Banal na Pagkain para sa Incas
Maglakbay sa kabundukan ng Inca bansa, at malamang na ikaw ay ihandog cuy , isang tradisyonal na Andean entree, sa menu.
Ang Cuy, halili na tinatawag na Cobayo o conejillo de indias ay isang guinea pig o cavy. Ang lasa ay inihambing sa kuneho, naisip na masarap, at kahit na mahirap tanggapin para sa mga tao sa ibang mga bansa na may kinikilala ang mga pigs sa Guinea bilang mga alagang hayop, ang cuy ay isang sangkap na hilaw ng Andean cuisine. Ang mga ito ay tinatawag na "cuy" para sa tunog na ginawa nila cuy, cuy .
Ang cuy ay may isang lugar sa pre-Colombian Inca tradisyon. Ginamit lamang ng mga maharlika o ginagamit bilang isang sakripisyo at isang paraan ng pagtatakda ng hinaharap sa pamamagitan ng mga entrails, mayroong isang mahabang Kasaysayan ng Guinea Pig (Cavia porcellus) sa Timog Amerika. Ang mga Cuy ay itinaas ngayon sa komersyo at bumubuo ng masustansiyang bahagi ng diyeta ng Andean. Ang isang mahalagang bahagi ng lutuing Novoandina , ang mga cuys ay inihanda sa iba't ibang paraan ayon sa rehiyon, ngunit sa Peru, ang mga ito ay kadalasang ginagamit sa mga patatas o kanin at isang masarap, maanghang sarsa. Sa rehiyon ng Huancayo , ang cuy ay ginustong pinirito na may sarsa ng paminta at achiote. Sa Arequipa , inihanda na ito ang inihurnong bilang cuy chaktado at sa Cuzco , ito ay lutong buong, bilang isang maliit na pasusuhin na baboy, na may mainit na paminta sa bibig nito. Sa Huanuco, Tacna at Cajamarca , ang kagustuhan din ay para sa kaibigan cuy. Ang Cuy ay popular din sa Bolivia, Argentina at iba pang mga bansa sa Timog Amerika kung saan ang lutuing pampook ang naghahanda ng paghahanda.
Ang mga Cuy ay magagamit sa mga merkado, na balat at nalinis, ngunit maraming mga recipe ang nagsisimula sa mga tagubilin sa balat ng cuy sa mainit na tubig, at pagkatapos ay alisin ang mga panloob na organo at linisin na rin sa inasnan na tubig. Kasunod nito, ilagay ang cuy upang maubos at matuyo. Dahil ang mga cuy ay maliit, ang mga recipe ay tumawag para sa bawat tao, maliban kung ang karne ay pinutol sa mas maliit na bahagi.
Kadalasan, ang cuy ay nahihiwalay at niluto nang buo, na may naka-attach pa rin ang ulo.
Isang tipikal na recipe para sa inihurnong o barbecued cuy na may mainit na sarsa:
- 3 o 4 cuys
- 50 gramo ng lupa toasted corn, o cornmeal
- 2 kilo ng parboiled patatas, gupitin ang hiwa
- 8 cloves ng bawang
- 6 sariwang mainit na peppers, alinman sa pula o dilaw
- ½ tasa langis
- ½ tasa ng tubig
- asin, paminta at kumin sa panlasa
Kuskusin ang mga cuys na may halo ng paminta, asin, paminta at kumin at maghurno. Maaari ka ring mag-skewer sa isang barbecue.
Maghanda ng sarsa na may langis, peppers, bawang at cornmeal na may tubig mula sa patatas o sabaw. Magluto ng ilang minuto hanggang sa maluto ang mga peppers. Kapag malambot, ilagay ang karne sa isang serving dish at kutsara ang sarsa dito. Paglilingkod sa pinakuluang patatas.
Ang isa pang recipe ay tumatawag para sa:
- 4 cuys
- 1 kutsaritang mainit na paminta
- 1 kutsara pisco
- lasa sa bawang
- 6 sariwang mainit na peppers, alinman sa pula o dilaw
- 1/4 tasa ng langis
- asin, paminta sa lasa Season ang nalinis cuys na may asin, paminta, mainit na paminta at pisco. Magprito sa langis ng limang minuto o hanggang luto.
Paglilingkod sa mainit na sarsa ng paminta, patatas, alinman sa pinirito o pinakuluan at isang salad ng pipino, kamatis, litsugas at sibuyas.
Chicha ay madalas na nagsilbi sa cuy, tulad ng ito ay sa Incan beses. Buen provecho!
Kung mayroon kang mga komento, mga recipe o mga tanong tungkol sa mga cuy, paki-post ang mga ito sa South America para sa Mga Bisita Forum.