na paraan upang malaman kung ang iyong kape ay inihaw na mabuti ay ang maglagay ng isang kutsarang puno ng kape sa ibabaw ng isang baso ng tubig ng yelo. Kung ang iyong kape ay lumulubog sa tubig ng yelo sa loob ng ilang minuto, ito ay alinman sa ilalim o labis na inihaw, dahil ang mga sugars ay naglalabas ng kape sa tubig. Kung hindi ito lumulubog (kahit pagkatapos ng kalahating oras), mayroon kang maayos na inihaw na kape.