10 Mga Pranses na Mga Pinggahan Maaaring Hindi Mo Gusto Gustong Subukan

Mga pinggan upang subukan, o maiwasan, ngunit tiyak na malaman tungkol sa

Ang Pranses ay palaging mahusay sa pag-on kung ano ang isaalang-alang namin ang pinaka-nakakadismaya mga bahagi ng isang hayop sa kung ano ang Pranses isaalang-alang ang delicacies. Ang mga dayuhan ay kadalasang nakakahanap ng mga pagkaing ito na medyo mahirap lunukin. Gayunpaman, kung ikaw ay mapanganib, dapat mong subukan ang mga ito nang isang beses. At sino ang nakakaalam? Maaari kang maging isang malaking tagahanga.

• 01 ng 10

  Andouille

  Si Andouille ay isang sausage na ginawa mula sa mga bituka at tiyan ng baboy. Minsan may mga karagdagan: leeg, dibdib, ulo o puso, lahat ay naka-pack sa isang itim na balat. Sinasabi ng dalawang rehiyon na ang tunay na andouille, pinausukan at kumain ng malamig: Normandy ( andouille de Vire ) at Brittany ( andouille de Guémené ).

  Huwag malito andouille sa Toulouse sausage na mas malakas kaysa sa isang normal na sausage. Ito ay ibinebenta sa pamamagitan ng timbang, kaya mo lamang tanungin kung magkano ang kailangan mo at ang karne ng baka peels ito off ang napakalaking spiral na nakikita mo sa counter.

• 02 ng 10

  Andouillette

  Sausage na ginawa mula sa baboy bituka ( chaudins ) madalas na may baboy tiyan (lalo na sa Troyes , Champagne, mas mahusay na kilala para sa kanyang shopping pamimili ) at sa Burgundy may mesenterery ng guya, isang piraso ng peritomeum na sumali bahagi ng maliit na bituka sa likod ng pader ng tiyan sa balat. Si Rouen ay nagmumula sa isang patas na bersyon na ginawa mula sa mga bituka ng baboy. Ang tradisyonal na Andouillette ay nagsilbi sa mustard at potato purée. Makikita mo ang mga ito sa karamihan ng mga menu ng bistro.

  Ang Andouillette ay kinuha seryoso na ito ay may sariling samahan AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ay isang gastronomic lipunan na itinatag sa pamamagitan ng Francis Amunategui at 4 iba pang mga mahilig sa delicacy sa unang bahagi ng 1970s upang mapanatili ang mga pamantayan.

• 03 ng 10

  Cerveaux / Cervelle

  Ang pinakamahusay na talino ay nagmumula sa mga tupa at tupa. Ang utak ng baka ay mas malakas at kasama ang talino ng guya, mas mura ang bumili, kaya ang dalawang ito ay kadalasang ginagamit bilang pagpuno para sa mga pie. Mukhang medyo masama sa window ng isang magkakasama - isang dakot ng kung ano ang hitsura ng mga malalaking veins, malagkit at kulay-abo na may pulang veins na kailangang alisin bago pagluluto.

  Karaniwan ang mga ito ay banayad na binabihisan ng asin at paminta at harina at pritong bago idagdag ang pinakatupok na bawang, perehil at limon. Ito ay tinatawag na Sautéed Cervaux (fried brains) sa mga menu ng Pranses.

• 04 ng 10

  Cuisses de Grenouilles

  Ang tradisyunal na ulam ng mga binti ng frogs ay namamatay sa France ngunit makikita mo ito sa lipas na bistros sa buong bansa. Ang mga frog ngayon ay isang protektadong species sa France, kaya nagmula sila sa Asya kung saan sila ay itinuturing na tamang pagkain. Ano ang ironic, na ibinigay sa karaniwang reaksyon ng Britanya sa kanila, na ang bagong ebidensiya ng arkeolohikal na natuklasan sa Wiltshire ay nagpapakita ng isang palaka na niluto dito sa Britanya mahigit 10,000 taon na ang nakararaan. Ang unang sanggunian sa France ay nasa isang cookbook ng ^ika -18 siglo.

  Sila ay lasa sa halip na manok at karaniwan ay napapanahong, pinainom ng harina at sinang-ayunan.

• 05 ng 10

  Gésiers

  Gésiers, o giblets, ay mula sa iba't ibang bahagi ng mga manok, turkey, duck at gansa. Ang salitang gésiers ay ginagamit nang maluwag at maaaring sumangguni lamang sa gizzard, ang makapal na pader na bahagi ng tiyan ng ibon na nakakagiling ng grit at maliliit na bato. Gayunpaman, maaari ring isama ang mga puso, atay at bato kasama ang mga panlabas na giblet, ulo, leeg, pakpak at paa. Maaari kang bumili ng mga panlabas na giblets mula sa mas malaking ibon hiwalay sa magkakatay upang gumawa ng pot-au-feu at stews.

  Ang mga geyer ay niluto sa iba't ibang paraan. Madalas silang lilitaw sa mga menu tulad ng mga salad upang panoorin ang mga gusto ng salade de gésiers de volaille na magkakaroon ng mga berdeng dahon, mga lardon, mga kamatis, mga itlog at keso ng kambing na idinagdag sa mga giblet.

• 06 ng 10

  Cheval

  Maaaring nawawala ang mga ito, ngunit maaari ka pa ring makaharap sa Boucherie Chevalines, o mga tindahan ng kabayo sa kabayo sa France. Ang ilang mga kabayo ay pinalalakas pa rin para sa karne, tulad ng mga Ardennes at Postier Breton horses. Ang karne ng kabayo ay pinahintulutan lamang sa Pransiya noong 1811. Noong 1865, isang piging ( Hippophagique , o pyesta ng kabayo) ang ginanap sa Paris upang subukang hikayatin ang mga mahihirap na bumili ng murang alternatibo sa karne ng baka at baboy. Kasama sa menu ang kabayo-sabaw vermicelli, pinakuluang karne ng kabayo at repolyo at rum gateau na may buto sa utak ng kabayo. Sa parehong taon ang unang Boucherie Chevaline ay binuksan sa Paris.

  Maaari kang makahanap ng kabayo sa menu, karaniwang bilang steak tartare o bilang isang lutong steak.

• 07 ng 10

  Ris

  Ang Ris (o sweetbread) ay ang mga pangalan ng pagluluto para sa thymus gland sa lalamunan at ang pancreas malapit sa tiyan sa mga tupa, baboy at binti. Ang mga ito ay ibinabad sa tubig na asin, pinalubha at pinalamig pagkatapos ay pinirito, sinangin, inihaw, sinang-ayunan, inihaw o niluto sa mga skewer. Higit sa lahat nanggaling ka sa kanila bilang ris de veau (sweetbreads ng guya) o ris d'agneau (mga tupa ng tupa).

  Maaari ring sumangguni ang mga sweetbread sa mga testicle (kilala bilang Rocky Mountain oysters o prairie oysters sa Amerika), ngunit sa France sila ay karaniwang ang thymus glandula. Subukan ang mga ito; ang mga ito ay masarap bagaman ang texture ay isang maliit na masyadong malambot para sa maraming mga tao.

• 08 ng 10

  Escargots

  Mahusay na kilala at mas mahal, ang mga pinakamahusay na mga snail ay nagmula sa Burgundy at mga guwapo na mga hayop na may guhit na may kulay na shell. Nilinis ang mga ito sa loob ng 24 na oras sa isang lalagyan na walang pagkain o tubig upang i-clear ang kanilang mga system, pagkatapos ay alisin mula sa kanilang mga shell at niluto sa isang mahusay na stock, may lasa sa mga gusto ng thyme, bay dahon at paminta. Ang mga ito ay pagkatapos ay ilagay sa kanilang mga shell at pinalamanan à la bourguignonne (Burgundy estilo) na may mantikilya lasa na may bawang, shallots at perehil. Sa paligid ng Dijon, ang mustasa ay maidaragdag. Ngayon ang karamihan sa mga tao bumili ng mga ito na luto at lata na may mga hiwalay na shell at magtipon lamang ang mga ito para sa mesa.

  Hinahain ang mga ito nang mainit sa isang ulam at kinakain ng sariwang tinapay na Pranses upang ibabad ang sauce kung saan, deretsahan, ang pangunahing dahilan ng karamihan sa mga tao na mag-order sa kanila. Maaari silang maging isang bit rubbery sa texture at lasa ng walang maliban sa sarsa.

• 09 ng 10

  Tete de Veau

  Ang ulo ng deboned guya ay unang pinakuluan ng pampalasa at pagkatapos ay i-cut at ihain sa isang sarsa, alinman sa gribiche na may cornichons, gulay, bawang, langis at suka, mustasa at itlog, o ravigote , na mas katulad ng isang vinaigrette na may mga karagdagan mula sa ilang mga chef tulad ng mga itlog.

  Ito ay orihinal na ginawa sa ulo ng baboy, na nagpapaliwanag kung bakit ang mga tagahanga ng Rebolusyonaryong Pranses ng pinggan ay kumain sa Enero 21 ^st , ang araw noong 1793 nang ginawang guillotined si Louis XVI.

  Ito ay talagang isang nakuha na panlasa ulam ngunit kung ikaw ay may isang bungkos ng mamatay-matapang na Republicans sa petsa na maaaring mayroon ka lamang upang sumali sa.

• 10 ng 10

  Tripeau

  Ito ang tiyan ng baka (karne ng baka), guya at tupa, kadalasang ibinebenta espesyal na inihanda o nalinis at naghahanap ng napaka puti. Ito ay kinuha mula sa una at pinakamalaking kompartimento ng tiyan. Maaari mo itong makuha mula sa isang triperie ( mangangaso ng tripe). Ito ay isang partikular na pampook na ulam; ang pinakamahusay na kilala na tripes à la mode de Caen , suportado ng Confrérie (kapatiran) ng Normandy . Sa Normandy idaragdag nila ang mga binti ng mga binti at lutuin ang lote sa cider at Calvados at mga damo, pagkatapos ay ihain ito na may steamed na patatas.