Ang lutuing pampook ng Yucatan Peninsula ng Mexico, na kilala bilang lutuing Yucatecan, ay isang natatanging melange ng mga impluwensya mula sa Europa, Mexico, at Caribbean.
Ang impluwensiya ng sinaunang Maya , na ang pamana ay maaaring madama sa maraming aspeto ng buhay sa Yucatan, ay lalong lalo na sa pagkain ng rehiyon.
Ang ilan sa mga pinggan ay natatangi sa Yucatan at mahirap hanapin sa labas ng peninsula, habang ang iba ay kinakain sa buong Mexico.
(Ang iba pa, tulad ng ceviche, ay popular sa buong rehiyon ng Caribbean at Latin America.)
Ang Pavo (pabo), pollo (manok) at baboy ay ang mga pangunahing protina, kasama ang mga isda na mas malapit sa mga baybayin, habang ang mga seasoning tulad ng achiote - isang matamis, bahagyang peppery red sauce na ginawa mula sa seed ng tropical annatto plant- and sour orange (dinala sa Mexico sa pamamagitan ng Espanyol) magbahagi ng isang natatanging profile ng lasa sa maraming mga Yucatecan pinggan.
! Buen provecho ! (Maligayang pagkain!)
Ceviche
Ang Ceviche ay isang ulam na binubuo ng raw na isda na pinalo sa sitrus juice (tulad ng dayap o lemon) at nagsilbi sa tinadtad na sibuyas, chiles, cilantro at minsan prutas.
Chilaquiles
Ang Chilaquiles ay isang ulam ng almusal na binubuo ng pinirito na mga tortilla strips na simmered sa isang pula o berdeng salsa at madalas na toped sa beans, itlog, keso o karne.
Chiles Rellenos
Ang mga Chiles rellenos ay ulam na binubuo ng isang chile green na poblano na pinalamanan na may keso, pagkatapos ay na-battered at malalim na pinirito.
Huevos Motulenos
Ang Huevos Motulenos ay isang ulam ng almusal ng mga pritong itlog na nagsilbi sa mga tortillas na may refried black beans at isang sarsa na nakabatay sa tomato, na kadalasang pinagmasdan ng hamon, mga gisantes, at mga plantain at pagkatapos ay ibinuhos ng keso.
Papadzules
Ang mga papadzules ay binubuo ng mga tortillas na pinagsama sa isang pagpuno ng mga itlog na pinirito at nauuna sa isang sauce na binubuo ng mga buto ng kalabasa (pepitas) at kamatis.
Pavo Relleno Negro
Ang Pavo Relleno Negro ay binubuo ng pabo sa isang madilim na sarsa na gawa sa mga charred chilies at pampalasa. Ang ulam ay pinalamanan ng mga malinis na itlog at kinakain ng mga sariwang tortillas.
Pibil
Ang Pibil ay isang ulam na binubuo ng marinated meat na nakabalot sa mga pampalasa at dahon ng saging, pagkatapos ay niluto sa isang barbecue pit. Ang Cochinita Pibil, samantala, ay ginawa mula sa isang buong baboy na pasusuhin.
Poc chuc
Ang Poc chuc ay mga hiwa ng baboy na pinalo sa isang maasim na orange at achiote sauce.
Queso Relleno
Ang Queso Relleno ay binubuo ng isang buong, may lamok na keso sa Edam, pinalamanan ng isang halo ng baboy, peppers, sibuyas, kamatis, pasas, capers, olibo at damo at pampalasa.
Salbutes
Ang salbutes ay isang meryenda na ginawa mula sa malutong na pinirito tortillas na nauna sa putol na karne, litsugas, at kamatis.
Sopa de Lima
Ang Sopa da Lima ay isang sopas tulad ng mainit na sopas na ginawa mula sa stock ng manok at lima (isang citrus fruit na katulad ng apog ngunit mas acidic), at puno ng mga chunks ng manok at mga piraso ng pritong tortilla.
Sopes
Ang Sope ay isang meryenda na pagkain na binubuo ng isang tortilla na pinalamanan na may mga piniritong beans pagkatapos ay pinalitan ng putolputol na manok, baboy o karne ng baka, litsugas at kung minsan ay kulay-gatas.
Gustong mag-sample ng Yucatecan cuisine sa isang paglalakbay sa Cancun? Subukan ang Labná restaurant.