Ang San Francisco Sourdough Bread ni Boudin ay lubos na kakaiba. Ang tangy crust at soft creamy centre, inukit sa mga bowl bowl at nagsilbi sa sikat na clam chowder ng Boudin, ay isa sa mga treasures ng San Francisco. Tiyaking bisitahin mo ang panaderya habang binibisita ang San Francisco.
Ang "Ina Dough" ni Boudin ay Nagtatakda ng Espesyal na Sourdough Bread nito
Noong 1849, isang Pranses na imigrante na nagngangalang Isidore Boudin ang lumipat sa San Francisco upang mapakinabangan ang Gold Rush boom.
Gumamit siya ng mga tradisyunal na pamamaraan ng Europa upang makuha ang natural na lebadura na natagpuan sa himpapawid para sa kanyang "ina kuwarta," o ang batayan ng maiinom na tinapay. Natuklasan ni Boudin na ang foggy climate at katutubong lebadura na natagpuan sa San Francisco ay gumawa ng masarap na tinapay na ganap na naiiba kaysa sa French sourdough na inihurnong sa France.
Habang ang ibang mga panaderya ay nagsimulang gumamit ng cake yeast sa Fleischman noong 1868, tumanggi si Boudin na baguhin ang kanyang formula. Ang sourdough bread ng Boudin ay binubuo lamang ng apat na sangkap: hindi na-harang na harina, tubig, asin, at isang bahagi ng ina kuwarta. Nagdagdag si Boudin ng mga preservatives, flavorings, asukal, taba, o conditioner ng masa sa kanyang tinapay.
Sa kamangha-manghang, ang recipe ni Boudin para sa sourdough bread ay ginagamit pa rin sa lahat ng kanilang mga panaderya. At, isang bahagi ng orihinal na kuwarta ng ina ng Isidore ang ginamit sa bawat solong tinapay na ginawa ng kumpanya sa huling 160 taon. Ang ina kuwarta ay fed sa tubig at harina araw-araw upang matiyak ang kaligtasan ng mga strains ng lebadura Isidore orihinal nakunan.
Ang nanay na kuwarta ay nakaligtas sa sunog at lindol noong 1906 nang ligtas ng asawa ni Louise, Isidore, ang isang bahagi ng kuwarta ng ina.
Ang Boudin Bakery ay nagbabago
Ang pamilyang Boudin ang namamahala sa panaderya hanggang 1931, nang ang mga malalaking makinang panaderya ay nagdulot ng mas maliit na artisan bakery tulad ng Boudin's. Master baker Steve Giraudo Sr.
binili ni Boudin mula sa pamilyang Boudin, sa kanilang pag-apruba noong 1941, at patuloy na gumagawa ng panaderya ni Boudin gamit ang orihinal na kuwarta ng ina. Namatay si Steve Giraudo noong 1994 at nagpapatuloy ang master baker na si Fernando Padilla sa tradisyon ng panaderya ni Boudin.
Mula sa isang tindahan noong 1849, ang Boudin's Bakery ay mayroon na ngayong 29 na lokasyon sa San Francisco at Southern California. Ang bawat panaderya ay gumagawa ng sourdough na tinapay gamit ang isang maliit na bit ng orihinal na kuwarta ng ina ni Isidore. Ang panaderya ay sikat din para sa clam chowder nito na nagsisilbi sa mga masasarap na tinapay na mangkok at may malaking assortment ng mga sandwich at soup na inaalok sa mga panaderya at restaurant nito.
Bisitahin at Tour ang Boudin Bakery sa Fisherman's Wharf
Ang kanilang flagship store ay nasa Fisherman's Wharf na mayroong 26,000 talampakan ng kasiyahan ng panaderya. Kasama sa mga lokasyon ng Wharf ng Mangingisda ang isang panaderya ng pagtatanghal; isang impormal na merkado ng Bakers Hall at Boudin Café; Ang Bistro Boudin, isang full-service restaurant at pribadong silid-kainan; at ang Boudin Museum & Bakery Tour.
Ang museo at bakery tour ay nagkakahalaga ng $ 3 at libre kung kumain ka sa Boudin Bistro. Ang maliit na museyo at panaderya paglalakad lakad ang bisita sa pamamagitan ng proseso ng paggawa ng tinapay, kabilang ang mga visual at mga paliwanag na makakatulong sa mga bisita na maunawaan kung bakit ang mga ligaw na lebadura sa San Francisco ay gumagawa ng tulad natatanging tinapay.
Ang museo at panaderya paglilibot ay dapat tumagal ng tungkol sa 15 minuto upang bisitahin.