Ang Rijsttafel (pagsasalin: "rice table"), binibigkas na RICE-taffle, ay isang medley ng pinggan mula sa lahat ng pulo ng Indonesia, at isang perpektong panimula sa "indisch" (kolonyal na Indonesian, binibigkas na "IN-dees") cuisine. Mag-order ng rijsttafel sa isang restawran, at makikita mo ang mesa sa harap mo na sakop ng isang napiling iba't ibang mga pagkain, isang tunay na multi-person buffet. Ngunit walang pagkakamali: ang rijsttafel , sa kabila ng mga ugat nito sa Indonesian, ay hindi tunay na Indonesian ( indonesisch sa Dutch).
Sa halip, ito ay isang relik mula sa panahon ng kolonisasyon ng Olandes sa kung ano ngayon ang Indonesia (1602-1942), nang ang kalakalan ng Silangang Silangan Indya ay nakikipagkalakalan sa likas na yaman ng tinatawag na Spice Islands. Doon ay naimbento ang rijsttafel , batay sa modelo ng pista nasi padangong Indonesian, upang pahintulutan ang mga kolonyal na Dutch na maghanda ng mga pagkaing mula sa Java, Bali, Sumatra at maraming iba pang mga isla; ang bilang ng mga pinggan ay maaaring tumakbo sa paitaas ng isang daang sa mga labis na banquet. Pagkatapos ay ipinakilala ng mga Colonial at Indonesian expatriates ang rijsttafel sa Netherlands, kung saan ito ay naging popular na kabit sa mga restawran ng Indonesian mula pa.
Anu-anong Pagluluto ang Lumitaw Sa isang R ijsttafel ?
Ang bawat rijsttafel ay naiiba, dahil ang pagpili ng mga pinggan ay nasa pagpapasya ng chef. Karamihan sa mga rijsttafels ay may pagitan ng 12 at 25 na pinggan at may puti o pritong kanin ( nasi puti o goreng ), noodles ( bami goreng ), o isang kumbinasyon ng mga ito.
Ang ilang mga paboritong rijsttafel dish ay:
- Gado gado - luto gulay salad slathered na may isang masaganang peanut sauce
- Pisang goreng - masarap na saging fritters
- Sambal fried tempeh - fried tempeh, o fermented soybean cake, sa madilim, masarap na sarsa
- Sambal telur - pinalamig na mga itlog na pinalo sa sarsa ng peppery
- Sayur lodeh - halo-halong gulay sa isang maanghang sarsa ng niyog sa niyog
Bukod pa rito, may mga madalas na panig ng atjar tjampoer (Indonesian mixed pickles upang palamig ang panlasa), serundeng (gadgad ng niyog na may mga inihaw na mga mani), at iba pang mga sarsa at mga pampalasa upang mapangalagaan ang mga pandama. At huwag makaligtaan ang spekkoek , ang klasikong Indonesian spice cake, para sa dessert!
Saan ko Maaorder ang Rijsttafel sa Amsterdam?
Available ang Rijsttafel sa halos anumang Indonesian o "Indiyong" restaurant sa Amsterdam, ngunit natural, ang kalidad ay nag-iiba. Tingnan ang aming round-up ng mga pinakamahusay na Indonesian restaurant sa Amsterdam para sa aming mga nangungunang mga pinili. Isang lugar upang magsimula: Ang Amsterdam restaurant na Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ay nakuha ng isang Michelin Bib Gourmand award - hindi isang Michelin star , ngunit ang kumpanya ay parangal para sa pinakamahusay na mga mamahaling restaurant - para sa pagkuha nito sa Olandes-Indonesian cuisine.