Ang "Cajun" at "Creole" ay mga term na makikita mo saan man sa New Orleans at South Louisiana. Sa mga menu, sa partikular, ngunit din sa mga talakayan ng arkitektura, kasaysayan, musika, at higit pa. Ngunit ano ang ibig nilang sabihin?
Ano ba ang "Cajun?"
Ang mga Cajun ay mga inapo ng mga Pranses-Canadian na mga naninirahan na unang nagsimula sa pag-aayos sa Nova Scotia - isang lugar na tinatawag nilang l'Acadie - sa 1605. Pagkatapos ng 150 taon ng medyo mapayapang pagsasaka at pangingisda sa gilid ng Bay of Fundy, ang mga ito ang mga tao ay pinatalsik kapag ang Canada ay nahulog sa panuntunan sa Britanya.
Ang mga taong ito - Acadians - nakakalat. Ang ilan ay nagtago sa malapit, madalas sa gitna ng Tribo ng Micmac, kung kanino sila ay mapagkaibigan. Nakuha ng iba ang mga bangka: ilang kusang-loob, ang ilan ay hindi, at naglayag. Pagkaraan ng ilang taon ng diaspora, sila ay muling naipon kapag sila ay inanyayahan noong 1764 upang manirahan sa kolonya ng Louisiana na pagkatapos-Espanyol.
Ang mga taong ito, na natutong magtanim at isda sa malamig na mga klaseng Canada, ay nanirahan sa mga lawa, bayou-laced na lugar sa Timog at Kanluran ng maliit na kolonya ng New Orleans. Sila ay muling nagtipon at bumubuo ng mga komunidad, at sa loob ng mga taon ay nagsasama ng mga impluwensyang pangkultura mula sa kanilang mga bagong Katutubong Amerikano na kapitbahay, at mga kasamang mga residente ng Aleman, Irish, Espanyol, at Ingles na pinagmulan, pati na rin ang African-descended na mga tao, parehong enslaved at libre, at Pranses- mula sa France folks.
Ang pag-unlad ng kultura ay malalim na kanayunan, na nabubuhay sa pangingisda at pagsasaka sa malapad na baybaying rehiyon, at mga karne ng baka na itinaas sa panloob na mga lugar ng kapatagan ng kanilang lugar ng paninirahan, na sumasakop sa ngayon ng karamihan sa Timog Louisiana, i-save ang mga pamayanan ng New Orleans at mamaya Baton Rouge.
Ang terminong "Acadian" ay nakamit sa wikang Ingles sa "Cajun," at ginamit bilang pang-aalipusta hanggang sa ito ay mabawi sa mga paggalaw ng Cajun sa kalagitnaan ng ika-20 siglo.
Ang mga tao ng Cajun ay ang francophone sa kasaysayan (at marami pa ring nagsasalita ng Pranses ngayon, isang dialekto na kakaiba ngunit ganap na kapwa nakikilala sa karaniwang Pranses at Canadian na Pranses) at Katoliko.
Ang lutuing Cajun ay lalawigan, nakasalalay nang mabigat sa pinausukang at nilaga ang mga karne at mga pagkaing pagkaing-dagat at mayaman na spiced ngunit hindi labis na maanghang, sa pamamagitan ng mga pamantayan ng iba pang mga Caribbean at subtropiko na lutuin. Ang Rice ay ang tipikal na almirol, ngunit ang matamis na patatas ay lumalaki din sa mga rehiyon ng Cajun at ginagamit sa mga tradisyonal na pagkain. Ang musika ni Cajun ay nagbago din mula sa tradisyonal na musika ng Acadian, pagdaragdag ng mga accordion sa mga tradisyonal na mga tunog ng palaisipan at isang mabigat na panunumbalik na nagmula sa mga mapagkukunan ng African at Native American.
Ito ay nararapat na maulit na ang tradisyunal na heyograpikong puso ng kultura ng Cajun ay hindi sa New Orleans, kundi sa kanayunan sa South Louisiana. Totoong maraming mga tao ng pamumuhay Cajun nakatira sa New Orleans ngayon, ngunit ito ay hindi ang hub ng Cajun kultura sa pamamagitan ng anumang kahabaan, at Cajun restaurant at musikero ay, sa pangkalahatan, isang import sa lungsod, hindi isang tradisyonal na bahagi ng tela ng lungsod .
Ano ang Creole?
Ang "Creole," bilang termino, ay medyo mas kumplikado kaysa sa "Cajun," sapagkat mayroon itong maraming mga kahulugan. Ang isang buong maraming mga maramihang mga kahulugan, talaga.
Ang pinakasimpleng at pinakamaikling (ngunit marahil hindi gaanong may kaugnayan) ang kahulugan ng "Creole" ay "ipinanganak sa mga kolonya." Sa mga unang bahagi ng mga pinagkukunan mula sa kolonya ng Louisiana, makikita mo ang mga sanggunian sa mga kabayo ng Creole (itinuturing na mas malakas dahil ipinanganak at pinalaki sa init ng Louisiana), halimbawa.
Ang mga Creole tomato ay binuo sa unang bahagi ng 1900 bilang isang matibay na iba't na lumago na rin sa init ng Louisiana.
Ngunit ang Creole ay sumangguni sa mga tao ng European na pinagmulan na ipinanganak sa mga kolonya ng Pranses at Espanyol, at sa kalaunan ay madalas na nagpapahiwatig ng mga tao ng halo-halong European at African (at paminsan-minsan na Katutubong Amerikano). Sa puntong ito, ang parehong mga kahulugan ay totoo pa rin. Maririnig mo ang mga sanggunian sa "mga puting Creole" o "mga lumang lahi ng mga pamilyang Creole ," na nagpapahiwatig ng mga direktang mga inapo ng orihinal na mga Pranses na naninirahan sa lungsod. Kapag ang pagkain ay tinutukoy bilang Creole, kadalasan ito ay ang tradisyunal na gourmet na pagkain ng mayaman na komunidad na ito, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pagkain na ito ay karaniwang binuo ng mga enslaved na babae na nagtatrabaho sa kanilang mga kusina, kaya maraming mga impluwensya (iniisip ang French sauces na may African at mga sangkap ng New World, tulad ng okra at filé).
Ang Creole ay isang termino rin ng pagkakakilanlan para sa mga taong may kulay ng mixed African at European na pinagmulan, higit sa lahat mula sa mga pamilya na naging sa Louisiana mula noong mga kolonyal na araw. Ang lahat ng mga libro ay isinulat tungkol sa mga pagkakumplikado ng mga relasyon ng lahi sa New Orleans, na kung saan ay masalimuot at higit sa lahat hindi maipahiwatig para sa buong kasaysayan ng kolonya ngunit sapat na ito upang sabihin na ang mga tao na self-kilalanin bilang Creoles ay may ibang pagkakakilanlan kaysa sa mga tao na makilala ang sarili bilang itim. (At upang malito ang mga bagay sa karagdagang, maraming tao ang makilala bilang parehong, at tiyak na mga tagalabas ay walang tunay na paraan ng pag-alam ang pagkakaiba, ang huli kumplikado ng pagiging isang pangunahing facet ng sikat na Plessy kumpara sa kaso Ferguson.) Maikling sagot: kung ikaw ay hindi mula dito, hindi mo maunawaan. At ok lang.
Upang gawing mas komplikado ang mga bagay, ang karamihan sa mga tao ng kulay sa mga rehiyon ng Cajun ng Louisiana (ibig sabihin, karamihan sa South Louisiana sa labas ng New Orleans at Baton Rouge, ngunit lalo na sa paligid ng Lafayette at Lake Charles) na makilala ang sarili bilang Creole, kahit na mayroon lamang minimal European ancestry. Ang Creole sa Cajun Country ay nangangahulugang "historian francophone African-American." Ito ang mga rural Creoles na lumikha ng musika ng zydeco at kilala sa kultura ng koboy ng Creole, na kinabibilangan ng mga rides ng trail at mga klub ng koboy na umiiral hanggang sa araw na ito. Ang Creole na pagkain ay katulad sa pagkain ng Cajun ngunit may kaugaliang maging isang maliit na spicier (bagaman sa lahat ng bagay sa paksang ito, maraming mga chef mula sa parehong mga estilo na sisira sa panuntunang iyon).
Upang malito pa ang mga bagay-bagay, marami sa mga rural na Black Creole na ito ay may urbanisado rin, ngunit higit sa lahat sa mga lunsod ng boom ng langis ng Lafayette, Lake Charles, Beaumont, at Houston, na kung saan nakatira ang zydeco pioneer na Clifton Chenier nang ginawa niya ang mga rekord na nagbigay ang genre ng pangalan nito. Ngunit huwag ninyong ipagkamali ang kultura para sa mga nabanggit na Creole of Color mula sa New Orleans - ang mga ito ay laganap na mga sanga ng parehong puno ng pamilya. Ang dating syncretized disparate genre upang lumikha ng zydeco, at ang huli ay pareho ngunit dumating out sa jazz. Nalilito pa rin? Well. Hindi madali.
Handa ka para sa isang huling bit ng pagkalito? Dahil ang Louisiana ay historically Francophone, nakakaakit ito ng mga di-pantay na bilang ng mga Pranses na naninirahan hanggang sa at kabilang ang kasalukuyang araw. Ang ilang mga Francophone-nagmula ang mga kamag-anak sa Louisiana ay nagmula sa mga kamakailan-lamang na (ibig sabihin hindi kolonyal-panahon) na mga naninirahan at itinuturing ang kanilang sarili ni Cajun o Creole, ngunit simpleng Pranses, o, sa lokal na parlance, Pranses-Pranses.
Ang Maikling Sagot
Kung nasa New Orleans ka, ang ibig sabihin ng Creole ay magarbong at nangangahulugang Cajun ang tagal. Kung ikaw ay nasa Acadiana (Cajun bansa), ang Creole ay nangangahulugang itim at nangangahulugang puti ang Cajun. Naglulupig ito ng mga bagay na malaki ngunit nag-aalok ng isang matatag na balangkas ng istruktura para maunawaan ang mga konsepto na ito. Alinman, kung ikaw ay nasa South Louisiana at naririnig mo ang isang talagang magandang Cajun o Creole restaurant, malamang na ikaw ay ligtas na ipagpapalagay na ang pagkain ay magiging masarap.