Kahulugan:
Ang Pibil , isang salita ng Mayan na nangangahulugang inilibing o niluto sa ilalim ng lupa, ay isang tanyag na ulam na matatagpuan sa mga restawran at sa mga tahanan sa buong Yucatan Peninsula ng Mexico.
Ang Pibil ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot ng pambalot na baboy (o isa pang karne) sa mga dahon ng saging, inumin ito sa maasim na orange at achiote-isang matamis, bahagyang luntian na pulang sarsa na gawa sa annatto seed, isang halaman na matatagpuan sa tropiko - at inihurnong ito sa isang hand-dug duguan barbecue sa lupa para sa ilang oras.
Ang karne ay nagiging malambot at patumpik, na may isang subtly mausok na lasa, at sa pangkalahatan ay inihahain na nakasalansan sa malambot na tortillas.
Ang isang popular na paghahanda, na matatagpuan sa mga menu sa buong Yucatan, ay Cochinita Pibil, na ginawa mula sa isang buong baboy na pasusuhin.
Pagbigkas: PEE-beel
Kilala rin bilang: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit na pinausukang baboy, Mexican inihaw na baboy